is genoem somer pizza die spesiale pizzaiolo ricetta Giuseppe Pintopizzeria eienaar Onderdompeling in di Ferentino (FR) istruttore pizzaiolo en handelsmerkambassadeur di Alfaazienda gemaak in Italië wat professionele forni vir pizza produseer.
Jou voorbereiding is besonders en pret. As jy 'n pizza op die basis van die geurmiddel rek, dan rek jy dit nie verder nie, meer piccolina, jy sit dit op die groter basis a mo di capello, op hierdie manier die focaccia non brucerà e il cornicione si infierà soos 'n gewone pizza. Stel op hierdie punt die temperatuur op 380/400 grade en laat dit vir 105 sekondes kook, en draai dit om die naat eenvormig te maak. 'n Eindige draai die cottura as jy klaar condire met die vars rossi en gialli pomodorini, ekstra suiwer olyfolie, kom uit en soveel basiliekruid. Finale oproep? Ultimare met 'n stracciatella di bufala of 'n pragtige burrata.
Neem die pizza huis toe kom van die pizzeria af
Om 'n pizza by die huis te maak, kom in pizzeria il vero segreto è nella cottura. Verskaf deur pizza, kos op hout of gas, die afmetings is rooi en die kapasiteit is om teen 500 grade te verhit, wat is hoekom die klassieke "Napoletana verace" kook so diventati negli ultimi is as gevolg van 'n anni 'n moet in die geval van Italianers . Ek bevestig dit Alfa Forni, azienda gespesialiseerde in die vervaardiging van huishoudelike en professionele produkte gestig in 1977 ad Anagni (RM). Oggi l'azienda è il marchio Italiano de fascia alta a liveello international, teenwoordig in 60 lande in die wêreld.
Werk saam met die wonderlike Italiaanse pizzaioli en consigli vir 'n pizza met groot kuns. Die febbraio scorso Pint van Giuseppewaar dit by die Sanremo-fees is as amptelike pizza van Casa Sanremo. Oggi Pinto stel hier die «somer pizza«, vars en verteerbaar. Ma con degli accorgimenti di cui ognuno può fare skat.
«Abbiamo bisogno di temperatuur verhoog, iets wat die forni casalinghi nie raggiungono. In hierdie geval het ek 'n Alfa oond gebruik wat met net 20 minute die temperatuur tot 500 grade verhoog. Die fiamma moet konstant en belangrik wees è ek sal die pizza so omdraai, want in die deel wat dit op die fiamma geplaas is dat dit geneig is om 'n bietjie te kleur. Vir die res maak 'n goeie werk die verskil, wat gepoleer is, met die regte taglio vir die oond en droog tot op die regte punt.
'n Gekonsolideerde ormai prassi is dat die mengsel van verskillende tipes meel ('n versnit met farina tipe 1 gee die "sapore van 'n volta". 'n Klein proporsie is nie genoeg nie anders as 10/20% van die totaal. Belangrik ook die "kiem van graan" Behalwe dat dit ryk is aan voedingsondersteuning en minerale soute, gee dit 'n smaak wat deurslaggewend is all'impasto en groot scioglievolezza pendante la masticazione.
Hierdie ricetta gebruik uitsluitlik topgehalte materiaal wat maklik in groot verspreiding gereproduseer kan word. Om die impasto te besef as jy begin, sal dit eerste wees.
ESPARTO
Giuseppe Pinto se somerpizza
Gly bestanddele
Kies 'n goeie tipe "0" farina met 'n pari gewig van 280/290 (potere della farina di sviluppare glutine, solito reportato sulle confezioni), 'n tipe "1" meel en van die graankiem.
Dosering vir 6 pizzas van 280 gram
800 gr meel 0
200 gr meel 1
2 gr vars lievito (1 word droog gebruik)
25 gram sout
25g olyfolie
20 g graankiem
650 gr medium hardheid koue water uit die yskas.
proses
As jy begin deur die regte meel in 'n houer te meng, ontkiem die graan en verkrummel die lig.
Aggiungere vyf 3/4 dell'acqua.
Druk kragtig om die glutinous weefsel te verwyder; weereens is die vulsel
formaat, aggiungere il sale con un po' dell'acqua remanente (ma non tutta).
Assorbeer die sout, voeg die oorblywende aqua by die rand, sodra dit geabsorbeer is, eindig met die olie.
Lasciare l'impasto 1/2 of by kamertemperatuur, om die panetti van 280 gram te vorm en riporli in contentori assicurandosi di coprirle in hermetiese modus. Op hierdie punt as jy mettono in die yskas fyn alla sera e si tirano fuori 2/3 ore prima della cottura.
