Frikkadelletjies is ongelooflik bevredigend: bros aan die buitekant, sappig van binne, propvol soveel geur. Jy kan net 'n sak bevrore frikkadelle by die winkel koop en dit 'n dag noem of jy kan jou eie by die huis maak en beïndruk wees met jou wonderlike frikkadelmaakvaardighede.
Goud en krakerig aan die onderkant met 'n sappige varkvulsel binne, hierdie Chinese varkbolletjies sal jou laat voel asof jy by jou gunsteling kluitjieplek is.
Maar wat is frikkadelle?
Frikkadelle is klein, sappige, bros pakkies van heerlikheid. In hierdie spesifieke geval praat ons van Chinese kluitjies of jiaozi. Jiaozi is 'n vulsel van maalvleis (soms groente) toegedraai in 'n dun opgerolde stuk deeg. Chinese kluitjies kan gebraai, gekook, gestoom en gebraai word. Hulle word bedien as 'n sop en alleen met 'n dip. Frikkadelle is baie veelsydig, jy kan dit eet vir ontbyt, middagete, aandete, 'n laataand versnapering, wat ook al, en die frikkadelle kan daar wees vir jou.
Die beste frikkadelle is dié wat jy by die huis maak.
Daar is iets lonend daaraan om iets van nuuts af te maak. Dit is hoekom suurdeeg so gewild is: om kos van nuuts af te maak, sal jou groot bevrediging gee. Dis hoekom geslagte gesinne vakansies saam by die kombuistafel sit om kluitjies te maak. Maar ook, kom ons erken dit, hierdie kluitjies maak partytjies is net 'n verskoning vir kinders om gratis werk te doen. Spandeer egter 'n middag om tuisgemaakte frikkadelle te maak (maak 'n drievoudige bondel en vries die ekstras) en jy sal dae lank soos regte frikkadelle eet. Plus, as jy jou frikkadelle by die huis maak, kan jy dit eindeloos aanpas. Droom jy van garnale en grasuie? Miskien 'n groen chili cheeseburger kluitjie? Jy kan dit alles hê, toegedraai in een heerlike happie.
Die perfekte tuisgemaakte bolletjiedeeg
Die sleutel tot enige goeie kluitjie is die deeg. Jy wil hê dit moet taai, sag en buigsaam wees. Daar is plek in die wêreld vir kluitjies met dun vel (soos xiao long bao), maar vir tuisgemaakte potplakkers wil jy 'n rustieke al dente-omhulsel hê waarin jy regtig kan byt.
Daar is verskillende soorte pasta vir verskillende soorte frikkadelle – die hoeveelheid meel en water wat jy byvoeg, lei tot verskillende teksture. Vir ons potsticker frikkadeldeeg gaan ons 'n warm/warm water deeg gebruik, wat dit 'n baie sagte en maklike deeg maak om mee te werk. Dit het 55% hidrasie, wat perfek is vir bros maar taai kluitjiesvelle.
Al wat jy nodig het om tuisgemaakte Chinese kluitjiespapier te maak, is water en meel. Aangesien dit 'n warm/warm water-gebaseerde deeg is, is hierdie basiese kluitjie-omhulselresep perfek vir empanadas of gestoomde kluitjies. Terloops, gekookte bolletjiedeeg gebruik gewoonlik koue water sodat die deeg die strawwe van kook kan weerstaan. Gekookte kluitjies, of shui jiao, word eintlik as moeiliker beskou om voor te berei as gebraaide of gestoomde kluitjies.
Hoe om kluitjiesdeeg te maak
Gooi die meel in 'n bak. Voeg warm/warm water by. Meng. Daar het jy bolletjiedeeg! Dit is regtig so eenvoudig, maar kom ons breek dit 'n bietjie af.
- Voeg meel by 'n groot bak. Ek is mal daaroor om 'n kombuisskaal te gebruik, want dit beteken minder skottelgoed en meer akkuraatheid. Dit is regtig 'n wen-wen situasie. Ons sal alledaagse meel gebruik wat ons deegballetjies 'n goeie balans van herkouerigheid en sagtheid sal gee. Nadat jy die meel by die bak gevoeg het, maak 'n holte in die middel, soos wanneer jy pasta maak.
- Voeg warm water by die pasta. Gooi warm water in die put. Warm water help stysel om gluten te vorm, wat beteken ons deeg sal sag, elasties en maklik wees om mee te werk. Gebruik 'n paar eetstokkies om die water in die deeg te meng sodat dit 'n ruige bal vorm.
- Knie. Van daar af kan jy die deeg met die hand knie totdat dit 'n gladde bal word of jy kan doen wat ek gedoen het en 'n staanmenger gebruik. Ek verkies amper altyd om 'n staanmenger te gebruik wanneer ek kan, dit maak knie hande vry.
- Breek. Dit is hier waar die deeg 'n bietjie slaap, wat dit makliker maak om die omhulsels af te rol. Opsioneel kan jy dit weer knie en laat rus om dit nog makliker te maak om uit te rol.
- Rol en vorm. Die klassieke manier om bolletjiedeeg te versprei, is om 'n gaatjie in die deeg te maak en dit dan in 'n groot, dun doughnut/bagel uit te rol. Van daar af sny jy dit en jy het 'n dun reep deeg wat jy in klein stukkies kan sny. Dan word die stukke met 'n klein koekroller uitgerol en jy is gereed om kluitjies te maak.
Noudat ons kluitjiedeeg gereed is en ons omhulsels gereed is om te rol, is dit tyd om oor kluitjievulsels te praat.
Waarmee is die frikkadelle gevul?
Jy kan die frikkadelle met enigiets vul. Dikwels word hulle gevul met gemaalde vleis (vark, beesvleis, hoender, lam), groente, kruie en geurmiddels. Die groente is wat die binnekant van die frikkadelle sappiger maak en die geurmiddels gee geur.
Hoe om 'n tuisgemaakte kluitjievulsel te maak
- Voorbereiding: Die eerste stap om 'n goeie kluitjievulsel te maak, is om die groente voor te berei. Jy kan met 'n frikkadel gaan, maar ek vind dat alle frikkadelle geneig is om iets te mis: die groente voeg 'n bietjie meer vog, geur en tekstuur by wat die vleis komplementeer. Ons gaan kool gebruik, maar jy kan grasuie, spinasie, wortels, boerenkool, stewige groente, sampioene gebruik, wat jy ook al wil hê. Die sleutel is om nie te veel humiditeit te hê nie. In die geval van kool gaan ons dit 'n bietjie sout en dan druk om 'n bietjie vog te verwyder sodat ons frikkadelle nie te sop word nie.
- Meng: Sodra die groente gesout is, is dit tyd om die vleis by te meng. Meng bietjie mieliestysel met water en roer dit dan by die gemaalde varkvleis. Voeg 'n bietjie mieliestysel by en die water sal die binnekant van die frikkadelle baie sag maak. Dit is die geheim van sagte, sappige ravioli! Wanneer jy die water en mieliestyselmengsel byvoeg, kom dit alles saam in 'n gladde pasta, wat presies is wat jy wil hê. Wanneer die vark lekker sag is, voeg die groente by.
- Seisoen: Dit gaan alles oor kruie en geurmiddels! Gemmer, knoffel, shaoxingwyn, sojasous, geroosterde sesamolie en sout is jou vriende. Roer alles saam en jou kluitjievulsel is gereed om te gebruik.
Hoe om frikkadelle toe te draai
Daar is eindelose maniere om frikkadelle toe te draai. My raad is: moenie bekommerd wees nie! As jou eerste bondel kluitjies net gevou en gedruk word, is dit reg! Jy kan selfs die kante knyp, dit is 'n styl. Die doel is om tuisgemaakte frikkadelle te maak, sonder om die verskillende voue van die frikkadelle te beklemtoon.
Hoe om tuisgemaakte frikkadelle te vries
Jy wonder dalk of ek 40 bolletjies gelyktydig kan eet. Die antwoord is ja, maar as jy 'n meer normale mens is, sal hierdie resep jou waarskynlik ekstra kluitjies gee. Of, as jy slim is, sal jy hierdie resep verdubbel of selfs verdriedubbel sodat jy in die toekoms 'n paar ekstra frikkadelle kan hê. Kluitjies is een van daardie dinge wat baie goed vries. Hulle neem skaars ekstra tyd om saam met bevrore kos te kook en is basies 'n kits tuisgemaakte maaltyd.
Om die bolletjies te vries, plaas die rou, gevormde potstickers in 'n enkellaag op 'n bakplaat en vries tot solied. Dra oor na vrieskas sakke.
Hoe om frikkadelle te kook
Al die ravioli bros! Bros frikkadelle is die beste frikkadelle, reg? Hierdie tekstuurkontras tussen die superbros goue onderkante en die sagte gestoomde toppe is die beste.
Om die frikkadelle bros onderkante te gee, braai dit in 'n bietjie olie oor matige hitte vir 2-3 minute, voeg 'n bietjie water by en stoom vir 4-5 minute. Lig die deksel op en kook verder uit die water en die onderkant van die frikkadelle sal goudkleurig en bros wees en die binnekant sal sag en gaar wees.
Hoe om 'n knapperige kluitjie-romp te maak
- hitte Gooi 'n bietjie olie in 'n kleefvrye pan oor medium tot medium-hoë hitte.
- voeg jou deegballetjies, laat 'n bietjie spasie tussen hulle.
- Krakerig onderkant van frikkadelle, 2-3 minute.
- Sweep 2 teelepels meel met 1/3 koppie water en voeg by die pot. Bedek die pan met 'n deksel en stoom vir 3-4 minute.
- Verwyder bedek en kook verder totdat die meelblom begin verdamp en bros word en goudbruin word.
- terugkeer frikkadelle op 'n bord en bewonder jou ekstra bros frikkadelbors.
Hoekom jy tuisgemaakte frikkadelle moet maak
- Jy woon nie naby 'n Asiatiese kruidenierswinkel nie en jy kan nie bevrore frikkadelle kry nie, wat nog te sê van frikkadelpapiertjies
- Wil jy 'n nuwe kulinêre vaardigheid aanleer?
- Wil jy jou kluitjie-liefhebbende vriende beïndruk?
- Wil jy jou frikkadelvulsels pasmaak?
- Hou jy van frikkadelle?
Bros kluitjies vir die lewe!
xoxo steph
Hoe om tuisgemaakte frikkadelle te maak
Tuisgemaakte bros frikkadelle is 100 keer werd.
dien 6
Tuisgemaakte Frikkadelpapier
- 300 gram alledaagse meel ongeveer 2 koppies
- 165 gram baie warm water ongeveer 2/3 koppies, 110°F-120°F
Kluitjies
- 1,5 bekers kool baie fyn gekap
- 1 cucharada de kafee mielieblom
- 1 kg gemaalde varkvleis
- 2 sop lepel gemmer opgekap
- 2 sop lepel Ajo opgekap
- 1/4 Taza Groen uie gekap
- 2 sop lepel sojasous
- 1 sop lepel Shaoxing wyn
- 1,5 cucharada de kafee geroosterde sesamolie
- 1/2 cucharada de kafee sout
- 1/2 cucharada de kafee Witpeper
Berei die frikkadel-omhulsels voor
-
Voeg die meel by 'n groot bak en skep 'n put in die middel. Gooi die baie warm water in die put en gebruik 'n paar eetstokkies om te klits, voeg die meel bietjie op 'n slag by totdat dit alles saam in 'n baie ruige deeg kom.
-
Gooi die deeg op 'n werkoppervlak en knie tot glad. Vorm 'n bal, bedek met kleefplastiek en laat rus vir minstens 30 minute. Na 30 minute, knie die deeg weer sodat dit glad en elasties is. Jy kan dit dadelik gebruik, maar dit sal selfs beter werk as jy dit vir nog 30 minute laat sit. Vorm dit in 'n bal. (Sien notas vir staanmenger-instruksies.)
Berei die frikkadelvulsel voor terwyl jy wag dat die omhulsels rus.
Maak die frikkadelle
-
Sodra die deeg gerus het, prik die middel van die deeg met jou vinger en rek dit om 'n bagelvorm te skep. Hou aan om dit te strek en te draai om 'n groot, dun ring te vorm.
-
Sny die ring en jy sal 'n draad deeg hê. Rol dit totdat dit ongeveer 1,5 duim in deursnee is. Sny 6 stukke en weeg die deegstukke, ongeveer 10 tot 12 gram elk, wat soos ongeveer 1 eetlepel deeg lyk. Bedek die tou met pasta sodat dit nie uitdroog nie.
-
Neem elke stuk deeg en rol dit in 'n bal, druk dit dan plat met jou handpalm totdat dit ongeveer 1.5 duim meet, bestrooi liggies met meel soos nodig. Gebruik 'n koekroller op 'n liggies meelbestrooide werkoppervlak en rol die rande van die platgedrukte skyf uit, draai en rol sodat die rande van die omhulsel effens dunner as die middel is. Mik dat die omhulsel tussen 3,25 en 3,5 duim in deursnee moet meet. meel liggies en bedek met kleefplastiek terwyl die oorblywende 5 porsies kluitjiesdeeg uitrol. Sodra jy 6 omhulsels uitgerol het, vorm jou frikkadelle. (Sien notas vir hoeveel frikkadelle om op een slag voor te berei.)
-
Plaas 1 eetlepel vulsel in die middel van die pakkie. Vou in 'n halfmaanvorm en knyp die rande vas om te seël. Jy kan ook die frikkadelle opfrommel/vou – begin deur die frikkadelvel in die helfte te vou en dit vas te knyp. Van die middel af, vou/vou die een kant van die kluitjievel en druk teen die rugvel om dit vas te maak. Herhaal totdat jy die rand van die vou aan die ander kant bereik. As jy winkel-omhulsels gebruik, maak die rande van die omhulsel liggies met water klam voordat jy dit vou.
-
Sodra jy al 6 frikkadelle klaar gemaak het, gaan voort om dit uit te rol en maak jou frikkadelle saam met die res van jou deeg, 6 op 'n slag.
Kook jou frikkadelle
-
Verhit 'n bietjie olie in 'n kleefvrye pan oor medium hitte. Wanneer warm, plaas die potstickers in die pot, in 'n enkele laag. Kook tot ligbruin, voeg dan 2-4 eetlepels water by en bedek en kook 3-4 minute. Sodra die water gaar is, lig die deksel op en kook verder totdat die bodem goudbruin en bros is. Geniet warm, met sojasous en brandrissie-olie!
Voeg die meel en water by die bak en klits met eetstokkies. Gebruik die deeghaak en knie op lae hitte totdat al die water geabsorbeer is. Meng oor medium-lae hitte totdat 'n deeg begin vorm, sowat 2-3 minute, krap die bak af soos nodig. Wanneer die deeg bymekaar kom, vorm dit in 'n bal en laat rus, bedek, vir 30 minute voor jy dit weer knie.
Hoeveel frikkadelle om gelyktydig te maak
As jy saam met 'n maat werk, kan een van julle die kluitjiesdeeg smeer terwyl die ander kluitjies maak, anders as jy alleen is, is 6 waarskynlik die regte hoeveelheid. Varsgemaakte bolletjie-omhulsels moet amper dadelik gebruik word, anders word dit droog en moeilik om te vorm en die voue sal nie bymekaar hou nie.
Stoorkamer
Dit is die beste om vars frikkadel-omhulsels te gebruik, maar as jy dit absoluut moet bêre vir later, maak seker dat jy dit tussen pakkies met tapioka of aartappelstysel borsel voordat jy dit opmekaar stapel.
Sodra hulle oor die algemeen versprei en gestapel is, draai hulle styf toe met kleefplastiek, plaas dit dan in 'n lugdigte houer, verkoel en gebruik dit binne 2 dae.
Om die frikkadelle te vries sodra jy dit gemaak het: Plaas die rou potstickers in 'n enkellaag op 'n bakplaat en vries tot solied. Dra oor na vrieskas sakke. Bak van bevrore en voeg 'n paar minute by die bedekte baktyd.
Geskatte voeding is gebaseer op een porsie = 6 frikkadelle.
Voedingsinname
Hoe om tuisgemaakte frikkadelle te maak
Hoeveelheid per porsie
kalorieë 322
Kalorieë uit vet 40
% Daaglikse waarde *
vet 4,4 g7%
Versadigde vet 1,2 g8%
cholesterol 55 mg18%
natrium 545 mg24%
kalium 462 mg13%
Koolhidrate 42,6 g14%
Vesel 2,3 gtien%
1 g suiker1%
proteïen 25,9 g52%
* Persentasie daaglikse waardes is gebaseer op 'n 2000-kalorie dieet.
