Dit kom reguit van Catanzaro af en praat oor die wonderlike biodiversiteit van Calabrië. Dit is ontwerp deur sjef Claudio Villella
As jy dink dat daar geen groente in die bestanddeellys van 'n panettone kan wees nie, is jy verkeerd. Hierdie Kersfees kom panviolettaDie panettone met versuikerde eiervrug de Claudio Villella, sjef by L'Olimpo-restaurant in Catanzaro.
Dit is nie sommer enige eiervrug nie, maar die Dame Violetta van Longobardi, ’n bestanddeel wat die gastronomiese erfenis van die streek ten volle verteenwoordig, want “hier in Calabrië is die eiervrug soos moedersmelk, ons groei”, sê Villella.
“Ek het met die idee vorendag gekom terwyl ek dit rou geëet het: dit is uiters soetDit het 'n egte en outentieke smaak. Ek is mal daaroor om panettone te maak, ek gebruik die klassieke metode, maar ek wou dit verpersoonlik met iets uniek aan Calabrië en hierdie spesifieke eiervrug vertel 'n deel van die geskiedenis van ons streek wat oor die jare verlore gegaan het «.
Die beperkte uitgawe (slegs 100 stukke sal beskikbaar wees) is deel van 'n projek wat daarop gemik is om die beste produsente in die streek te verenig en te bemagtig, gebore uit 'n idee van Timo Studio Enogastronomico en Claudio Villella, wat altyd nou saamwerk met hul verskaffers .
Landbouers is 'n inisiatief wat die uitnemendheid van die streek beklemtoon, soos Lady Violetta van Longobardi, 'n stad van sowat 2.000 XNUMX inwoners in die provinsie Cosenza, tussen berg Cocuzzo en die Tirreense See. N produk wat die bereik het Munisipale naam te danke aan sy unieke eienskappe: 'n gladde en fyn vel, min tannien, sag, met 'n tikkie suurheid en geur wat deur die nabyheid van die see gegee word.
Sy eienskappe maak dit nogal veelsydig om in nageregte te gebruik. “In seisoen het ek 'n nageregspyskaart saam met Lady Violetta: 'n broskorsdeeg gemaak van varkvet, met ricotta “cunzata”, dit wil sê, gegarneer met suurlemoenskil uit Calabrië, dan gebraaide eiervrug gepaneer in versiersuiker en kakao. Volgende somer sal ek ook 'n doen Lady Violetta eiervrug roomys en Tropea uie marmelade»Sê Claudio Villella, wat sy ervaring in die maak van panettone voortsit. “Die grootste uitdaging was die water: die eiervrug bestaan hoofsaaklik uit water en dit moes mettertyd bewaar word sodat dit ondanks hierdie eienskap goed sou hou. Hoe ek dit gedoen het, sal 'n geheim bly! Maar op 'n absoluut natuurlike manier ”.
Die resultaat is 'n oorspronklike suurdeeg-sponskoek, waarin versuikerde eiervrug harmonieus aan die klassieke geur en soetheid van tradisionele panetton voldoen, terwyl dit die storie vertel van liefde vir 'n land wat baie te bied het. Al wat oorbly om te doen is om dit te probeer.
Die prys is 30 euro per kilo. Om regoor Italië te bestel, skakel 0961 360325.
