Slaan oor na inhoud
Italiaanse resepte

Crispy Bignè Resep - Italiaanse kombuis

Hier is die toets tweeledig: vir die chouxdeeg en vir die baie krummelrige laag wat die binnekant sag laat. Die geheim, waarsku Joëlle Néderlants, is om nooit die oond oop te maak terwyl jy kook nie.

Ingredientes

  • 240 g meel
  • 170 g botter
  • 100g bruinsuiker
  • 100g melk
  • 3 of 4 eiers
  • Om te verkoop

duur: 1h30

vlak: Die helfte

Dosis: 24 dele

Preparación

  • 1

    Meng 90 g sagte botter met 120 g meel, suiker en 'n knippie sout.

    Kyk na die prent

  • 2

    Werk die bestanddele in 'n pasta.

    Kyk na die prent

  • 3

    Rol dit met 'n koekroller tussen twee velle perkamentpapier uit, tot 'n dikte van 1-2 mm en plaas dit in die vrieskas.

    Kyk na die prent

  • 4

    Verhit die melk met 100 g water, 80 g botter en 'n knippie sout tot dit kook.

    Kyk na die prent

  • 5

    Verwyder van hitte en voeg 120g meel in een slag by.

    Kyk na die prent

  • 6

    Roer met 'n lepel totdat jy 'n "polenta" kry wat van die rande van die pan afkom. Keer terug na hitte en laat droog word vir 2 minute terwyl geroer word. Laat dit afkoel.

    Kyk na die prent

  • 7

    Klits die eiers en voeg dit bietjie vir bietjie by die mengsel terwyl jy met die elektriese menger roer totdat dit repe vorm, nog voordat al die eiers bygevoeg is.

    Kyk na die prent

  • 8

    Meng totdat jy 'n homogene mengsel kry.

    Kyk na die prent

  • 9

    Versamel dit in 'n deegsak met 'n gladde tuit (ø 1 cm) en versprei dit op 'n bakplaat bedek met perkamentpapier in 24 neute (ø ongeveer 4 cm), goed gespasieer.

    Kyk na die prent

  • tien

    Haal die deeg uit die vrieskas en verwyder die boonste vel papier.

    Kyk na die prent

  • 11

    Sny 24 skyfies van ongeveer 4 cm in deursnee uit.

    Kyk na die prent

  • 12

    Plaas die skyfies op die kolwyntjies.

    Kyk na die prent

  • 13

    Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 220 ° C: wanneer jy insit, skakel die oond af. Na 10 minute, sonder om ooit die oond oop te maak, skakel dit weer aan na 175 ° C en kook vir nog 20-22 minute, tot goudbruin.

    Kyk na die prent

  • 14

    Vul die krakerige choux-deeg (in Frans word dit craquelin genoem) met die ys van jou keuse, sny die boonste doppies af of pen dit aan die basis vas.

    Kyk na die prent

  • 15

    Bedien en geniet in geselskap.

    Kyk na die prent

Resep: Davide Brovelli, Tekste: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Styl: Beatrice Prada