Giancarlo perbellini Hy is 'n klein seuntjie wat nie die tyd van die jaar besit het nie. Nie è il solo, natuurlik, met inagneming van die complessità van lavoro. En ek is nie die enigste sjef-entrepreneur wat (direk of saam met 'n vennoot) più locali bestuur nie: dis maklik om te dink aan Cerea e Alajmo (famiglie dai fatturati stratosferici), ad Antonino Cannavacciuolo (altyd più attento all'hotellerie) of Enrico Bartolini, die uomo delle (nuutheid) Stelle Michelin. Ma c'è 'n diepgaande verskil: Perbellini nie è ricchissimo, non ha alberghi ed è "solo" bistellato. As vergoeding, as dit 'n dekade van realtà ristorative beslaan, diversiteit 'n dall'altra terwyl ek suoi bravissimi colleghi indien beperk tot due-tre formaat. «Tutto è nato dalla voglia di offere esperienze verskillende ai miei kliënte, wat altyd saam met ander trustees gewerk het, het die toestand van die progetti steeds fundamenteel gebly. In alle locale, sono il maggiore Zionista insieme a persone che gestiscono poi l'attività”, spiega il cuoco veronese.
Hy piacere della novità
Mens dink che avere tutte queste situazioni differenti (elegante restaurante, bistro, osterie, ristoranti classici ...) as daar 'n probleem is, invece Perbellini smonta il teorema. O, meglio, spiega i pro ei contro. “Nuttelose rypmaker die aspetto più complicato sia la ricerca delle risorse umane: die wêreld verander die laaste keer as gevolg van anni en wie sal 'n organiese sulle cento persone richiede molto impegno handhaaf. Aan die ander kant is dit baie lekker om 'n nuwe plek te bestudeer: kom kyk na 'n figuur wat op 'n sekere punt is en gaan voort op, my reis op jou eie spel. Ek dink ek het 'n spyskaart en ek kan my kos saam met die brigata probeer, een van die beste dinge van my werk: ons is net buite die Garda Locanda en dit bly altyd vermaaklik. Semper sulle brigate, die Veronese sjef naby aan semper di nie-verloor die professionaliteit, plaas sy e giù per l'Italia i collaboratori. "Non si verloor die know-how en verhoog die belasting van fedeltà al progetto", onderstreep.
Die Trussardi sfida
Dit verenig die situasie en die kwaliteit en Italiaanse kombuis. Sarà così ook nella nuova, attesissima avventura a Milano duif Perbellini het 'n onkontraste il sukses met die Locanda in via della Moscova. Bestuur die Palazzo Trussardi in Piazza della Scala: 'n pianoterra, il café (wat deur inwonende sjef Gianluca Rizzioli gelei sal word), sal 'n sorta di cicchetteria wees met 'n proposte salate che permetteranno di pranzare, eet of eet l'aperitivo a tutte le ore del giorno. "WHO ci sarà ook la mia prima pasticceria a Milano teen drie soorte brioche, 12 tipi di mignon, koekies en lievitati”, sê Perbellini. Die haute cuisine restaurant – met ’n moderne en gesofistikeerde atmosfeer – sal by die neef-klavier wees, gelei deur inwonende sjef Simone Tricarico. Gedruk nie maklik nie, aangesien die verskeidenheid Michelin-sterre (as gevolg van Andrea Berton, een aan Luigi Taglienti en Roberto Conti), die plek 'n perso-kwota het en per due anni baie belangrik is. Apertura in autunno, con un'idea molto chiara. "Ek het gehoor dat die persoon gekyk het en gesê het: "Sono stato bene", so ons het piatti puliti e buoni bedien. Italianissimi, natuurlik. Scotato, ma perfetto.
