Volete cementarvi met die pizza fatta by die huis? Dit is die foute wat niemand kan begaan nie. Perché niente si desidera comme un pizza, e se poi por un banale scivolone ci si dovesse ritrovare a dover buttare tutto nel nel cestino dell'immondizia sarebbe 'n groot sonde. Può andare storta la cottura, la lievitazione, può essere che i bordi siano bassi e croccanti invece che gonfi e soffici: sono tanti i fattori in gioco, ai quali bisogna attenzione.
Pizza fatta by die huis: tien foute en gemeenskap
Abbiamo stilato 'n lys van die tien algemene foute. Is dit moontlik om 'n vraag te beantwoord? Ja, nou in poi, maak die skoot reg.
1. Gradeer 'n pizza "op kas"
Ek het vinnig pizza gesê. dit is die pizza in teglia soffice come quella dei panifici, quella bassa e croccante, quella in teglia of in graaf “alla Romana” en poi c'è la classica napoletana pizza. Ogni pizza het sy spesifisiteit, om te weet wat die gevolg is dat as dit raggiungere is noodsaaklik om voort te gaan met die korrekte gedeelte en - om te bereik - die doelwit te sentreer.
2. Die een lievito is die ander werd
Dink nie jy sal 'n goeie pizza met kits ligte rys en slaai kry nie, reg? My grootste verligting is so quello sê bier o, tutt'al più, il lievito madre. Die lig van die bier kan vars wees – die klassieke panne op die yskasbank – of in poeier. Die dosis verander: hou altyd in gedagte dat die ogni panetto vyf-en-twintig gram vars bier en sewe gram droë bier gee. Dit is egter nie nodig om 'n hele bakplaat te gebruik om die pizza te maak nie: verminder die hoeveelheid kos as die kos heeltyd bedien word sodat die pizza baie verteerbaar sal wees.
3. Scegliere die sbagliata-meel
Gebruik meel en meel, maak seker dat die pizza baie goed sal wees as jy die hoogste gehalte meel gebruik. Nie daar nul meel vir soet nie, dit is nie geskik om die gewig van 'n gewig te hou nie: scarsa van glutine, dit sal nie 'n sterk glutinous massa kan vorm nie. Scegliete behoorlik geformuleerde pizzameel, opure dat dit die indeks van sy krag van sy meel teruggee – aangedui met die W – dat dit ongeveer tweehonderd circa is, of ancora dat dit ten minste twaalf gram proteïen abbiano (sien dit in die tabel van voedingswaardes). Aandag: dat die proteïen nie 'n universele reël is nie, die meel met semi is byvoorbeeld proteïen ma perché lo sono en semi stessi.
4. "Faccio una palla"
Dit is die eerste gedagte dat psige daar is wanneer hy die vulsel vir die pizza voorberei. Maak 'n gladde en homogene palla wat gesien moet word. My “fare una palla” beteken nie niente nie. onervare voeg sapere quanta aqua in all'interno dell'impasto. Lyk die vulsel morbied? Dit is 'n voordeel, nie 'n nadeel nie. Dategli forcendo la cosiddette “pieghe di rinforzo”: smeer die pasta na rettangolo en piegatela na portafoglio. Herhaal die bewerking vir drie volt op 'n afstand van ongeveer dertig minute.
5. Vries kort in die yskas
Per ottenere impasti più digestibili si ricorre daar stadig styg, kyk net of dit in die yskas is. As die pizza in die yskas gebêre word wanneer die pizza baie donker is en die kos ongeveer twaalf uur is. As jy nie hierdie tyd tot jou beskikking het nie, hou eerder die vulsel in 'n groot glashouer onder reuk en bedek dit met 'n skoon canovaccio. Die ideale plek vir die lewe is die verslete oond.
6. Moenie dit vuil weeg nie
Die uitverkoping is een van die bestanddele wat in die impasto gedoseer word en dadelik reg bygevoeg word. Verkoop en lievito nie deel van die ooreenkoms en sommige van die items in die prima facie van die voorbereiding daarvan. Gooi van die ander bestanddele in en voeg dan eers die sout by. Hoeveel meter? Neem twee en drie% van die gewig van die farina 'n sekonde van plesier.
7. Ek sal die onderwerp gebruik
Ongeag die tipe pizza wat jy het, word die pizza altyd net met die hande bedien, en delikaat. Con il matterello rischiereste net di verbintenis die lievitazione.
8. Passata de pomodoro qb
As jy besluit om 'n klassieke rooi pizza voor te berei, kies hoeveel pomodoro-pasta jy sal gebruik. Jy hoef nie 'n pizza te eet wat nie die geurmiddels wat daarop is uitdroog nie. Die hoeveelheid pomodoro word essere giusta en ponderata. Dit is genoeg om dit met 'n cucchiaio te meet sodat die sentrale deel van die pizza bedek is, ma non troppo, lasciando liberi i bordi.
9. Toegang tot die oond en via
Die kook van pizza is een van die mees delikate punte vir die lewe. Tensy jy 'n houtoond tot jou beskikking het, moet jy die elektriese oond by die huis gebruik. Om 'n resultaat soortgelyk aan dié van haar pizzeria dovete kos te kry gepaste stap. Aanvanklik word die vulsel morsig op een plek op die oond en gaan in die onderste deel by die hoogste temperatuur (ongeveer 250°, statiese oond), poi, sodra die impasto weg is, as dit in die middelste deel van die fyn oond verbygaan om klaar te werk. Op hierdie manier sal die basis ben cotta e croccante wees.
10. Aggiungere cubito il condimento
Wat is jou gunsteling pizza-smaak? Margherita, würstel, capricciosa, of groenigheid? Qualunque sia vostra scelta ricordate che tutti i condimenti, tranne la passata, vanno aggiunti a meta naaldwerk, toe die pizza van die bassa 'n deel van die forno na die media gegaan het. E quindi, 'n volta voorbereide l'impasto gaan eenvoudig met die passata en messo in forno vir tien minute. Poi as jy uittrek en voltooi met al die res voor jy die naat vir nog vyftien minute in die middelste deel van die oond afwerk. Sodoende sal die mozzarella nie die basis beïnvloed nie en nie donker word nie.
