Jy moet hierdie jaar 'n kalkoen maak, selfs al vier jy nie Thanksgiving nie. Kalkoen is een van daardie vleis waarvan ek hou, soos 'n baie intense hoender. Ja, hulle is groot en jy sal met baie oorskiet sit, maar ek dink dit is die moeite werd! Ek het hierdie ou in die kollege ontmoet wie se familie elke maand 'n kalkoen geëet het. Ek het nooit gevra hoe hulle dit gaargemaak het nie, maar ek dink dit is gerooster.
Hulle was Taiwannees en ek dink dit was iets Taiwanees. Goed, ek het dit net gegoogle. Blykbaar is Taiwanese kalkoenrys 'n ding! Wat snaaks is, want ek het kalkoenrys, 'n soort Hainan-styl kalkoen, met ons oorskiet gemaak. Hoe dit ook al sy, jy het genoeg tyd om oor oorskiet na Thanksgiving te praat. Ek moet daarop fokus om jou te vertel van spatoom, wat my gunsteling manier is om kalkoen te maak.
Spatchcocking, as jy nog nie gehoor het nie, is net 'n fancy manier om te sê om die ruggraat te verwyder en te druk. Daar is verskeie redes waarom dit die beste is om 'n hele voël te braai.
Redes waarom jy moet wakker word:
- Wanneer jy die vleishaas sny, kan jy dit gebruik om sous en sous te maak, dadelik sonder om vir die voël se druppels te wag.
- As jy die voël druk, help dit om eweredig te kook y Vinnig praat ek daarvan om 'n kalkoen in so 'n uur en twintig minute klaar te maak.
- Die platter profiel beteken dat al die kalkoenvel met die gesig na bo is, aan hitte blootgestel is, wat krakeriger kalkoenvel beteken. Die vleis is ook sappiger omdat die vel die vet direk in die vleis omskep, eerder as om net in die pan te val.
- Spatchcocking beteken om eweredig te kook. Witvleis en donker vleis kook teen verskillende spoed en om die voël plat te maak sodat die bene en dye nie onder die bors beskerm word nie, beteken dat jy die donker vleis aan hitte blootstel wat andersins nie daar sou wees nie. sou bereik nie.
Ek is nie seker hoekom jy nie 'n voëlverskrikkerhaan wil hê nie, tensy jy 'n obsessie het om 'n hele kalkoen na die tafel te bring om op te sny. Persoonlik, toe ek klein was, het my ma altyd die kalkoen opgesny voordat dit op die tafel gesit is, so ons het nooit daardie wonderlike oomblik gehad waar die hele voël uitgehaal is nie. Aangesien ek 'n beheervraat is, hou ek daarvan om te beeldhou voordat ek aanbied, sodat jy nie met 'n gekapte omhulsel eindig nie, jy sal eindig met skerper bene (beter hergebruik, sê, in Turkye pho) en 'n aangenamer aanbieding .
Hoe dit ook al sy, dit is hoe! Ek het 'n sitruskruiebotter ingesluit, maar jy kan voortgaan en net geur met sout en peper of wat jy ook al wil. Persoonlik het ek die indruk dat kalkoen baie anders smaak en nie baie hulp nodig het nie, soos 'n goeie rotisserie-hoender, maar dit het nie baie hulp nodig nie. speel gerus. Die belangrike deel is die skouer, so alles anders is net sous;)
goeie kalkoen!
xoxo steph
Geroosterde Kalkoen Spatchcock Resep
van 10 tot 12 menseRoosmaryn Sitrus Botter
- 1/4 koppie botter, by kamertemperatuur
- 1/4 koppie vars roosmaryn, slegs blare
- 6 knoffelhuisies
- 1 lemoen, gerasper
- 1 suurlemoen, gerasper
- 1 eetlepel vars suurlemoensap
- 1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie
- 1/2 teelepel kosher sout
- 1/2 teelepel swartpeper
Pavo
- 1-2 uie, in skywe gesny
- 1 lemoen, in die helfte gesny
- 1 suurlemoen in die helfte gesny
- 10-12 takkies roosmaryn
- 2 selderystingels, gekap
- 1 hele kalkoen, die kleinste wat jy kan kry, ongeveer 11-12 pond
- 1 eetlepel olie
- sout en vars gemaalde peper
effens aangepas uit Serious Eats
Meng of verwerk die bestanddele vir die sitrusroosmarynbotter. Sit eenkant.
Verstel die oondrak sodat dit in die middel van die oond is. Verhit oond tot 450 ° F. Voer 'n groot, diep bakplaat uit met aluminiumfoelie. Plaas die takkies ui, lemoen, suurlemoen, seldery en roosmaryn op die foelie en plaas dan 'n draadrak oor die groente.
Droog die kalkoen met papierhanddoeke. Draai om sodat die kap na onder wys. Hou die kalkoen stewig vas en gebruik kombuisskêr om langs die lende te sny, begin by die stert en dy. Sny heeltemal totdat die kalkoen tot by die nek verdeel is. Druk die kalkoen effens in, herhaal dan aan die ander kant, sny versigtig langs die ander kant van die ruggraat. Hierdie kant kan 'n bietjie moeiliker wees, so neem dit rustig.
Verwyder enige oortollige olie of vel wat jy kan sien. Ek het die stert en die dik doppie naby die nek verwyder.
Draai die kalkoen om sodat die bors na bo wys en druk die borsbeen van die rif vas, moeilik. Jy behoort 'n bietjie geknars te hoor en die kalkoen moet platter wees. Steek die vlerkpunte agter die bors. Plaas die kalkoen op die voorbereide rooster en bakplaat en vryf met 1 eetlepel olie. Geur met sout en varsgemaalde peper.
Plaas oor na die oond en braai, ongeveer een uur en twintig minute, halfpad om, of totdat die diepste deel van die bors by 150 ° F is en die dye ten minste 165 ° F is. Na 50 minute, Borsel versigtig en eweredig met die sitrus roosmaryn botter. As die kalkoen se vel op enige stadium te bruin begin lyk, kan jy dit met foelie bedek en dan die foelie aan die einde aftrek om die bros bruin vel te kry.
Wanneer die kalkoen klaar is, haal dit uit die oond en laat dit vir 15 tot 20 minute rus.
Om te beeldhou: begin deur die bene te verwyder deur te sny waar die bobeen die lyf ontmoet. Vind die gewrig tussen die bobeen en die trommelstok en sny die gewrig. Vind die vlerkgewrig naby die bokant van die kalkoenbors en ryg die mes daardeur en verwyder die vlerke. Jy kan die vlerke heel laat of omdraai deur die gewrigte af te sny.
Verwyder die borste deur hulle in die middel, naby die borsbeen, te sny, gebruik die punt van jou mes om die vorm van die been te volg terwyl jy die bors stadig skil. Soos jy aanhou sny, moet die bors in een stuk afval. Herhaal aan die ander kant. Sny die bors in gelyke skywe. Verwyder dyvleis van bene, stoor alle bene vir sous of sop. Sit alles op 'n skinkbord. Geniet dit!
