Die klok klink anker, dit kondig die aankoms van die gasheer aan, nie die tafel nie. As jy die ruota degli esposti da cui draai, word 'n limonade bedien en die orto delle monache si è trasformato in 'n giardino. Alabama Santa Rosa-klooster hulle het die uitgevind sfogliatella santa rosa e quattro secoli dopo la servono ancora – in klassieke weergawe, nagereg en persino salata. La sfogliatella Santa Rosa – of meglio “la Santa Rosa” e basta – is een van die bekendstes van haar napoletana-deeg en van die Italiaanse kombuis tutta. Oggi la si trova a po' ovunque, man in die Settecento la si preparava (così vuole la legenda) in unico luogo: 'n monastero arroccato in Costiera Amalfitana.
dit Santa Rosa-klooster as dit opstaan om homself af te dwing op 'n voorgebergte wat dit het Conca dei Marini, klein chilometri da Amalfi, en venne gebou vanaf 1680 uit die Pandolfo-familie vir die eersgebore figuur Vittoria (ordinate moeder waarskynlik più che per fede, om di verspreide il patrimony in bruidskat te vermy). Dominikaanse Monaca, bied die naam van Suor Maria Rosa di Gesù aan en die groot klooster is opgedra aan Santa Rosa da Lima. Santa Rosa da Lima was dood vir tien jaar, sy was edel van herkoms, suiwer reg en haar toewyding het haar na rinchiudersi in 'n cella gebring om fra autoflagellazioni e digiuni te preek, boete om die dood toe te dien. A secolo dopo all'alora Santa Rosa Konservatorium, die suster van die klooster, het 'n dolce sostanzioso per lenire gli appetite dela madre superiora uitgevind en dit opgedra aan die heilige, van wie die naam van Santa Rosa. Esatto, proprio a lei, dat as dit lasciata was, sou ek van roem sterf.
Van die storie tot die moderne pasticceria
Le versioni sulla nascita del dolce sono molteplici, kom spesso accade nella storia cucina. Nog 'n klooster en eis die uitvinding, wat napoletano van dit Heilige Kruis van Luccama già prima in 1570, Bartolomeo Scappi, cuoco che aveva servito papi e cardinali, nonché autore di uno dei vasti ricettari mai scritti, citava una ricetta di "orecchine, et sfogliatelle piene di bianco magnare". Se sembrava pasta già la medesima, il ripieno asomigliava a ricetta waarskynlik van Arabiese oorsprong, costituita perlopiù da composto gebaseer op latte di mandorla of latte dier, petto di pollo of polpa di pesce, zucchero, farina di riso. Ons sê dat 'n secolo dopo la ricetta venne perfezionata in meglio, la sua diffusione contemporanea la si deve però al pasticciere Pascual Pintauro, che ai primi dell'Ottocento het die oorspronklike ricetta ottenuta forse da una zia monaca verander. Selfs nie as 'n soet geskenk oramai in tutti i bar e le pasticcerie di Napoli, ancora oggi è moontlike smaak l'original sfogliatella di Pintauro il cui laboratorium, seppur met 'n nuwe bestuur, è semper lì in via Toledo, con la vecchia insegna perfettamente bewaar. En natuurlik aan die Santa Rosa-klooster.
Die oorspronklike Ricetta, che non si fa più
In die Settecento le suore, met farina, zucchero e latte, het hulle 'n baie saporitissimo dolce e vollero geskep om 'n bepaalde aspek che ricordasse il cappuccio monacale of 'n conchiglia te gee, amper om gli elementi più representant del luogo op te roep: il conventeo e il mar . In die corso dei secoli het die sfogliatelle Santa Rosa skielik qualche lieve my belangrike ritocco in die dosering van die bestanddeel en in die modellering van die vorm, dun ad arrivedre na die smaak en all'aspetto attuali. Per citare il site della Regione Campania, die basis van die ripieno was aanvanklik costituita da semolina, latte, zucchero e frutta secca rigenerata nel rosolio, die crema ottenuta veniva adagiata quindi su una "pettola", cioè una sfoglia ricado acolat spician impasto vir die voorbereiding van brood wat stati aggiunti sugna, zucchero en 'n bietjie di vino was, dun tot ryk aan 'n bros pasta frolla, 'n tweede "pettola" delle stesse dimensioni della prima bedien om semola room te ricoprere. Die kenmerkende vorm van die cappuccio monacale per essere, poi, adagiato in die forno caldo en infine versier met room en amarene dateer terug na dolce fu.
Dolci conventuali e ricorrenze: Santa Rosa op 30 Augustus
Ek dolci conventuali kom in altri paesi europei venivano prodotti per le famiglie della zona, regalati o, meglio, vendti per sustaine le casse dei monasteri. Wie het Conca dei Marini la tradizione si ripeteva ogni anno il 30 Augustus, Santa Rosa-dag, en ancora oggi het voortgegaan om jaarliks 'n heilige gewy aan hierdie sfogliatella te hê. Il ripieno però è semolino, ricotta, canditi, uova, aroma di cannella en zucchero-formaat. Die sfoglia esterna, composta di farina, sout en water lank gekook om die regte konsekwentheid te verkry, as dit riccia en guarnita met pasticcera-room en amarene sciropaat bevat.
Gee klooster 'n wonderlike hotel
Le monache hanno abitato il grande monastero kweek spezie per preparare medicinali e rimed per le malattie con i fiori e le erbe officinali dei propri giardini, orti terrazzati binne die muur van die monastero en oggi tramutati in lussureggianti giardini pensili. Sy vrou het hier gewoon tot 1912, toe die laaste suster gesterf het en die klooster na die gemeenskap teruggekeer het en omdat hulle vir hierdie kleingeld in 'n hotel vir een sessantina d'anni verkoop is, prima di essere di new abbandonato negli anni Ottanta. In 2000 is die Amerikaanse entrepreneur Bianca Sharma, tydens 'n vaart in die Golf van Salerno, getref deur die massiewe konstruksie in verval wat die skouspelagtige voorgebergte oorheers het, sy het tot die punt gegaan om die eiendom te bekom en dit na die Amalfi-kus oor te dra om voort te gaan die noukeurige restourasie wat, nell'arco di dieci anni, avrebbe dit in 'n luukse boetiekhotel omskep het. In 2012 was dit uiteindelik gou en in 2022 was dit festeggia i dieci anni.
Sjef Alfonso Crescenzo se kombuis
Da ogni finstra si vede il sole e il mare, die konserwatiewe restaurant het die oorspronklike struktuur behou en as ek in daardie delle monache geslaap het, in die tuin, maar as dit 'n ikoniese oneindige swembad gehad het en fra le più belle al mondo en Il Refettorio è un ristorante stellate. die nuwe sjef Alfonso Crescenzo As jy al die kos en drinkgoed van die hotel beset, slab sfogliatelle classiche che accolgono gli ospiti in camera al loro arrivo but all versioni rivisitate. Aan die einde van die proe-spyskaart behou die sfogliatella sy vorm en bestanddele, maar word in 'n semifreddo omskep. A Collation Il Santa Rosa invece is 'n suso Franse roosterbrood met prosciutto di maiali locali, uova in camicia en fonduta di provolone. Die collazione è bestem vir die enigste welkom van die 22 hotelkamers, ma vroeë e suna aperti aperti ai esterni que possono pranzare all'ombra dei limoni al ristorante Antica Rosa con i piatti più classici della cucina partenopea, of sulla terrazza del Stellato restaurant Il Refettorio.
Vyf stelle lusso amato dagli americani, il Monastero Santa Rosa is een van die luoghi più amati vir die huweliksaansoek ook dai plaaslike inwoners e da molti italiani: daar is 'n pacchetto huweliksvoorstel "soddisfatti o rimborsati". Ek lees jy sê nee, jou rimborsano, en sleg is dit oukei om ingoiare l'amaro boccone met 'n morso di sfogliatella Santa Rosa.
