As jy al die belangrike verbrande stukke, of socarrat wil hê, sal jy 'n paella-pan nodig hê. Paella is 'n gereg waar die kookhouer noodsaaklik is. Die breedte van 'n paella-pan maak dit maklik om die rys te versprei en verseker dat die rys in 'n dun lagie gaar is. Die paella-panne is groot in breedte en nie in hoogte nie. So 'n kastrol wat twee voed, is gewoonlik ongeveer 10 tot 12 duim en 'n kastrol wat agt bedien, is ongeveer 18 duim.
Hoe groter die pan, hoe meer mense sal dit voed. Hulle het selfs 4 voet breë kastrolle! Verlede Kersfees was ek en Mike in Londen en het twee reuse-paella-panne in Covent Garden gesien. Die smaak van saffraan wat in die koue lug gedryf het, was so aanloklik dat ons besluit het om by die groot tou aan te sluit om dit te probeer. Ek is seker Hola Paella is nie die mees outentieke paella in Londen nie, maar dit het baie aandag getrek en was 'n perfekte voorgereg om ons op 'n koue dag op te warm.
Na ons reuse paella-ervaring het ek gesweer ek sal paella by die huis maak. Vir my eerste probeerslag het ek probeer om 'n gietysterpan en risottorys te gebruik. Groot fout: as die rys lekker was, het dit meer soos 'n vreemde rys pilaff risotto gelyk en niks soos 'n paella nie. Hierdie keer het ek my bewapen met die regte bestanddele en die regte kookware.
Die rys is so belangrik soos die paella pan. Die paella moet gemaak word met Calasparra- of Bomba-rys, mediumgraanrys wat in Spanje gekweek word. Spaanse rys is dik en rond. Sy vorm maak dit ideaal om groot hoeveelhede vloeistof op te neem terwyl dit effens ferm bly. In tradisionele paellas bly die ryskorrels apart, hulle is op geen manier romerig of pap nie.
Rys is regtig die beste deel van 'n paella. Ek kan baie van hierdie gerookte saffraanrys eet en ek het dit. Ek het 'n reuse-pannetjie paella vir Mike, myself en 'n goeie vriend gemaak en gedink daar sal beslis 'n paar oorskiet oorbly (die resep sê 6-8 porsies), maar al drie het oorgebly. gebruik Ek het dit in een slag gepoleer. Daarna het ons heeltemal in 'n gelyktydige koma verval, maar dit was die moeite werd.
Ek is saffraan, ek is bros rys: ek is paella!
Gemengde paella
dien 4
- 30 seun Saffraan effens verpletter, ongeveer 1/2 teelepel
- 4 hoenderdye
- 10-12 groot garnale geskil en ontgin
- sout en vars gemaalde peper
- 1/2 opgekap Ekstra fynfilteerde olyfolie
- chorizo
- 1 sop lepel gerookte paprika
- 3 naeltjies Ajo opgekap
- 3 medium tamaties blokkies gesny of gerasper oor die groter gate van 'n boksrasper (gooi die skil weg)
- 1 klein ui opgekap
- sewe bekers caldo die pollo
- 2.5 bekers kortkorrelige rys verkieslik pomp
- 1 Rooipeper in skywe gesny in 1 "stroke
- 12 mossels
-
Plaas saffraan en 1⁄4 koppie warm water in klein bakkie; laat dit vir 15 minute rus. Geur hoender en garnale met S&P.
-
Verhit olie in 'n 16'' tot 18'' paellapan oor medium-hoë hitte. Voeg die hoender, garnale en chorizo by en kook, draai af en toe, tot goudbruin, sowat 5 minute. Plaas die garnale oor na 'n bord, laat die vleis in die pan.
-
Voeg die paprika, knoffel, tamaties en uie by die pan en kook, roer gereeld totdat die uie sag is, sowat 6 minute. Voeg die gereserveerde saffraanmengsel en sous by, geur met sout en bring tot kookpunt oor hoë hitte.
-
Sprinkel rys oor, versprei eweredig met 'n lepel, en voeg die soetrissies by. Kook, sonder om te roer, totdat die rys die meeste van die vloeistof geabsorbeer het, 12 tot 15 minute. (As jou pot groter as die brander is, draai dit elke twee minute sodat die verskillende dele aan die brand is en die rys eweredig gaar word.)
-
Verminder hitte tot laag, voeg gereserveerde garnale by en plaas op mossels, skarniere af; kook, sonder om te roer, totdat mossels oopgekloof het en rys vloeistof geabsorbeer het en al dente is, nog 5 tot 10 minute.
-
Verlaag die hitte vir 1 tot 2 minute om die socarrat te skep. Verwyder die pan van die hitte, bedek met aluminiumfoelie en laat dit vir 5 minute rus voor dit geniet word.
Geïnspireer deur flavor.com
