Die Romerige Hoender Spek Pasta Resep Ek is 'n kosblog Ek is 'n kosblog

As jy jou pasta-speletjie wil verbeter, is hierdie resep vir jou. Dit is romerig, kaasagtig, umami vorentoe, en die beste van alles, uiters hoender. Dit is 'n romerige hoenderpasta wat by enige luukse Italiaanse restaurant sal pas.

Hoender kry 'n slegte rap as 'n swak kwaliteit pasta bestanddeel wat onverdiend is. Jare van mikrogolfhoender Alfredo Fettuccine het baie hoenders 'n reputasie verdien vir "goeie" pasta-paring, maar hoender is verreweg die mees perfekte vennoot vir enige romerige pasta. as gevolg van die syagtige gladheid van goed gaar hoender.

Dit is een van my gunstelinggeregte om te maak wanneer ek vir myself (of Steph) kook en ek probeer niemand beïndruk nie, maar ek doen dit eerlikwaar. proe uiteindelik nogal ongelooflik. Die kombinasie van bros guanciale, papawer kappertjies en sygladde hoender is 'n werklik perfekte pasta.

Maar hoekom romerige hoenderpasta?

Romerige hoenderpasta is 'n bevredigende sielskos. Maar nog belangriker, dit is baie goedkoper en vinniger as die 16-uur bredies van enige rooivleisbredie, terwyl dit steeds net so lekker is. Ek glo sterk daaraan om 10% van die werk te doen vir 90% van die maksimum prestasie.

Hierdie pastas is ook perfek vir weeksaand-aandetes of hoërisiko-aandetes. Ek voel regtig dat niemand met 'n siel kan stry dat romerige hoenderpasta, welgedaan, 'n universele trooskos is, maak nie saak watter kultuur of ekonomiese omstandighede jy het nie. groei.

Dit is een van die vinnigste pasta om voor te berei.

Jy kan hierdie hele gereg vinniger kook as die tyd wat dit neem om die pasta gaar te maak. Trouens, hierdie sous is so vinnig om te maak dat ek aanbeveel dat nie-kundige kokke eers die sous maak en dan die pasta daarna kook, sodat jy nie hoef te jaag om dit te kook wanneer die tyd aanbreek nie. waar jou pasta gereed is om te gaan. . As jy goed is met multitasking, sal jy alles binne 15 minute of minder gereed hê, insluitend voorbereiding.

Daardie 15 minute is die rede hoekom ek nie 'n aanhanger is van eenpot-pastaresepte nie, wat selde in minder as 30 jaar gemaak word. Sekerlik spaar jy jouself die moeite om 'n relatief skoon pan te was, wat net met water, pasta en sout gevul is, maar dit neem twee keer so lank as twee potte.

Dit kan die beste hoenderpasta wees wat jy nog ooit gehad het

Hierdie gereg is gebou deur dieselfde basiese tegnieke te gebruik wat die meeste outentieke Italiaanse plekke hul pasta bou, net met die gewone eksotiese vleis (kyk na jou, al die wildevarke) wat vervang is met hoender. Dit beteken dat jy aan die basis outentieke pasta eet wat goed gemaak is, maar maklik en sonder fieterjasies.

Die geheim om hierdie super romerige pasta te kry, is om nie die hoender te verbruin nie. Ek weet, dink jy, maar Mike, jy is 'n dwaas, hoe gaan dit? Maillard-reaksies en tekstuur en dit alles, dit is 'n totale fout en jy kan nie kook nie. "Hoewel dit waarskynlik waar is, in hierdie geval sê ek dit, maak dit nie altyd saak nie. Die bros guanciale gee jou al die kors en kors wat jy droom van.Die hoender, saggies geposjeer in witwyn en room met knoffel, dit bly syerig en smaak amper romerder as die roomsous self. Dit is 'n uiterste room.

Bestanddele vir die beste romerige hoenderpasta.

• Pasta van hoë gehalte. Spuit op goeie geëxtrudeerde bronspasta. Die prysverskil tussen hoë kwaliteit pasta en lae kwaliteit pasta is nie so groot nie, net 'n paar dollar, maar die verskil in kwaliteit is groot. Soek iets met 'n grys tekstuur.
• Ajo. Daar is baie knoffel in hierdie resep. Oor die jare het ek gevind dat duur $1-knoffel uit die Verenigde State baie beter smaak as die $1-pakkie uit China, maar dit is ek.
• guanciale Guanciale kan moeiliker wees om te vind. Jy sal seker in ’n Italiaanse supermark moet kyk om dit te kry; Ek het dit nog nooit in 'n supermark gesien nie. Maar dit is maklik om uit te kontrakteer, en jy kan selfs nou 'n gids op Amazon vind (al is dit teen dubbel die prys wat jy normaalweg sou betaal, met twyfelagtige resensies). Meer inligting oor guanciale hieronder.
• Hoenderdye. Vellose beenloos is die naam van die speletjie hier. Omdat dit 'n pastasous is en omdat ek vinnig, maar versigtig wou kook, sny ek dit in baie dun 1 "x 1/4" repies. Baie mense vra jou of jy jou borste kan verander, en ja, jy kan, maar jy moet nie, behalwe om gesondheidsredes of as jy 'n goeie kok is. Die venster om die bors behoorlik gaar te maak is laer as met die dye, en as jy dit te veel gaarmaak, sal die hoender droog en nie baie lekker wees nie.
• Kaas. Jy benodig goeie kwaliteit ryp kaas. Dit kan in die meeste spoggerige kruidenierswinkels gevind word, en selfs die meeste krogers het nou 'n wonderlike kaasafdeling danksy die aankoop van Murray's Cheese. My gunsteling kase vir pasta is Parmigiano Reggiano of Pecorino Tuscan. Solank dit verouder en gesmelt is, is jy goed. Vir hierdie resep het ek saam met 'n 10 maande oue Kaasaggio Robusto Gouda gegaan. KRG is legendaries in die kaaswêreld, en ek beveel aan dat jy 'n paar probeer (hoewel ek eintlik hul oorspronklike verkies).
• Kapertjies Kapertjies voeg 'n tikkie geluk by hierdie resep, met baie kompleksiteit. Meer inligting oor kappertjies hieronder.
• Room. Jy moet heelroom vir hierdie resep gebruik. Aangesien die melk nie in 'n sous verander nie, sal jy waarskynlik iets kry wat soos sop lyk. As jy laktose-onverdraagsaam is, sal hoenderbouillon met 'n lae natriumgehalte die ding doen, veral as jy dit met 'n bietjie meel verdik. Persoonlik het ek nog nie hierdie resep met melkvervangers probeer nie.
• Witwyn. Ek gaan amper altyd vir die wittes vir die souse, tensy daar 'n baie goeie rede is om rooi te word. Jy kan wyn met lae-natrium hoenderbouillon vervang as dit om gesondheidsredes alkoholvry moet wees (want brandende alkohol is 'n mite), maar jy moet dit nie andersins ignoreer nie. Nie net voeg wyn 'n ton kompleksiteit en geur by nie, maar alkohol het ook getoon dat dit ander geure verbeter, en daarom werk vodka-sous so goed.

Hoe om romerige hoenderpastasous te maak

Sodra jy al jou bestanddele gereed het, kan jy hierdie pasta voorberei vir so lank as wat dit neem om dit gaar te maak. As jy nie 'n gemaklike kok is of 'n vinnige pastavorm van 7 minute maak nie, wil jy dalk 'n pot met water vul, sout byvoeg en die brander op hoog sit, volg dan hierdie stappe voordat jy jou pasta by die water voeg. Op dié manier is dit 'n wyngevulde, ontspannende stadige kook-ervaring eerder as 'n gejaagde multitasking-ervaring, nooit 'n oomblik van stilstand nie.

1. Gee jou guanciale terug. Kap die guanciale in 1/4”-repies, gooi dan 'n bietjie olyfolie in 'n pan. Draai die brander aan tot hoog, en wanneer die guanciale begin sis, verlaag die hitte tot laag en laat staan ​​vir 2-3 minute. Draai elke stuk om na 'n minuut of twee (as jy los voel, gooi dit eerder).
2. Voeg jou kruie by. Voeg jou gemaalde knoffel en afgespoelde en gemaalde kappertjies by die pan sodra die guanciale deurskynend geword het. Roer hulle af en toe sodat hulle nie aanbrand nie. Kook vir 1 tot 2 minute.
3. Voeg die hoender en wyn by. Voeg albei op dieselfde tyd by, anders as baie ander resepte. Verhoog die hitte tot medium-hoog en verminder die wyn met die helfte, terwyl jy die hoender omdraai om egalige gaar te verseker.
4. Voeg die room by. Sny ook die room in die helfte.
5. Voeg die kaas en swartpeper by. Laastens verlaag die hitte tot laag (of verwyder die pan heeltemal van die hitte as jy van plan is om die sous te behou) en voeg die gerasperde kaas en swartpeper by. Klits vir 'n minuut of wat om seker te maak alles is geëmulgeer, proe en pas die geurmiddels aan indien nodig, dan is jou sous reg vir jou pasta.

Hoe om 'n pastasous te maak

Om pasta reg te suig is een van die belangrikste stappe om goeie pasta te maak en dit maak gewoonlik die verskil tussen goed en sleg en slordig. Om die pasta goed te sprinkel:

1. Kook die pasta 1 minuut voor die tyd wat op die verpakking aangedui word. Versendingstyd is deesdae 'n baie goeie aanduiding van al dente. Nie nodig om dit uit te probeer of teen die muur te gooi nie. As jy verkies dat jou pasta harder is, soos in Italië of Japan, kook dit 2-3 minute voor die tyd wat op die pakkie aangedui word.
2. Bespreek 1/2 koppie van pastawater en dreineer die pasta in 'n vergiettes of nog beter, gebruik 'n pastalepel en dra die pasta direk in jou sous oor.
3. Draai die hitte na medium en kook die pasta vir 'n laaste minuut in die sous klaar. As dit 'n bietjie droog en minder romerig begin lyk, voeg pastawater by, 1 tot 2 eetlepels op 'n slag. Gebruik silikoon-bedekte tang of spatels om die noedels saggies te roer terwyl hulle kook, en jy het 'n perfek afgestofte pasta.

Wat is guanciale?

'n Nota oor guanciale, die een bestanddeel wat moeilik kan wees om te vind: as jy nog nooit 'n guanciale gehad het nie, is dit 'n gedroogde varkwang wat jy waarskynlik plaaslik deur iemand in die meeste groot stede kan vind. Ek is seker sommige Italianers sal jammer voel vir my om dit te sê, maar jy kan dit gebruik wanneer jou pastabasis enige vorm van gebakte vark benodig.

Een wang hou my met Steph maande lank in pasta en kos minder as $10 by ons plaaslike winkel. Die ekwivalente hoeveelheid pancetta / proscuitto sal 10 keer groter wees. Beslis die moeite werd om te soek.

Guanciale verdubbel ook as die beste spek van alle tye. Dit gaan amper nooit verkeerd nie en jy kan dit selfs vir ontbyt gebruik. As dit reg verwerk word, is dit bros en bros aan die buitekant en taai aan die binnekant. Dit het 'n effense soet smaak, nie te sout nie en uiters spek.

Guanciale vs. Pancetta vs. Prosciutto vs. Bacon

So, wat is die verskil tussen guanciale, pancetta, proscuitto en spek? Die eenvoudigste antwoord is dat spek gerook word, wat wonderlik is, maar nie altyd 'n gewenste smaak vir ander geregte nie, aangesien die rook alle ander geure oorheers. Toe ek jonger was, het ek carbonara met spek gemaak, en dit het meestal soos spek gesmaak.

• guanciale (inheems aan Umbrië en Lazio) is 'n varkwang wat hoofsaaklik met sout, suiker en peper gedroog is. Met 90% vet met 'n suikerkuur is dit die vetste en soetste van die groot drie.
• Spek Dit is 'n varkpens wat op dieselfde manier as guanciale gedroog is, minus die suiker. Dit is ironies genoeg 'n bietjie minder vetterig, 'n bietjie minder soet en minder droog. Pancetta, as gevolg van sy koste en gewildheid, is geneig om wyd vervaardig en oral verkoop te word.
• proscutto dit is daardie ikoniese hampote wat jy in Italië (en ander dele van die Middellandse See) sien hang), op dieselfde manier as spek genees, behalwe vir 'n lang droogproses wat die vleis verouder en ongelooflike geure produseer. Dit is die duurste, hoe droër en sy subtiliteit gaan verlore wanneer dit kom by die maak van pastasouse. Dit is egter wonderlik as 'n voorgereg.

Die beste plaasvervanger vir guanciale

Ek beveel altyd mense aan om guanciale te probeer. Dit is die minste bekende van die drie groot Italiaanse kouevleis en dit is jammer, want jy kan dit selfs deesdae aanlyn kry. Maar, of dit nou duur is waar jy woon of onmoontlik is om te vind, pancetta is die beste plaasvervanger vir guanciale. Meeste van die tyd probeer ek om 'n bietjie spek by die deli-afdeling te kry (in plaas van voorafverpakt) en laat dit vir my in 1 / 4-1 / 2 "skywe sny, wat ek dan by die huis emmer.

Hoe kook jy met kappertjies?

Toe ek en Steph begin uitgaan het, het ons, soos alle paartjies, onsself aan ons kos voorgestel. Sy het my aan tonkatsu en Japannese kerrie voorgestel, en ek het haar voorgestel aan mosterd en olywe waarvoor sy baie lief was, en dim sum vir 2.

Ek het hom ook aan kappertjies voorgestel as 'n goeie ding, wat hy voor my gehaat het. Soos dit geblyk het, het sy dit nooit behoorlik gehad nie, wat beteken dat sy haar kappertjies moet afspoel en dreineer voor kook, en spaarsamig moet gebruik. Hulle smaak soos rou ui + knoffel, met 'n bietjie brak funk. Sodra jy saam met hulle gekook het, sal jy verstaan ​​hoekom hulle 'n klassieke geheime bestanddeel in baie souse en bredies is. Hulle voeg net die regte poppie by om enige gereg op te kikker, maar veral die ryk en romerige.

Hulle is nie eens 'n geheime bestanddeel nie op sigself, restaurante (en huiskokke) laat hulle net uit die beskrywing omdat so baie mense deur hulle afgesit word. Maar hulle is 'n onmiskenbare klein tikkie glinster in 'n see van ryk souse.

As jou kappertjies klein wit kolletjies het, is dit goed. Hulle is molekules met 'n intense geur.

Wat om kappertjies te vervang

Kapertjies is amper oral beskikbaar, so die enigste rede om dit te vervang is as jy regtig nie van die smaak hou nie. Soos met Steph, is dit waarskynlik omdat jy hulle nie goed voorberei het nie. Maar, kom ons sê jy hou net nie van hulle nie, as jy dit in hierdie resep moet inkorporeer, sal ek groen olywe, wat soos kappertjies is, sonder byt kies en persoonlik ook 'n bietjie suurlemoensap byvoeg.

Wenke en truuks vir die beste pasta.

• Neem die tyd om die wyn en room te verminder. Selfs as jou pasta gaar is, kan dit in die sif bly of selfs in die water van die hitte af terwyl jy wag. Om die wyn behoorlik te verminder, maak die verskil tussen 'n sous met 'n komplekse geur en 'n sous wat soos wyn smaak. Die korrekte roomvermindering is die verskil tussen 'n melksop en 'n regte sous.
  
• Eindig in die sous. Lees die vorige afdeling oor hoe om pasta te geur. Gewone pasta met die lepelsous bo-op is 'n sterk gelowige in die 90's. Ons is nou slimmer mense.
  
• Sout die water in jou pasta. Sout die water in jou pasta trek die pasta in met sout en bring die geur van koring na vore.
  
• Moenie jou pasta uitspoel nie. Die stysels in die pasta laat die sous aan die noedels kleef en vorm 'n sterker, meer robuuste sous. As jou tuisgemaakte pasta altyd 'n bietjie klam lyk as wat jy in restaurante kry, is dit gewoonlik die rede.
  
• Maak die sous voor die tyd. Veral as dit vir 'n groot groep of 'n aandete is. Die resep soos geskryf is bedoel vir 'n paartjie of 'n klein gesin. As jy vir ’n groter groep voorberei, kan jy die sous voor die tyd voorberei en bêre. Dit is dus net 'n kwessie van hoeveel kleefvrye panne jy het. Voeg sowat 1/4 koppie sous (plus hoender en spek) by elke porsie pasta.
  
• Maak meer guanciale en toebroodjies. Ek doen dit regtig elke keer. Dreineer net die klein blokkies guanciale op papier servette en jy het kraakvars klein poppies uit die hemel.

Wat om saam met romerige hoenderpasta voor te sit?

As jy wil hê dit moet 'n geleentheid wees (wat jy moet), kan jy hierdie Romerige Hoender Antipasto Pasta voorsit. Ons gunstelinge is: suurdeeg met 'n goeie olyfolie, focaccia, knoffelknope, tuisgemaakte kouevleis, burrata en boerenkool, of hierdie manjifieke slaai van perskes, spanspek en burrata.

En natuurlik moes ek dit maak soos 'n klassieke ou skool romerige hoenderpenne, met gedroogde pietersielievlokkies.

-Leef die noedellewe
Miguel