Die beste varkhaasresep Ek is 'n kosblog

Die sappigste en lekkerste varkhaasresep. Hierdie porchetta-varkhaas sal jou reguit na sonnige Italië neem en jou van al daardie duur beesgoed laat vergeet.

Hierdie varkhaas resep

Hierdie resep is gebaseer op die geure van Umbrië, my gunsteling streek in Italië. Varkhaas wat op hierdie manier gemaak word, smelt in jou mond met die geure van suurlemoen, roosmaryn, vinkel, en goeie Italiaanse kaas en olyfolie.

Dit is perfek om alleen of in 'n krakerige ciabatta te eet. Hierdie varkhaas is gemaak van porchetta, vereenvoudig met weekdagbestanddele, en jy sal verbaas wees oor hoe lekker, botteragtig en smeltend dit is.

Die beste van alles is dat dit gesond, maer en laag in vet is. met slegs 7 bestanddele (10 indien dit sout, peper en olie insluit). Jy sal nooit glo dat iets so vinnig en maklik so lekker kan smaak nie.

Wat is varkhaas?

Varkhaas, ook genoem vleishaas, is 'n klein, dun spiertjie langs die ruggraat. Elke vark het twee, en hulle is nie so groot nie, en tog is hulle nie so gewild of so duur nie. As dit reg gedoen word, is hulle heerlik, sappig en vol geur, wat met honderd-dollar wagyu-steaks meeding.

Varkhaas is die beste stuk varkvleis. In teenstelling met beesvleishaas, wat honderde dollars kos, kan jy dikwels varkhaas vir minder as $ 10 / lb kry, wat 'n steel vir geur is.

Dit is een van daardie dinge, soos beesstert, waarby jy moet ingaan voordat dit ontplof en verdriedubbel in prys.

Vark-entreloin vs entreloin

Alhoewel hulle dieselfde naam deel, is varkhaas en varkhaas nie dieselfde nie. Steaks is klein en lank soos 'n courgette of komkommer, terwyl 'n steak baie, baie groter is.

Jy kan hierdie resep met 'n vleishaas maak as jy die kooktye (of sous vide alles) kan aanpas, maar die vleishaas is na my mening die moeite werd om te soek. Hy is nie eens in dieselfde liga nie.

Wat is "in die porchetta"

Hierdie resep is geïnspireer deur 'n tradisionele Umbriese metode genaamd in porchetta, waar hulle die tegnieke en geure van die porchetta in ander kosse gebruik. Klassiek is dit hoender op porchetta, eend op porchetta, en haas op porchetta. Die proteïen is anders, maar die voorbereiding, 'n droë mengsel van vinkel, roosmaryn en olyfolie, is dieselfde.

'n Varkhaas is een van die dinge waarmee jy 'n tradisionele porchetta kan vul, wat dit soos 'n makliker porchetta maak, sagter en nie krakerig nie. Jy kan ook hierdie resep aanpas by enige proteïen waarvan jy hou en dit sal ongelooflik smaak.

Hoe om varkhaas te kook

1. Temper die steak laat dit op die toonbank sit terwyl jy die porchetta voorberei, wyn skink of 'n skemerkelkie maak terwyl jy kook.
2. Doen die droë massering kombineer die suurlemoenskil, sout, peper, vinkel en roosmaryn.
3. Borsel jou net met 'n bietjie olyfolie en vryf egalig. Verbruin in 'n pan indien verkies.
4. Kook die vark steak by 400 ° F vir 20-25 minute.
5. Berei die groen sous voor terwyl jou varkvleis tot perfeksie kook.
6. Breek. Sny dan, en geniet saam met korserige brood, risotto of pasta.

Varkhaas temp

Ons het almal grootgeword met supergaar varkvleis, maar ek is seker jy het gelees dat vandag se varkvleis veilig is en dat Die USDA het die veilige temperatuur van varkvleis tot 145 ° F verlaag.

Vir my persoonlik is ek bereid om 'n kans te waag en hierdie varkvleis teen 130 ° F gaargemaak, met die sleephitte wat dit tot 135 ° F gebring het. Dit was perfek - mal sag, supersappig en so lekker.

As die idee van pienk vleis anders as beesvleis jou pla, kook die varkhaas tot 145-155. Dit sal steeds sag en heerlik wees, maar nie so sappig nie. Wat jy ook al doen, maak 'n fout aan die dalende kant van die temperatuur. Jy kan dit steeds vir 30 sekondes op 'n slag in die mikrogolf kook, maar jy kan nie die vleis gaarmaak nie en die varkhaas is te goed (en maer) om te gaar te maak.

Hoe lank om varkhaas te kook

Gaarmaaktye hang baie af van jou oond, die grootte van die lende en die temperatuur van jou varkvleis voordat dit in die oond gaan. Die mees akkurate ding wat jy kan doen, is om 'n sondevleistermometer te kry. Hulle kan wees baie goedkoop, 'n uiters duur draadlose toepassingo iets in die middel. As jy 'n baie akkurate oond het, is hier 'n paar voorgestelde kooktye.

Hoe lank om varkhaas in die oond teen 400 ° F te kook

Met 'n 1 pond-net wat vir een uur getemper is, neem dit ongeveer 25 minute by 400 ° F om 140 ° F te bereik. Die oordraghitte sal jou binne presies 145 minute tot die verlangde 130 ° F. 20 ° F bring.

Hoe lank om varkhaas in die oond teen 350 ° F te kook

Alhoewel ek dit nie aanbeveel nie, kan daar redes wees om dit 350 ° F te maak (dit wil sê, jy moet ander dinge in die oond by 350 ° F hê). Indien wel, kook dit vir 30-35 minute (of 25 vir my en my varkvleis by 135ºF).

By watter temperatuur moet ek die varkhaas gaarmaak?

Dit is die beste om dit teen 400 ° F te bak. Die hoër temperatuur sal verseker dat dit nie oorgaar word nie deur die medium hitte vinniger te verhoog.

Die belangrikheid van tempering

Ek het hierdie steaks (dit op die toonbank gelos) vir 'n uur lank gegeur voordat ek dit in die oond gesit het. Gedurende hierdie tyd het dit sy interne temperatuur tot 60 ° F verhoog. Deur die vleis te temper, maak dit meer egalige en vinniger gaarmaak moontlik.

Ontspanning

As jy my raad volg en kook by 135 ° F-140 ° F, sal jy dit vir 'n rukkie moet laat sit voordat jy sny en/of 'n snyplank met 'n diep bloedgroef gebruik. Ek dink dit is die moeite werd, maar as jy verkies dat jou vleis pittig warm is of nie 'n rooi vloeistof wil sien nie (nie bloed nie), moet jy dit gaarmaak tot 145 ° F +, en dan die vark vir 5 minute laat rus voordat jy dit sny .

Moet jy gryp?

Ek het nie hierdie een gegryp nie, want ek wou dit so oulik as moontlik hou. Uiteindelik sal dit 'n bietjie grys word. Ek gee nie te veel om nie, maar as jy omgee vir aanbieding, sal jy dit oor medium-hoë hitte wil bruin voordat jy dit in die oond soteer.

Hoe om te besluit

As jy soos ek is en golwende merke op gesnyde vleis wil vermy en 'n gladde, romerige afwerking wil verkry, is dit so:

1. Laat die vleis rus. Hoe langer hoe beter, want staan ​​laat die vleis hard word. Dit is 'n balans tussen pragtige vleis en kouevleis.
2. Gebruik 'n lang, skerp mes.
3. Begin by die punt van die mes en druk vorentoe met effense afwaartse druk. Die doel is om die oppervlakspanning van die vleis te breek.
4. Sodra dit op die agterkant van die mes is, trek terselfdertyd na jou toe en effens afwaarts. As jou mes skerp is, moet jy dit amper heeltemal doen.
5. Ten slotte, wanneer dit ongeveer 1/4 '' van die onderkant af is, druk af terwyl jy liggies wieg (met die veronderstelling dat jy 'n mes met 'n geboë rand gebruik) om 'n skoon sny te kry.

Groen sous, ook bekend as groen sous

Die groen sous in hierdie resep pas baie goed by die porchetta, en voeg 'n bietjie suur en baie umami van die Parmigiano-Reggiano by. Moenie daarop spring nie. Dit is so goed Steph en ek gebruik dit gereeld as 'n vinnige vleislose pastasous.

In Amerika word na salsa verde verwys as iets wat hoofsaaklik Mexikaans of Spaans is, maar Italianers het ook 'n groen sous genaamd salsa verde. Hierdie weergawe is super vaartbelyn, met net die bestanddele van die porchetta plus die kaas, maar die Italiaanse groen sous sluit gewoonlik ook ansjovis, kappertjies en asyn in.

Dit is al die goed wat ek in my salsa verde sit as ek nie 'n lekker kort bestanddeellys probeer skep nie, en as jy het, moet ek dit probeer.

Vuil

Porchetta is tradisioneel mildelik gekruide. In Umbrië is een van die belangrikste maniere om porchetta te eet op 'n toebroodjie, en die brood in hierdie deel van Italië was nie sout nie, so dit was 'n huwelik wat in Frankryk gemaak is. paradys.

Ek het die sout hier verminder sodat jy die porchetta op sy eie kan eet, maar ek het dit ook met tot 'n eetlepel sout probeer om daardie klassieke porchetta-geur te herskep. Dit werk as jy dit saam met iets baie sag eet soos ongekruide brood of pasta.

Die hoeveelheid sout wat jy gebruik hang af van jou, maar my voorstel is: 1 teelepel vir 'n goeie gebalanseerde geur, 2 teelepels vir 'n geurbom en 1 eetlepel as jy saam met ham wil gaan, of saam met gewone brood of pasta wil eet gemeng met groen sous..

Wat om saam met varkhaas voor te sit