Bestanddele vir JOUES
- vier beeswange
- 1 liter hoenderbouillon
- 300g rooiwyn
- twee wortels
- twee stingels seldery
- twee uie
- MANTECA
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- Om te verkoop
- Peperkorrels
Bestanddele vir HAZELNEUT MAYONNAISE
- driehonderd g sonneblomolie
- honderd en vyftig g haselneutolie
- vyftig g asyn
- dertig g haselneutpasta
- vyf eiergele
- Sap van 1 suurlemoen
Bestanddele vir AARTAPPELS
- 1 kg aartappels
- tweehonderd g geklaarde botter
- Om te verkoop
- pepe
duur: 2h30
vlak: maklik
Dosis: vier mense
VIR DIE KASE
slaaie wange en verbruin dit in 'n warm pan met 'n skeut olie.
Maandag die groente, sny dit en verbruin dit in 'n kastrol met 'n skeut olie. Maak hulle nat met rooiwyn en voeg dan die wange by. Voeg die sous, 'n teelepel peperkorrels by en kook vir sowat twee uur oor lae hitte. Laat dit afkoel.
VIR DIE HAZELNEUT MAYONNAISE
Bestemming Verminder die asyn oor lae hitte totdat dit 'n stroperige konsekwentheid bereik.
oplaai eiergele, voeg eers asyn by, dan sonneblomolie en haselneutolie gemeng, bietjie vir bietjie.
integreer aan die einde die haselneutpasta, meng met 'n spatel, en die lemmetjiesap.
VIR DIE AARTAPPELS
Skin aartappels en in dun skywe gesny. Geur met sout, peper en gesmelte botter. Verdeel hulle in 'n oondbak, gestapel in styfgepakte lae; Bak by 1°C vir ongeveer XNUMX uur. Laat hulle afkoel, sny dit dan in blokkies en verbruin dit in 'n pan.
Filtreer die kooksap van die wange en verminder dit ietwat deur 'n klont botter by te voeg.
Om te bedien die wange met hul sous, mayonnaise en aartappels. Garneer na smaak met vars kruie en raapgroente wat met knoffel en olie gesmoor is.
Resep: Antonino Cannavacciuolo, Kosontwerp: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Ontwerp: Beatrice Prada
