Ingredientes
- 300 g meel
- 200 g gianduia-sjokolade
- 150 g vars panna
- 80 g Griekse jogurt
- 50 g akasia-heuning
- 20 g donkie
- 20 g varkvet
- 8 g vars brouersgis
- 2 eiers
- bruinsuiker
- latte
- Om te verkoop
duur: 13 uur 10 minute
vlak: Die helfte
Dosis: 8 mense
Vir die brioche-balletjies met gianduia-resep, los die gis en heuning op in 80 g water, voeg dan 1 eier en die jogurt by; Meng die meel met die varkvet, botter en 'n knippie sout in 'n bak, voeg dan die water saam met die gis by en knie totdat jy 'n elastiese deeg kry. Versamel die deeg in 'n bak, maak dit toe met kleefplastiek en laat dit vir 8 uur in die yskas rus (jy kan dit die vorige dag voorberei en oornag laat rus).
Verwyder die deeg uit die yskas en laat dit vir nog 2 uur by kamertemperatuur rus. Rol die deeg uit, vou dit in die helfte, rol dit weer uit en vou dit in vier, rol dit laastens 4-5mm dik uit. Op hierdie manier sal die pasta lug inneem en effens skilfererig word aan die einde van gaarmaak. Sny 8 repe 5 cm breed en 25 cm lank uit die deeg. Smeer hulle met eier geklits met 2 eetlepels melk, vou elke reep op homself aan die klein kant in 3 om klonte te verkry.
Plaas die trosse op 'n bakplaat wat met perkamentpapier uitgevoer is, sprinkel bruinsuiker oor en laat staan vir 1 uur bedek met 'n kombuishanddoek. Bak die pakkies by 200°C vir 20-25'. Verhit die crème fraîche, gooi dit oor die gekapte gianduia-sjokolade en roer totdat dit smelt en die mengsel homogeen word. Laat hierdie ganache afkoel. Haal die trosse uit die oond en laat dit afkoel. Sny die nou afgekoelde pakkies in die helfte en vul dit mildelik met gianduia-sjokolade-ganache.
