Voglia van hoender alla cacciatora ma non sapete duif en hoe sal ek die rou materiaal koop? Hier is 'n gids om die hoofbestanddele en produkte op 'n etiese en volhoubare wyse te bekom.
pollo
1. hoenders allevati a terra, allo stato semibrado (Coveri bedek, met die moontlikheid van uscita dai pascoli recintati) sy 60 ettari van bewerkte grond met biologiese metodes.
2. Alimentazione condotta con soli cereali (maar dit gee granella, orzo, soia ...), wat hoofsaaklik in azienda gekweek word. Bandiet antibiotika. Verantwoordelike Macellasie.
3. Filiera cortissima: acquisti diretti in azienda oppure tutti i sabati al Mercato della Terra della Fabbrica del Vapore a Milano.
pomodori pelati
1. Semi di kiros, ekotipe afkomstig van San Marzano Pomodoro. Concimazione van die land met sovescio naturale (hoofsaaklik, watervis en fave) en fagioli nematocidi (che uccidono
i nematodi, nocivi per the radici delle piante dei pomodori).
2. Pacciamatura en behandeling van pomodori met Bordolese poltiglia (rame en calce).
3. Raccolta a metà luglio: prima le "scocche" a terra, poi que mediane e infine le "cimmarole", nella più alta part. Per i pelati vengono gebruik die premie verskuldig.
4. Pomodori sbucciati a mano, poi messi a bollire, raffreddare en riposare in barattoli di vetro col loro succo.
rooi Roos
1. Selezione del seme aan die einde van Augustus. Semina nel vivaio nella setimana de setembre. Dopo 60 giorni si raccoglie la piantina, si trapianta en el campo – coltivato senza chimica – e si lascia groei fyn a giugno dell'anno successivo.
2. Die cipolle sono colte all'alba, met die brul, en poi lasciate al sole per qualche ora.
3. Dopo averle asciugate bene per 3-5 giorni, siscelgono le migliori e si ripongono in vasi di vetro fyn aan die einde van Augustus. In fine, ek kom insacchettate met die hand in die retina (tarief tipe).
Hoender alla cacciatora met maggiorana en lemmetjie: die rys
Maklik ondeurdringbaar. Tyd: 1 uur en 30 minute
Bestanddele vir 6 mense
hoender smelt
800 g pomodori pelati met loro succo
1 rooi Bremen sipolla
1 lemmetjie pittige aglio
witwyn rosmarino maggiorana
extra vergine olyfolie te koop – pepe
proses
Sbucciate die cipolla en affettatela grossolanamente. Fatela appassire vir 2 minute in 'n groot rondò met 3-4 cucchiai di olio, l'aglio met buccia en 'n bietjie rosmarino en maggiorana. Aggiungete i fusi di pollo e rosolateli om lewendig te vuur vir 7-8 minute, arrostendoli bene su entrambi i lati; insaporiteli met uitverkoping en pepe. Sfumateli quindi met 1 bicchiere di vino bianco, laat dit vir 2 minute verdamp, quindi une il succo di 1 lemmetjie. Schiacciate i pelati con le mani, in 'n ciotola, in modus om 'n sorta di passata molto grezza te kry, e verenig tutto al pollo. Abbassate la fiamma, coprite met 'n koper effens scostato e cuocete per 50 minute circa. Beheer jouself beide die hoender in cottura en, sien dat die vloeistof verdamp troppo, meng 'n bietjie warm water. Voltooi met vars maggiorana, oorvloedige scorza di lime grattugiata en garneer met fiori di rosmarino.
