Weerstaan 'n granola is nie 'n graankos nie, wat deel is van ons kos- en wynerfenis. Die Saraseense graan, wat gebruik word om die celebrity voort te bring bokwiet pasta. Die bestanddeel beginsel van die tipiese piatti van die Valtellina ma non solo, a cominciare dai pizzoccheriDala taragna polenta en dagli sciattsonder om die te vergeet chisciol. 'n Bestanddeel, il grano saraceno, veral ambito dai coeliakiegegewe dat bevat nie gluten nie. Hoe gebruik jy dit dadelik in die kombuis?
'n Eenvoudige kruie
Die saraseenkorrel of swartkorrel (Polygonum fagopyrum), anders as die naam, is nie 'n graan nie, maar 'n erbaceous pynappelbehoort aan die familie van polygonaceae. Ek semi is baie uiteenlopend, triangolari en soortgelyk aan dié van die faggio che del grano, ma dopo la papagayo macinazione si ottiene a meel baie somigliantea quella del frumento. Bank coltiveer in aree bergdie bokwietkorrel sien dit Freddoper cui il suo vitale siklus as dit svolge intermente nei Mesi lente en somermet saad in Maart-April en raccolto in Julie-Augustus, wanneer die plant droog vrek en die week swart en asciutto is.
'n Toccasana teen cholesterol
Vanuit 'n voedingsoogpunt, honderd gram saracen graan vervat in 'n 72% koolhidrate, XNUMX% proteïen en XNUMX% vet. Die proteïeninhoud in die saad van Saraceno-graan kom van a goeie biologiese waarde. Sono infatti composte sia da amminoacidi essenziali, como lysina, threonina en tryptofano, que da amminoacidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: dit beteken dat jy nie sonder glutenvrye rys kan eet nie, adatte alle persone affette da celiacía. Bestudeer condotti sulla popolazione cinese degli Yi (etnisiteit wat in die bergagtige gebied van Sichuan en Yunnan woon), waarvan die voedsel ook op die Saraseense graan gebaseer is, wys ons die griep van die laaste sui bassi livelli di katagtige cholesterol. Dit is soprattutto vir die hoë inhoud van di flavonoïede, che agiscono gee ook antiossidanti en beskerm ons organisme slab malattie. Die Saraseense graan, inoltre, is 'n goeie bron van magnesiumnuttig om te vorder sirkulasie hy het gebloei en gelag ingedruk; aiuta om dit so te beheer en livelli di zuccheri nel bloed, riducendo i rischi di diabetes. Tweedens na 'n studie gepubliseer in die Journal of Gastroenterology, mangiare cibi richi di vesel insolubili come il grano saraceno aiuta aiuta a preventione l'insorgere dei galsteen. Die hoë energiewaarde van die Saracense graan word weergegee deur 'n cibo wat veral aangepas is vir agli sportvi. Uniek anders, die Saracense graan is 'n potensiaal allergeenen watter moontlike bron van voedselallergie.
Dit word in Valtellina gekook
Van Oosterse oorsprong is die Saraseense graan die aankoms in Italië in die XNUMXde eeu. Die eerste dokument wat nie van die teenwoordigheid getuig nie, is stato ritrovato proper to Teglioen Valtellinala «hoofstad” van die Saraseense graan in Italië: in ’n atto relative alle proprietà de ella famiglia Besta word aangehaal il “formentone”, eindig met il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. “Furmentun”, accrescitivo di “furment”, ossia frumento, probeer om die hoë produktiwiteit van hierdie plant te onderstreep, anders as die hele lewensiklus van die graan. Già in eenduisend seshonderd en sestien die historiese Grigionese Guler Von Weineck affermava che in Valtellina as hy die “heyden”, antieke nome tedesco van die Saraseense graan. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: "Heide" in tedesco beteken "brughiera"my kierie"heidens”. Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto in Europa e in Italia dall'Oriente non atraverso la consueta via mediterranea, ma dalla steppeplaat popolazioni nomadi dell'odierna Rusland.
Die perfekte balans
In produksie, om die pasta te produseer, die saracen graan as jy gebruik help my daar wit meel. Om valtellinesi-pizza's voor te berei en voor te berei, ad esempio, l'autorevolissima pizzocchero-akademie voorskryf 400 gram bokwietmeel en honderd gram wit koringmeel. In baie produkte in die handel kom die centuale van bianca-meel heeltyd teen 'n duiselingwekkende tempo uit. Ma, magari by die huis, dit is moontlik om voor te berei pizzoccheri honderd% bokwiet graan, om goed met water en meel op dieselfde manier te doseer gee jou die regte konsekwentheid; oppure cercarli tra i glutenvrye produkte. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella Valchiavenasorta di gnocchetti in cui il grano saraceno non compare neppure.
Gli altri pasta tipi
Ma, behalwe die pizzoccheri, word die Saracen graan ook in die ander pasta wenke gebruik, kom ek tradisionele formate (penne, fusilli, tortiglioni en nog 'n anker) in weergawe glutenvry. opure leel, sorta spaghetti gebaseer op saracen en durum graan meel, perfek vir 'n geurmiddel gebaseer op porcini swam. Wit meel hoef nie in enige formaat gemeng te word nie. pasta al'uovo voorberei met saracen graan.
Speserye en Abbinamenti
Detto questo, kom sê die pasta di grano saraceno? Die inspirasie kan nie uit die Valtellinese kombuis verkry word nie. Die tradisionele speserye van die pizzas is verza, papa, donkie, gratis en tuisgemaakte grana a scagliemet die kosbare alternatiewe opsie van bitto. Ottimi riet en pizzoccheri met courgette en nocciole. Vir die ander tipe pasta, as jy nie soveel rykdom het nie, kan jy 'n botteragtige formaat soos dit gebruik. gorgonzolamagari arricchendone il sapore daarmee Particula. Om die waarheid te sê, as jy bestanddele verkies wat, met die papegaai delikaat en huidiglik smaak, jy die beslissende smaak van die Saracense graan kan geniet: i boletus sampioene, ad esempio, forse l'abbinamento migliore con questo "finto cereale". Vir 'n piatto ancor più salutare si può ricorrere a **ragù bianco di groente, **bollite of in padella: salchichón, zucchini, sedano, wortel en cipolla. E, perché no, con l'aggiunta di un po' di pesto of basilico tritatokom nella ricetta van dit sjef Engel Scuderi. Nog 'n interessante spesery kan gebruik word om die pieno van die Saracense graan te geur, wat is hiermagari con l'aggiunta, anche qui, of it speck.
