'n "Liefdesfantasie" wat miskien deur Federico II in die Vautour-Melfese-streek ingevoer is, wat deur die eeue die landskap en die tafel gekenmerk het: dit is die Marroncino di Melfi, die tipiese Lucaniese kastaiing.
In die herfs met 'n duisend kleure, tussen die takke van 'n ontsaglike woud van beuk, steeneike, steeneike en veral kastaiingbome, vlieg 'n rooi vlieër. 'n Groot rookwolk styg op, wat uit 'n duisend vurige varols kom, om 'n soet pakkie te steel en dit na sy geliefde vader te neem, Frederik II van Swabia. En as die cauzunciedd deur die wit hande van 'n mooi Madonna Melfitaine gemaak word, sal dit die perfekte sprokie wees om die Bruinerige melfi en calzoncelli met Aglianico del Vulture moet.
Geskiedenis van bruin
Die eerste Europeër in die geskiedenis, poliglot, wetenskaplike, man van letters en nog baie meer, Frederik II van Swabia, die Duits-Normandiese keiser wat sy lewe gewy het aan die bou van 'n groot Mediterreense ryk, is miskien hy wat die bruin na Melfi ingevoer het vanaf Turkye . Tussen Melfi, Rionero, Rapone, Barile en Atella is daar tussen 800 en 1000 hektaar (insluitend meer as 500 net in die gebied van Melfi) grond wat aan die produksie van hierdie spesialiteit gewy is. Die produktiwiteit van die gebied word op 20 tot 50 kwint per hektaar geraam. Sommige geleerdes glo trouens dat juis onder die heerskappy van die een wat die Aasvoël liefgehad het om die grootste sekulêre wetgewende werk vanaf die Middeleeue tot Napoleontiese tye, die sogenaamde Melfitane Constitutions (Liber Augustalis), die eerste kastaiingbome hier af te kondig. . Bietjie vir bietjie het kastaiingbome noodsaaklike elemente van die landskap aan die voet van die Aasvoël geword. 'n Uitgedoofde vulkaan met 'n oop kegelvorm, wat aan die vlerkspan van 'n voël herinner, so dit sou met 'n aasvoël vergelyk gewees het. Monte Buitre, Monte Buitre: Die tuiste van rooi vlieërs, heuningbuizerde, arendsuile en ander roofvoëls wat deur die lug sweef. Die koninklikes van die roofvoëls: nog 'n rede waarom die "Stupor Mundi" hierdie land van tyd tot tyd besoek het en vir lang tydperke in die kastele van Lagopesole en Melfi gevestig het. Hier het lang jagdae sy verhandeling De arte venandi cum avibus geïnspireer. ’n Kuns wat steeds beoefen word deur die talle Lucan-valkeniers wat in die middel van die woud en tussen die Aasvoëlkastaiingbome hul roofvoëls oplei en jag.
Die hele Aasvoël-Melfese is so intiem verbind met sy Kastanje wat sedert 1960 in al sy duisend variasies in die langverwagte gevier word Varola-feesongetwyfeld een van die belangrikste en gewildste gastronomiese gebeurtenisse in Basilicata. Dit is 'n tradisie wat elke jaar op die voorlaaste naweek van Oktober in Melfi herhaal word. Hier word die browncini in ’n yslike geperforeerde houer, die Varola, gerooster en verwerk tot geroosterde kastaiings, maar ook roomys, kastaiings, bier, pasta, kastaiingroom, likeurs en vele meer.
Die browncino di Melfi, hangende BGA, is 'n baie geskikte kastaiing om vars geëet te word, dus uiters gesog om te produseer gletserbruin; dit is groot en rond van vorm; Dit het 'n helderbruin kleur met duidelike strepe en word in September en Oktober geoes. Tradisie sê dat die versameling hoofsaaklik die werk van vroue is, wat dit regkry om tussen twee en drie kwint op 'n enkele dag in te samel. Onder hierdie vroue kan die reïnkarnasie van die ware liefdesfantasie versteek word wat die keiser verlei het met 'n smaaklike cauzunciedd d'Aglianico del Vulture hartverskeurend, wie se resep nie meer 'n geheim van liefde is nie.
Bestanddele vir 4 persone
Masa
1 kg fyngemaakte semolina (durum koringmeel)
1 glas suiker
1 glas witwyn
1 glas olyfolie
5 eiers
vul
1 kg kastaiings Marroncino di Melfi
800g suiker
¼ liter gaar Aglianico del Vulture-mos
1 sakkie vanillien
100 g bitter kakao
100 g donker sjokolade
2 handevol geroosterde amandels
200 g gekookte kekerertjies
1 knippie kaneel
1 tand
1 glas gaar Aglianico del Vulture most
olie vir braai
proses
DIE'Masa vir die deeg word dit verkry deur al die bestanddele te meng totdat die mengsel sag is, maar nie taai nie. Laat rus vir 15 minute en rol dan 'n vel af om dit in wye en dun repies te sny.
Vir vul Sit die Aglianico del Vulture gaar mos en die sjokolade in 'n kastrol oor baie lae hitte. Wanneer die sjokolade smelt, kan al die ander bestanddele stadig bygevoeg word. Voeg laastens die suiker geleidelik by en prut vir sowat 20 minute. 'n Homogene verbinding moet gevorm word, maar nie baie hard nie, want dit sal stol wanneer dit afkoel.
Met 'n koue vulsel, sit die room met 'n lepel op die deegstrokies en maak dit toe, gee dit die vorm van calzoncelli (of ravioli). Braai hulle en, nadat hulle effens afgekoel het, gooi 'n druppel puree voor opdiening.
Dit is 'n tradisionele gereg van Basilicata wat, benewens om al die geur van varsgeplukte bruin te vier, ook die tipiese nagereg van die Kersfeeste is.
