I worldghili, Ek was mal oor hom Polpette Milanesi, hulle het 'n nuwe huis gekry. Haai huis!
In die aanskoue van die enorme piazza (parliamo di tweeduisend aghonderd m2) tra corso Venezia en via Sant'Andrea, waar prima c'era il cortile del Seminario Arcivescovile, diventi ilplateatico più cool di Milano, il cinque stelle lusso Portret Hy het die vreemdelinge verower vir die luukse suite en die Italianers vir die Ten-Eleven kombuis. Die gemaklike ete van haar struttura di Lungarno-versameling, bied 'n wonderlike aandete met ster-ambizioni. Intanto si dildo con i piatti di alberto quadrio, amper tutti all'insegna de ella condivise. E se la sua Pasta en bianco het die stilistiese hoeveelheid getoon, sono le care vecchie polpette ad aver conquistato i clienti. Sono gli immortali mondeghili – as dit ancora l'origine betwis – che saltano i milanesi (doc e acquisiti) se sono buoni e li avvelenano – eties – wanneer ek cattivi klink. Sy heilige drietal van Meneghina is nie waar nie, tensy dit nie deur 'n vreemdeling verlei word na die eerste toer onder die Madonnina of 'n Italiaanse senza palato: mondeghili, risotto giallo en costoletta nie. Piatti tutt'altro che facili.
300 per dag
Die nuus is dat die polpette van die oomblik as mangiano in 'n luogo raffinate waar enige potrebbe net aan rou vis of picione sal dink. Ek het haar 'n talentvolle cuoco van Gattinara gegee: Alberto Quadrio is nie van haar sperduta-provinsie nie, in die stigting van sy cittadina di produk is 'n honderd kilometer van Piazza Duomo af. Maar ek dink dat 'n Piemontees die blok oor sy tema deurkruis ... Invece, hy het die bestanddele van die rys bestudeer en die ander bestanddele wat op die Tien-Elf-tafel is en ongeveer driehonderd per dag afgelewer word: croccantine all'esterno, morbide binne , delikate il giusto, vergesel van 'n leggera uit Maionese hallo zaferano. “Ek is baie bly dat Piacciano, dit is 'n vertroostende ete wat klein kindertjies emosioneel maak, want in Italiaans het die polpetta altyd gedien om gesellig te smaak, soet vir die bestanddele. In Milaan, veral, het die mondeghili 'n groot historiese gewig en kan nie sbagliarlo wees nie, "sê die sjef.
kompaktheid
Quadrio het 'n noodsaaklike besluit gemaak, wat 'n noodsaaklike impgno in die voorbereiding ingesluit het: die vleis kom sfilacciata met die hand. Artigianalità e passione per un piatto che viene servito all'antipasto, natuurlik in condivisione, met ospiti prompta a chiedere il bis (en hanno ragione, sono formidabili), rischiando di non godere dei piatti eccellenti che seguono. Ecco perché het senso seguire la ricetta e farne tantissime a casa, con qualche consiglio de ello chef. “Assaggiare semper il composto prima di fare la pallina: deve essere baie gebalanseerd. Nel compatre la carne, bisogna usare delicatezza, ma schiacchiarla bene. Die braai moet presies wees, met die regte temperatuur van die olie en geen risiko van bruciarle nie”, sottolinea Quadrio. As daar geen foute is nie, venti ek polpette de ella voorbereiding finianno in pochi minuti.
Alberto Quadrio se poleta by Ten_Eleven
Bestanddele en verwerk vir twintig polpette
1200 g rou vleis (biancostato, vis, cappello del prete)
2 sipels
Wortels 2
1 sedan garnale
200 g beslag
30 ml ekstra suiwer olyfolie
vuil 15g
proses
Kook die vleis saam met die groente vir ten minste ses uur, skroei dit streng met die hand. Aanduidend avrà die gewig van seshonderd g. Ammollare il pane con il brodo di cottura de ella carne e strizzare bene. Ek sal al die bestanddele kombineer en die pallina schiacciata die klassieke manier gee. Verkoel by 180°C vir vier minute in olie van semi di girasole. Sit voor saam met mayonese a piacimento.
