Andrea Ribaldone, sjef by Identità Golose en Viviana Vecchio, dieetkundige by die Italiaanse Diagnostiese Sentrum, het saamgewerk om 'n saffraan-gebaseerde spyskaart te ontwikkel, met resepte wat by die huis gereproduseer kan word: hier is een vir jou
Anti-inflammatories, antidepressant en antioksidant.: dit is die noodsaaklike eienskappe van Saffraan, die waardevolste spesery wat bestaan, wat verkry word uit die oggendhandleidingversameling van die 3 stempels van 'n bepaalde variëteit Crocus, Crocus sativus, 'n plant van die Iridaceae-familie, waarvan presies die 3 stempels gebruik word, die deel wat bedoel is vir stuifmeel waarneem.
Met ’n stadige en brose proses en met vingers wat vars geolie is met ekstra suiwer olyfolie, word die stempels losgemaak en dan vinnig gedroog. Op hierdie manier word 'n intense geel poeier verkry wat, sodra dit gedroog is, eienaardige organoleptiese stowwe produseer, wat beide in die gastronomiese veld en in skoonheidsmiddels en op die gebied van gesondheid, vir sy hoë antioksidantkrag, nuttig as 'n byvoegsel om sekere siektes te bestry. Juis die behoefte om baie arbeid te gebruik maak saffraan 'n baie duur spesery, maar die kulinêre gebruik daarvan word toeganklik vir almal in die minimum hoeveelhede wat gebruik word, danksy die hoë konsentrasie van sy gegeurde stowwe.
Saffraan het die vermoë om verskillende siektes te kalmeer. Sommige navorsing het die doeltreffendheid van hierdie geurmiddels bewys. in die behandeling van chroniese inflammatoriese siektes, in prikkelbare derm-sindroom, Alzheimer se siekte, rumatoïede artritis en hiperglukemie. Crocin en crocetin, die kleurstowwe wat in saffraan voorkom, het antioksidante en anti-inflammatoriese eienskappe in verskeie organe, insluitend die maag, ingewande, lewer en niere.
Verhoog mense se bewustheid oor die verbruik van hierdie geurmiddel Die samewerking tussen Zafferano tres Cuochi, die Italiaanse Diagnostiese Sentrum en ook Identità Golose is gebore, wat Il Menù Del Sorriso ontwikkel het, 'n tematiese reis wat daarop gemik is om geregte te skep met saffraan as 'n primêre bestanddeel, ryk aan voordelige eienskappe vir die gesondheid van die liggaam en psige. "Uit die ontleding van die studies wat op saffraan uitgevoer is - beweer die Dr Viviana Vecchio, voedingsbioloog by die Italiaanse Diagnostiese Sentrum – wys hoe hierdie pragtige spesery die vermoë het om verskillende nosologieë te kalmeer. Sekerlik, verskeie studies het die aktiewe rol daarvan geëvalueer in die gesig van chroniese inflammatoriese en neurodegeneratiewe siektes, soos rumatoïede artritis, maar ook nosologieë soos depressie, maagafwykings, hiperglukemie. Saffraan is 'n teenmiddel wat ook gebruik word in die behandeling van angs: «Gaandomiseerde dubbelblinde kliniese proewe is uitgevoer – verduidelik dr. Vecchio – evalueer die doeltreffendheid van saffraan of saffraan ekstrakte op angs. Navorsing het bewys dat die uittreksel van hierdie spesery, gestandaardiseer tot safranaal en krosien (Affron, ses-en-twintig mg / dag, oor vyf weke), simptome van stres, bui, slaap en angs by volwassenes verbeter.
Spyskaarte is toe geskep met die samewerking van Andrea Ribaldone, verantwoordelik vir die Identità Golose-huis, om te leer oor die gebruik van hierdie fantastiese produk. “Three Cuochi Saffron – sê die sjef – is 'n baie gerieflike bestanddeel om soet en sout resepte te skep, wat elke gereg bietjie vir bietjie meer waardevol maak, selfs by die huis maklik reproduseerbaar maak. Elke resep is ontwerp om die geur van hierdie spesery te versterk in samewerking met seisoenale bestanddele: 'n uitnodiging om hierdie magiese stof te smul en die kwaliteit en eienaardighede daarvan te herontdek.” "Ons missie was nog altyd om die verbouing van saffraan na Italiaanse kombuise te bring en te praat oor die voordelige eienskappe daarvan en die bruikbaarheid daarvan in kook," verduidelik Paolo Daperno, hoofbestuurder van Zafferano tres Cuochi. En onder die voorstelle wat deur die sjef, die Bokwiet Tagliatelle en Konynbredie met Saffraan Drie Cuochi groot sukses behaal het. Hier is die voorskrif.
Bokwiet Tagliatelle, Konynbredie met Saffraan Drie Cuochi
Bestanddele vir vier mense: honderd-en-vyftig g bokwiet, honderd-en-vyftig g durumkoring semolina, tweehonderd-en-vyftig g konynpulp, 1 wit ui, 1 steel seldery, tweehonderd ml witwyn, 1 sakkie van drie Cooks saffraan, 1 takkie marjolein, ekstra suiwer olyfolie.
Proses: Meng die 2 meelblomme met 'n deel water totdat jy 'n sagte, meer kompakte deeg kry. Rol die deeg uit met 'n koekroller en sny die noedels uit. Maak 'n yslike smoothie met die konynvleis en kook dit oor lae hitte saam met die ui, 'n skeut olie en witwyn. Halfpad deur kook, voeg die drie Cuochi Safran by. Blansjeer die noedels in 'n kastrol met kooksoutwater en meng dit dan met die konynbredie. Sit voor met marjoleinblare.
Alle Smile Menu resepte is beskikbaar op die Facebook-bladsy van Zafferano tres Cuochi en die Italiaanse Diagnostiese Sentrum en op die webwerwe www.3cuochi.it en www.cdi.it
Jy moet net aan die werk kom!
