Wanneer ons en Steph by die huis lus is vir tacos (sowat een keer per week), is ons nommer een opsie die pastoor. Is daar iets so bevredigend en keurig soos om jou tacos as pastoor by die huis te maak?
Jou plaaslike Mexikaanse restaurant sal altyd en te alle tye die beste tacos al pastor hê, maar vir daardie oomblikke wanneer jy nie kan uitgaan nie, is hierdie resep so goed dat jy sal voel jy is terug waar jou taco-hart hoort.
My taco-hart woon in klein dorpies langs die rivier in Yucatán, waar ek die eerste keer taco's by pastoor geëet het met Steph wat op plastiekstoele gesit het in restaurante sonder mure. Ons sterf van die somerhitte, maar tog hou ons van elke oomblik van die grootste happe wat ons tot op hierdie stadium in ons lewens gehad het.
Wat is 'n pastoor
Al Pastor, as jy nog nooit van hom gehoor het nie, is 'n Mexikaanse gereg met stadig-geroosterde varkvleis met vertikale braaivleis. Vertikale rotisserye word gereeld met Midde-Oosterse kos geassosieer en dit is nie 'n voorbehoud nie. Die legendariese verhaal vertel dat Libanese immigrante die kookprosedure in Mexiko bekend gestel het, waar hulle dit gekombineer het met die tradisionele geurmiddels om die herder se stylgenie bekend te maak.
Dit word in allerhande geregte bedien, van koeke/toebroodjies, tot pizza en selfs oor rys, maar die bekendste manier om dit voor te sit is in tacos al pastor. Die gerookte krakerige varkvleis word op bestelling met 'n skerp mes gesny, aangesien dit op die vertikale braaikuiken gebrand word. Die vleis val direk in elke taco en word bedek met 'n stadig-geroosterde pynappelblom. Is die paradys.
Daar is geen twyfel dat die beste tacos al pastoor aan die ander kant van die straat is nie.
Omdat jy waarskynlik nie ’n vertikale vlamspitspit by die huis het nie, kan jy dit nie XNUMX% perfek weergee nie. Maar dit beteken nie dat jy nie 'n ongelooflike weergawe sowel as goed by die huis kan hê nie, veral as jy nou ver van Mexiko of van die suide af is. Hierdie resep maak, na my mening, die beste moontlike tacos by die huis.
Hoekom hierdie resep van al pastoor
Dit is die beste tradisionele al pastoor-resep wat jy sal vind. Dit is rokerig, soet en baie eenvoudig. Ek het al baie resepte op die internet probeer en nie een kom naby aan wat ek van al pastoor hou nie: die rokerige afwerking en skoon rande.
Ek het hierdie resep al geruime tyd in my agtersak. Dit is ons keuse vir taco-aande, maar ek het dit tot nou toe nog nooit voorberei nie, omdat ek altyd en te alle tye geglo het dat die bestanddele ietwat esoteries is. Dit is die moeite werd, hierdie resep is baie eenvoudig, smaaklik en benader werklik die outentieke straatbesigheid.
Al Pastor Bestanddele
Guajillo brandrissies
Gedroogde, soet, gerookte en effens pittige mirasol rissies. Een van die mees algemene brandrissies in Mexikaanse kookkuns en een van ons gunstelinge. Ek het gevind dat die eenvoudigste manier om die beste gehalte rissies te kry aanlyn is, waar dit beter is as enigiets buite 'n goeie Mexikaanse kruidenierswinkel.
Achiote-pasta
’n Mengsel van achiote-geurmiddels wat by alles pas. Niks pittig nie, net diep geurig. My gunsteling handelsmerk is El Yucateco. Wees versigtig om nie jou klere of oppervlaktes te vlek as jy dit kan help nie.
Chipotle-rissies in slaaisous
Dit is pittige gerookte gedroogde chipotle-rissies (chipotle is gerookte jalapeño) in 'n slaaisous, 'n soet mengsel van tamaties, asyn en geurmiddels. Hierdie resep gebruik 'n vol boks. Die meeste mense sal die chipotle in die slaaisous nie baie pittig vind nie, maar as jy nie die speseryvlak van die jalapeño verkies nie, is dit dalk die beste om een of twee van die peperpeule in die boks uit te sny. Die een deel van die aantrek is egter 'n moet.
Verpakte pynappel
Die al pastoor word tradisioneel bedien met geroosterde pynappel wat van die bokant van die vertikale braaispit gesny is. Hierdie resep vra in elk geval vir pynappelsap, so ek verkies om ingemaakte pynappelstukke te gebruik en dit te rooster, eerder as om 'n hele pynappel te verwerk. Die meeste blikkies van 398 ml / 13,5 onse sal presies 1/2 koppie sap produseer, wat in hierdie resep vereis word.
Mielie of meel tortillas
Baie mense verkies mielies, maar as jy in Sonora woon weet jy dat meel uitstekend is. Wanneer ek nie by groot meeltortillas is nie, koop ek plaaslik vervaardigde witmielies. En as dit massamark gaan wees, gaan ek vir Sending. Soek 'n straat-taco-grootte.
Hoe om 'n herder te maak
Hoe om tacos al pastoor te maak
Spesery vlak
As jy Mexikaanse kos eet, is dit nie 'n pittige gereg nie, maar as jy nie gewoond is aan speserye nie (wat beteken swartpeper is skaars pittig vir jou), wil jy dalk 'n chipotle of twee oorslaan. kan. As jy regtig speserye haat, sal jy ook guajillo's wil kweek. Ons gebruik dit vir die rokerige geur in hierdie resep, so jy kan elke saad verwyder soos jy wil. Groter soetrissies is makliker om te plant. Sodra dit sag is, draai hulle net om en verwyder die stingel, en 80-90% van hulle moet dadelik afval.
Wat om te bedien met tacos al pastoor
Al Pastoor Resep
Super maklike soet en krakerig gerookte geroosterde vark taco's bedek met geroosterde pynappels.
Vir 8 persone
Voorbereidingstyd 30 minute
Kooktyd 20 minute
Marineertyd 30 minute.
Totale tyd 1 uur 20 min
- 8 gedroogde guajillo chiles
- 2 pond varkskouer / varkhaas sny in ~ 1/4" skywe, geen spykers nie
- 8 knoffelhuisies kaal
- 7 oz chipotle rissies, marinade 1 blikkie
- 1 lepel suiker
- 2 eetlepels achiote-pasta 1.75 oz / halwe pakkie.
- 13.5 onse pynappelstukke skei vrugte en sappe, 1 boks
- mielie- of meel tortillas Verhit, soos nodig
-
Week die guajillo's vir 15 minute in 'n klein bak vol warm kraanwater. Jy kan die stingels en sade voor die tyd verwyder of wag totdat die soetrissies sag en buigbaar is, hou hulle by die punte, onderstebo, oor die wasbak, en sny die stingels. Die sade moet dadelik afval.
-
Geur intussen varkvleis mildelik met sout.
-
Voeg die guajillos, knoffel, chipotle in die adobo, suiker, achiote-pasta en 1/2 koppie pynappelsap in 'n blender en voeg 'n gladde adobo by.
-
Marineer die vark vir ten minste 30 minute en tot 24 uur in die yskas.
-
Voorverhit die oond tot 500 ° F. Rangskik die vark in 'n enkele laag op 'n ander bakplaat. Rooster die vark totdat die rande en hoeke begin verkool, sowat 20 minute.
-
Terwyl jy wag dat die vark klaar is, plaas die gedreineerde pynappelstukke in ’n enkellaag op ’n foelie-gevoerde bakplaat. Verwyder die vark en rooster die pynappels tot verbrand, nog 15 minute.
-
Sny vleis in skywe, braai dit en maak taco's.
Lewer ongeveer 16 taco's (2 oz per taco). Lewer 8 wanneer dit met ander kosse gekombineer word, of 4 vir taco-aande. Geskatte voeding sluit nie tortillas, dressings of souse in nie (indien van toepassing).
Voedingsinname
Al Pastoor Resep
Hoeveelheid per porsie (2 oz)
kalorieë 180 kalorieë van vet 93
% Daaglikse waarde *
Dik 10,3gsestien%
Versadigde vet 3,3 g21%
cholesterol 51 mg17%
natrium 237 mgtien%
kalium 212 mg6%
Koolhidrate 5,1 g2%
Vesel uno6g7%
Suiker drie1gdrie%
proteïen 15.4g31%
* Persentasie daaglikse waardes is gebaseer op 'n XNUMX-kalorie dieet.
