dit getrekte vark Dit is 'n ricetta wat van Noord-Carolina afkomstig is. A spalla di maiale kom speziata, condita, stadig gekook om op die braai of in die oond gaar te word, fyn diventare così tenera da sfilacciarsi con le peanut. Dit is 'n plesier, dat as jy ook kan kook by die huis en met 'n smaaklike ricetta en al die Italiaanse bestanddele.
Die weergawe wat in Italië gemaak is
Fettine a pezzetti en sfilaccetti di carne di maiale di Cinta Senese en Grigio Chianino, cotta, marinata en affumicata met legno di melo en ciliegio per 18 erts braai. Ecco die Italiaanse weergawe van pull pork inventata dall'Landbouplaas Porcobrado, wedstryd van slab di Cortona. Aanwesig vir die afgelope 100 jaar in hierdie gebied, die besigheid is die belangrike allevamenti van die Cinta Senese DOP en die groot in Italië van die antieke razze allevate allo stato brado. Teenwoordig in Toskane già in Middeleeue, negli anni 60 del secolo scorso la Cinta Senese het bygevoeg rischiato l'estinzione a cause degli allevamenti intensivi, ma het weerstand grazie a persone come Angelo Polezzi e ad altre prima di lui che si sono tramandate il rispetto delle tradizioni e la passione per questo lavoro. Angelo, ware en eie vlagdraer van die generasie più giovane, het wyslik aangesluit by all'antico mestiere alcune innoverende idee as die voedsel vragmotor. Laaste allevamento e alla vendita dei prodotti di Cinta Senese infatti, l'Borgonovo Landbou Maatskappy Ja, dit dateer na die kleinhandelverkoping met die Porcobrado-voedselvragmotor met beide braaivleis en legna vir die laaste cottura van brood en vleis direk op die laaste oomblik. Die resultaat? Porcobrado is die eletto il "Best Sandwich" by die "The European Street Food Awards 2017" van Berlino en vanaf 2018 was daar een plek in Milaan, een in Firenze en een in Duitsland.
100 ore di preparazione (huis, minder)
"Quella di Porcobrado is 'n oorspronklike ricetta, baie uiteenlopend van die tradisionele varkvleis, as vir die keuse van die spezie van die Toskaanse en Mediterreense gebied, vir origano, rosmarino en finocchio, as vir die gaarmaakprosedure: dit gee rou vleis aan die eindige produk binnekort vir Essere degustato vengono impiegate, tra lavorazione e fasi di riposo, goed 100 bid. Die Cinta Senese varietà en die Grigio Chianino kom eerste affumicate met die hout van die vrugte, poi salate, marineer en cotte stadig vir 18 uur ore prima di essere affumicate nel barbecue al legno di quercia e servite”, sê Angelo. Uitgetrek varkpos in Porcobrado “styl” as jy huis toe kan ry, is dit genoeg om 'n oond te hê om die absoluut walglike resultaat te kry. E quindi ecco la loro casalinga weergawe van 'n groot Amerikaanse klassieke. Jammer Tuscan.
Pulled Pork Ricetta
Bestanddele vir 4 mense
1 chili Capocollo Scamerita
3 cucchiai di rosmarino tritato
1 koppie gedroogde salie
2 cucchiaio di aglio secco in poeier
1/2 teelepel sout
2 tritato pepe nero cucchiai
Ekstra fynfilteerde olyfolie
proses
Voeg die spezie, die sout en die olie saam om die marinatura a secco alla toscana voor te berei. Massaggiare die vleis met die marinade en braai dit in die yskas vir een noot.
Vir kook by lae temperatuur in sottovuoto cuocere per 12 of 72 grade. Nog 'n laaste keer die stikwerk, togliere die plastiek betrokkenheid en pullare met die nodige forchette.
As gevolg van kook in 'n elektriese oond by 90 grade vir ongeveer 5 ure, het ek die interne temperatuur van die vleis nie-ratgiunge en 72 grade gehou. Trek met due forchette.
Pullare beteken om die vleis te sfilacciare met le mani of le forchette.
