Daar was selfs 'n somer ná kollege waar ek en my vriende elke middag in die vroeë oggendure gaan mahjong speel het. Ons voed onsself op wegneem borreltee, beesrolletjies, Taiwanese springmielieshoender en die vreugde van kinders. Ons het almal gewerk tussen tipes werke waaroor ons nie omgegee het nie; die enigste ding wat saak gemaak het, was ons obsessie met die geklingel van hierdie groen en wit MJ-teëls en toebroodjies. Die beste versnapering ooit is natuurlik Taiwanese gebraaide hoender!
Wat is Taiwanese gebraaide hoender?
Dit is waarskynlik nie verbasend dat Taiwannese gebraaide hoender van Taiwan kom nie. Daar word dit eenvoudig crispy sout chicken genoem en is veral bekend as 'n straathappie wat in sy bekende nagmarkte verkoop word vir sy gastronomie. Taiwanese gebraaide hoender is 'n klein, happiegrootte stukkie hoender wat met aartappel- of patatsstysel bedek is en tot bros gebraai is. Dan word dit in 'n geursel van sout en peper gegooi en met gebraaide basiliekruidblare versier. Dit het begin as straatkos, maar soos alle goeie Taiwanese straatkos, het dit sy weg in die kulturele weefsel van Taiwan gemaak en word nou in restaurante in Taiwan en regoor die wêreld bedien.
Soos ander ekstra bros gebraaide hoenders (Koreaanse gebraaide hoender, karaage hoender), word Taiwanese gebraaide hoender twee keer gebraai: eers in lae-temperatuur-olie om gaar te maak, dan in hoë-temperatuur-olie om brosheid by te voeg.
Gewoonlik kom die hoendernuggets wat jy by 'n nagmark kry in 'n klein, warm sakkie of beker. Jy sal sosatiestokkies of stokbroodjies kry en dit eenvoudig in jou mond steek om die sappige krakerige crunch te geniet. Jy kan ook Taiwanese gebraaide hoender by Taiwanese restaurante of borrelteewinkels bestel, hetsy as 'n versnapering of as deel van 'n vaste maaltyd, bedien met rys of noedels, en 'n paar hoofgeregte. bykomende ondersteuning. Daar is selfs Taiwanese hoendernugget met gebraaide rys!
O, en natuurlik moet ek noem dat hierdie klein nuggets ook te groot is soos brosgebraaide hoenderkoelette van Taiwan. Hierdie reuse hoenderfilette (soms groter as jou kop!) Word heel bedien, in 'n sakkie, wat jy kan bêre en in byt, of in stukke gesny wat jy met sosatiestokkies of eetstokkies kan eet.
Wat is die bestanddele van Taiwanese gebraaide hoender?
Hoender - Die hoofbestanddeel. Hoenderdye is die beste vir sappigheid en geur. Die meeste Taiwanese gebraaide hoender word gemaak van beenlose, vellose dye.
Knoffel - Nie alle Taiwanese hoenderverkopers gebruik knoffel nie, maar ek hou daarvan om fyngedrukte knoffel by hoender te voeg om 'n ekstra tikkie knoffelgoed by te voeg.
Sojasous - Ons benodig ligte sojasous vir umami en sout. Daar is 'n klomp resepte op die internet wat dit in 'n ton sojasous marineer, maar as jy dit doen, sal jou hoender uiteindelik superdonker lyk nadat dit gebraai is. Ons wil net 'n knippie soja hê, nie te veel nie. Ons gunsteling sojasous handelsmerke is Amoy, Pearl River, en Lee Kum Kee. Jy kan hulle aanlyn of in die Asiatiese winkel vind.
Mielies stysel / aartappel stysel / patat stysel - As jy mooi kyk na 'n paar Taiwanese gebraaide hoender, sal jy agterkom dat hul bedekking verskil van dié van gebraaide hoender wat met meel bedek is. Trouens, hulle gebruik 'n mengsel van mieliestysel, aartappelstysel of patatstysel. Taiwanese gebraaide hoenderkors is geneig om 'n bietjie stowwerig te wees met klein krakerige balletjies. Dit is nie so goudbruin soos gewone gebraaide hoender nie en dit is omdat die stysels wat gebruik word nie op dieselfde manier verbruin nie. Stysels is geneig om 'n ligter, maar krakeriger deklaag te hê, aangesien dit glutenvry is.
As jy in Taiwanese gebraaide hoender gaan duik en jy hou van hoender ekstra bros, sal jy vir dik aartappel-/patatstysel wil gaan. Die growwe stysel het effens groter korrels wat die hoender nog meer bros maak.
Hier het ek 'n kombinasie van mieliestysel en aartappelstysel gebruik vir 'n ligte, krakerige laag.
Vyf speserye poeier - Dit is wat Taiwanese gebraaide hoender sy kenmerkende geur gee. Five Spice is 'n Chinese speserymengsel gemaak van steranys, naeltjies, kaneel, Sichuan-peper en vinkel. Jy kan dit natuurlik in die meeste kruidenierswinkels en aanlyn vind. Ons koop dit gewoonlik by ons plaaslike Asiatiese kruidenierswinkel, maar ons het ook in die verlede Simply Organic gebruik. Die vyf gepoeierde speserye verskil, so maak seker dat jy jou Fives-spesery proe en liefhê voordat jy dit gebruik.
Wit peper - Witpeper is die ander spesery apart van Taiwanese gebraaide hoender. Dit het 'n skerper en meer blomnoot as gewone peper. Moenie daarop spring as jy die regte ding wil hê nie.
Thai basiliekruid - Taiwanese hoender word byna altyd met gebraaide Thaise basiliekruid versier. Voeg 'n bietjie varsheid by die aardse kruie regdeur die gereg. As jy vyandiggesind is teenoor gebraaide kruie, kan jy dit vars bedien.
Hoe om Taiwanese gebraaide hoender te maak
1. Sny jou hoender: Begin deur die hoender in klein stukkies te sny. Maak seker dat jy al jou stukke dieselfde grootte sny. Jy wil nie dun stukke hê nie, want hulle is geneig om droër te wees, so maak seker dat hulle 'n bietjie groot en dik is.
2. Marinade: Van daar af sal jy dit in sojasous, knoffel, vyf speserye, witpeper en sout wil marineer. Dit is 'n redelik droë marinade so maak seker dat jy alles eweredig meng sodat al die hoenderstukke bedek is. Jy wil hê hulle moet vir ten minste 30 minute marineer, verkieslik 'n uur. Ek los hulle graag op ’n koel plek in die kombuis sodat die hoender kamertemperatuur bereik. Dit help jou om meer eweredig en vinniger te kook eerder as om dit reguit uit die yskas te kook. As jy oornag marineer, haal die hoender net 'n bietjie uit die yskas voordat jy dit gaarmaak.
3. Bedek die hoender: Sodra die hoender gemarineer is, moet jy dit met die mieliestysel/aartappelstyselmengsel bedek. Jy hoef nie die marinade te dreineer nie, want dit is 'n vryf, so gaan voort en gooi die hoender in die styselkosse, maak seker dat dit eweredig bedek word.
4. Braai: Van hier af kan jy braai, lugbraai of bak!
Lugbraai / bak
As jy lugbraai of oondbraai, sal jy die hoender met olie moet bedruip. Ons gebruik graag 'n eenvoudige olieverstuiverbottel wat ons by Amazon gekry het sodat ons die olie wat ons ook al het, kan gebruik. Maak seker daar is 'n lekker laag olie op die hoender sodat dit egalig verbruin, anders kan jy met 'n hoender sit wat nie so bruin is nie. Die hoender word op 'n gesmeerde kookrooster gaargemaak en die luggebraai word in die diepbraaier diepgebraai.
Braai
Om te braai, sal ons dubbelbraai: een keer by 'n lae temperatuur om die hoender gaar te maak, dan weer by 'n hoër temperatuur om 'n selfs meer bros en goue hoender te verkry. Maak seker dat jy 'n diep kastrol met 'n dik bodem gebruik om te braai. Jy wil baie kopruimte hê sodat die olie nie oorloop en kook nie. As jy 'n kombuistermometer het, is dit nou 'n goeie tyd om dit te gebruik; anders, as jy houteetstokkies het (die wat oorbly is perfek), kan jy kyk of die temperatuur reg is deur dit in olie te gooi. Daar behoort baie borrels aan die einde uit te kom. Voeg liggies 'n paar stukkies hoender by die pan, maak seker dat jy nie haastig is nie, en braai tot ligbruin. Dreineer op 'n draadrak, verhoog dan weer die hitte en braai tot bros en goudbruin.
Om 'n bietjie geur by te voeg, kan jy die Thaise basiliekruid braai. Sodra al die hoender gaar is, skakel die hitte af (oorblywende hitte in die olie is genoeg) en voeg baie versigtig gedroogde Thaise basiliekruid by die pan. Dit sal dadelik borrel, sis en stoom, so maak seker jy het genoeg spasie in jou pot. Basiliekruid neem net 'n paar sekondes om te braai. Sodra dit heldergroen en bros is, verwyder dadelik en dreineer op 'n draadrak.
En nou is dit tyd om ekstra lekkernye oor te sprinkel en jou hoender voor te sit. Kombineer ongeveer vyf speserye, sout, witpeper, swartpeper en knoffelpoeier in 'n klein bakkie en sprinkel dan mildelik oor. Sit die gebraaide basiliekruid daarop. Boem! Heerlike warm en goue Taiwanese gebraaide hoender!
Watter Taiwanese gebraaide hoender is beter: braai vs lugkook vs bak
Hier is ons! Ek het voortgegaan en Taiwannese gebraaide hoender op drie verskillende maniere voorberei om die beste metode te bepaal. Ek het geweet watter hoenderklompie wat was, maar Mike het 'n dubbelblinde smaaktoets gedoen en dit was die resultate! Jy sal verbaas wees!
Om eerlik te wees, Mike het gedink al die hoender proe dieselfde. Hy het gesê wanneer dit warm was, was die verskille minimaal. Sodra die hoender afgekoel het, praat ons soos ure later, dit is wat hy gevind het:
1. Braai was die lekkerste, seker omdat dit 'n ekstra geur van braai gehad het
2. Air fried was die krakerigste en krakerigste.
3. Die kook was die sappigste
Wat my betref, ek het die gebraaide weergawe verkies, punt. lol
Wat om saam met Taiwanese gebraaide hoender te eet
Jy kan dit alleen as 'n peuselhappie eet, dit saam met donserige wit rys as 'n Taiwannese gebraaide hoenderbak bedien, dit saam met gebraaide noedels of gebraaide rys geniet, of laastens: bedien saam met vleisrolletjies met groenuie-pannekoeke vir 'n bykomende Taiwanese ervaring.
Hoe om die beste Taiwanese hoendernuggets te maak (drie maniere)
Hoe om die beste Taiwanese hoendernuggets op drie maniere te maak: gebakte, patat en patat
dien 2
- 1 kg ontbeende vellose hoenderdye in blokkies
- 2 naeltjies Ajo verpletter
- 1/2 sop lepel sojasous lig
- 1/2 sop lepel Chinese vyf speserye poeier
- 1/2 sop lepel knoffelpoeier
- 1/2 cucharada de kafee Witpeper
- 1/2 cucharada de kafee sout
- 2 sop lepel mielieblom
- 2 sop lepel kapokaartappels
- kookolie / spuit
- Thaise basiliekruid Indien verlang
Sout en peper meng
- 1/2 cucharada de kafee sout
- 1/2 cucharada de kafee Witpeper
- 1/2 cucharada de kafee swartpeper
- 1/2 cucharada de kafee Chinese vyf speserye poeier
- 1/2 cucharada de kafee knoffelpoeier
-
Marineer die hoender in 'n bak met knoffel, sesamolie, sojasous, vyf speserye, knoffelpoeier, witpeper, suiker en sout vir 30 minute. . As jy lugbraai of oondbraai, voeg 1/2 eetlepel olie by die marinade.
-
Dep die hoender liggies droog met papierhanddoeke. Plaas die mieliestysel en aartappelstysel in 'n bak en, werk in bondels, meng en bedek verskeie stukke hoender, maak seker dat hulle goed bedek is. Alternatiewelik, sit die mieliestysel en aartappelstysel in 'n sak of houer, voeg die hoender by en skud om te bedek. Die hoender moet goed bedek wees en redelik droog lyk.
Braai
-
Berei 'n afkoelrak voor op 'n bakplaat wat met papierhanddoeke uitgevoer is. Verhit 2 tot 2.5 duim olie in 'n dik, diep ketel totdat dit 325 ° F bereik. Dit hoef nie te diep te wees nie, dit hang af van die grootte van jou hoender. Gebruik 'n tang om 'n paar stukkies hoender saggies by die warm olie te voeg, wees versigtig om nie te oorlaai nie. Braai in sarsies tot ligbruin, sowat 1 1/2 minute. Haal uit die olie en laat dit op die voorbereide rak rus. Herhaal met die res van die hoender tot een keer heeltemal gebraai.
-
Verhoog die temperatuur tot 350 ° F en braai die hoender 'n tweede keer tot baie goudbruin en bros, nog 1-2 minute.
-
Dreineer op die draadrak, sprinkel 'n bykomende speserymengsel oor indien verkies, en proe dadelik.
By Air Fry
-
Smeer liggies of gebruik kooksproei in die braaimandjie. Plaas bedekte hoenderstukke in mandjie, met ten minste 1/4" spasie tussen stukke. Spuit die bokant van die hoender liggies met kooksproei. Kook by 400 ° F vir 5 minute, keer dan om en spuit liggies met bykomende kooksproei. Kook nog 5 minute by 400 ° F. As jou hoenderstukke groot is, benodig jy dalk 'n bykomende minuut of twee. Laat die hoender vir 5 minute afkoel en lugbraai dit dan vir 'n bykomende 5 minute tot 400 ° F om bros te word.
-
Haal dadelik uit braaimandjie en laat rus op 'n draadrak. Besprinkel met 'n bykomende speserymengsel indien verkies en geniet dadelik.
Cocer
-
Verhit oond tot 450 ° F. Smeer of gebruik kooksproei om 'n draadrak heeltemal op 'n foelie-gevoerde bakplaat te bedek. Plaas bedekte hoenderstukke op rooster, met minstens 1/4" spasie tussen stukke. Spuit liggies bo-op hoender met kooksproei.
-
Bak vir 20 minute, draai dan om, bedek liggies met bykomende kooksproei en bak vir nog 5 minute. Die hoenderstukke moet bruin, bros en goed gaar wees. Haal uit die oond, sprinkel 'n bykomende speserymengsel oor indien verlang en proe dadelik.
Jy sal waarskynlik nie die hele speserymengsel gebruik nie: poeier en geur om te sien van watter vlak ekstra-soutpeper jy hou.
