Bestanddele vir SELDERY RAPA
- 750g bokmelk
- 200 g donkie
- 2 medium seldery
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- Om te verkoop
- swartpeper
Bestanddele vir SAMAMPIOENE EN RADICCHIO
- 160g sampioene
- 150 g groentesop
- 60 g donkie
- 50 g appelasyn
- 1 kop laat sigorei
- 1 takkie roosmaryn
- 1 takkie tiemie
- 1 knoffelhuisie
- gekapte pietersielie
- Ekstra fynfilteerde olyfolie
- Om te verkoop
- swartpeper
Bestanddele vir BANYULS SOUS
- 500 g Banyuls as alternatief
- Scanzo Moscato
- 50 g akasia-heuning
duur: 1h30
vlak: gemiddelde
Dosis: 4 mense
VIR RAPA SELDERY
Gewas en maak die twee selderyke skoon. Sny hulle om 8 skywe te verkry van 8 cm in deursnee en 1,5 cm dik ('n deegring kan gebruik word).
Tel op Bring die botter en bokmelk in 'n kastrol tot kookpunt. Doop die selderyskyfies, verlaag die hitte tot laag, bedek en kook tot sag maar steeds kompak (dit sal sowat 30 minute neem).
Dreineer die skyfies, plaas dit op 'n bord; Hou aan om die kooksappe te verminder totdat jy 'n gladde sous kry. Geur met sout en peper.
bruin die selderyskyfies in 'n braaipan met 'n skeut olie, verbruin aan beide kante.
VIR SAMAMPIOENE EN RADICCHIO
Maandag sampioene en sigorei.
bruin sampioene in 'n pan bedek met olie met 1 knoffelhuisie, geskil en sielloos. Voeg 'n klont botter, roosmaryn en tiemie by, sprinkel sous oor en skakel af na 3-4 minute. Geur met sout en peper en bo-op met 1 teelepel gekapte pietersielie.
kok radicchio in 4 wiggies gesny in 'n aparte pan met 'n paar eetlepels olie. Ontglas met die asyn, laat dit verdamp, geur met sout en peper.
VIR DIE BANYULSSOUS
Tel op in 'n klein kastrol die Banyuls met heuning. Meng goed en kook oor lae hitte totdat jy 'n stroperige sous verkry.
OM TE VOLTOOI
Versprei Voeg 1 eetlepel Banyuls-sous op die borde by, rangskik die selderyskyfies met die bokmelksous, kompleet met die sampioene en sigorei en, indien nodig, nog 'n bietjie gekapte pietersielie.
Resep: Antonino Cannavacciuolo, Kosontwerp: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Ontwerp: Beatrice Prada
