“Il papà di mia moglie Chiara, Agostino Musso, faceva già olio molti anni fa; siamo subentrati lui wanneer è venusto 'n mancare. Nou, met passie en studie, siamo andati avanti, ho imparato a fare il Frantoiano a tutto tondo”. Hy het dit gesê claudio depedrini, il suo Olio Pedro di Ranzi, Sv, è uno dei migliori della Liguria. “Lo scorso anno abbiamo acquistato in nostro frantoio, non potevamo fare altrimenti”, lui, “abbiamo quattro monovarietali, Olivotto, Merlina, Colombaia e Taggiasca, che raccogliamo enkelvoudig. Op watter punt is die snelheid fundamenteel, as die frangitura dadelik vlieg maar geen papegaai nie, begin die vibrasie onmiddellik, kontra dit is tutto». De Pedrini word ook beskuldig: “Da produttore e frantoiano non potevo non capire l'olio, non saperlo valutare in ogni momento, coglierne eventuali difetti e potervi rimediare”. In 2022 sal daar 'n olie Pedro van die monokultivar Olivotto wees, een van Taggiasca en van die Cometa-versnit (van Colombaia, Merlina en Taggiasca), maar nie aspettatevi en solitêre olies van Liguria impalpabili en delikate nie. “Ons omvang produseer gesonde olies, daardie soet en piatti is nie nutraceuties soos piacciono a noi nie, gli extravergini Pedro is pieni di polifenoli, l'Olivotto is byvoorbeeld 'n Liguriese olie wat 'n bietjie più amaro en pittig is. Ons sê dat ons nie aggiungiamo naai in più, ma cerchiamo di non perdire nulla nie”. L'Olio Pedro as jy by die winkel koop, nadat jy gebel het, Tydens 'n begeleide toer van die ulivi e del frantoio, of sul loro sito.
