Outentieke Ragu Modenese Resep Ek is 'n kosblog Ek is 'n kosblog

Een van die beste maaltye wat ons in 2019 gehad het, was by Rezdora NYC, waar ons gekuier het op kundig voorbereide disse en pastadisse, goeie wyn en wonderlike diens wat ons nog nooit gejaag het nie. as dit 'n soort volledige bespreking was. Die uitstaande gereg, 'n redelik eenvoudige Modenese ragu, het my weggewaai en was een van die enigste kere in my lewe wat ek 'n kelner vrae oor 'n gereg gevra het. Daardie aand het ek ontdek dat Modenese ragu soos die veel minder bekende maar nie minder smaaklike neef van Bolognese is nie.

Net soos ragu Bolognese van Bologna af kom, kom ragu Modenese van Modena, 'n stad naby Bologna. Waar daar twee groot stede in dieselfde streek is, is daar ook dikwels 'n wedywering, en hierdie twee verskil nie. Min stede het dit egter so ver gemaak: honderde jare gelede het hierdie twee stede oorlog gevoer in wat genoem word kubusoorlog. Duisende mense is dood en tot vandag toe, sê sommige, hang die regte kubus steeds in Modena.

Dinge was nie minder mededingend wat kos betref nie, maar terwyl Bologna bekend geword het vir sy bredie, was Modena se bydrae tot die koswêreld balsamiese asyn en die uitvinding van tortellini. Dit was egter nie omdat die Modena-ragu nie so goed was nie, maar dit was omdat die Bologna-ragu so oor die top was dat dit alles gevat het om die kamer uit te lug op dieselfde manier as die goed bo.

Ragu Bolognese was nog altyd vir die ultra-rykes. Reg gedoen, dit bied verskeie vleissnitte van verskillende diere en sy geure word gemaak van 'n ton room, kaas en wyn. Bologna was 'n baie ryk stad in sy bloeitydperk en het daarvan gehou om hierdie rykdom deur kos te vertoon. Selfs al is "Bolognese-sous" deesdae algemeen, sal die maak van 'n goeie en outentieke Bolognese ragout jou altyd 'n arm en 'n been kos, selfs in ons moderne wêreld waar kos meestal goedkoop is in vergelyking met inkomste.

Ragu Modenese, aan die ander kant, is 'n baie meer nederige affêre, en vir my maak dit dit soveel beter. Dit is maklik om 'n wonderlike sous met dosyne eksotiese bestanddele te skep, maar om iets vergelykbaar met 'n paar relatief goedkoop items te maak, is magies. Ragu Modenese is 'n eenvoudige sofritto, proscuitto, mortadella, varkvleis, sous en kaas. Daar is niks meer daaraan nie, maar so 5 tot 6 uur lyk dit of dit skielik magies verander in iets wat jy nie sou dink uit so min bestanddele kom nie.

Dit was 'n groot poging en 'n ekonomiese interpretasie van ragu wat ek weer en weer sal maak. Albei weergawes was ongelooflik met enige tipe pasta, en streng gesproke moet jy dit met vars voorbereide, eiergeel-swaar tagliatelle koppel, maar in die beste pakketvorm waarmee ek dit gehad het. Dit was die geweer.

Kooknotas

Ek was (so baie) mal oor hierdie sous, maar ek is ook nogal lui en meestal ongeduldig. So ek het dit twee keer gedoen. Een keer konvensioneel, en weer in 'n kitsfles. Hulle het dieselfde geproe, en om die waarheid te sê, as die Instant Pot-weergawe beter gesmaak het, moenie 6-7 uur op lae spandeer nie, tensy jy dit geniet of nie 'n Instant Pot het nie.

Jy sal agterkom dat daar geen tamatiepasta of knoffel in hierdie sous is nie. Terwyl ek dit geskryf het, het ek Raguay se uitstekende stukke op die paaie en in die koninkryk gelees en 'n paar interessante aanhalings gevind wat op hierdie resep van toepassing is:

“Die vlees kan verander na gelang van die omstandighede. Die vloeistof ook. Maar die een ding wat 'n ragu nooit het nie, is knoffel. " – Die oorspronklike resep laat knoffel korrek weg, maar ek weet persoonlik nie of my Noord-Amerikaanse verhemelte dit regtig waardeer nie. Die volgende keer as jy dit doen, sal daar knoffel wees.

"Ons het nog nooit tamaties in Emilia-Romagna gehad nie, so hoe het hulle in die sous beland?" Tamatie word gebruik om die verkeerde bestanddele te bedek. " – Hy het ook ’n paar eetlepels basiese tamatiesous gevra. Toe ek dit die tweede keer gemaak het, het ek die tamatie oorgeslaan en dit gemis, so ek het dit nie hier ingesluit nie, maar moenie huiwer as jy van die smaak van tamaties hou nie.

“99 persent van ragu begin met masjiengemaalde beesvleis. Maar hoekom?" – Uiteindelik het ek dit met gemaalde varkvleis volgens die oorspronklike resep gemaak, maar as ek dit weer moet doen, sal ek ’n goeie varkskouer oorslaan. Ek het nog altyd gevind dat gesnipperde vleis die verskil maak in 'n kwaliteit bredie, en die lang gaarmaaktyd maak dit besonder geskik.

Hoe om kwaliteit pasta in restaurante te maak

Een laaste opmerking: die grootste verskil tussen restaurantkwaliteitpasta en die pasta wat jy tuis maak, is die manier waarop jy die pasta afrond en sprinkel. Die beste manier om hierdie spesifieke sous klaar te maak, is om die pasta 1 minuut voor die pakkettyd gaar te maak, dan te dreineer en oor te dra na 'n kleefvrye pan met ongeveer 1/4 - 1/2 koppie sous per porsie. Sodra die pasta goed in sous is, voeg brandrissie-kaasvlokkies by soos verkies, en plaas op die bord. Maak dadelik voordeel.

As jy 'n Kitspot het, is hierdie weergawe net so goed en 4 tot 5 uur vinniger.