Voorbereiding vir die dag van die omonima battaglia, il pollo gaan donker è diventato anch'esso una leggenda. Eccolo, in chiave minder "bellicosa" en più harmonieus, in ben due ricette: tradisioneel en modern. Ma prima scopriamo la historia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
Die geskiedenis van die hoender alla Marengo
Napoleon Hy was nie 'n groot buongustaio nie, toegewy aan cibo only il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Dit was bekend, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo die belangrikste oorwinning van sy lewe, in Marengo. 'n Byna onverwagse trionfo teen die Oostenrykse leër, cheriuscì 'n beslag met 'n kontrattacco reso moontlik dall'arrivo de generale Desaix, con truppe fresche. 'n Belangrike oomblik in die geskiedenis van Europa, wat so beroemde la cittadina di het Spinetta Marengo, in die provinsie Alessandria, en glorieryke Napoleon. Che, uiteindelik het dai campi di combattimento, chiese al suo cuoco dunand wat ook al mangiare gee. Questi commando i suoi cucinieri a cercarare ingredientei nelle cascine vicine; non ebbe poi il tempo per pensare a piatto ben congegnato con quello che gli portarono, e cosìmise insieme pollastro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò met limone en 'n bietjie Cognac, en het sy piatto aangebied. Die sukses was onmiddellik en definitief: nou het subtilo battezzato “pollo alla Marengo” onaantasbaar geword.
Dunand het dadelik probeer om die ricetta te verander en 'n weergawe aangebied wat meer kongruent is met Napoleone. Ma ogni tentativo fu indietro mandaat: il generale, superstizioso, pretendeva che semper pit preparato nello stesso identico modo del giorno della battaglia. Non tutte le fonti concordano sulla oorspronklike "formule". die historiese Massimo Alberinidit hou byvoorbeeld vol dat dit baie eenvoudig is, net hoender wat met olie, witwyn en prezzemolo gebraai is: Artusi bied byvoorbeeld nie 'n weergawe aan sonder pomodori, gamberi en funghi nie, che sombrano essere aggiunte successive. My eienaar hou van die battaglia di Marengo, ook hierdie ricetta het 'n che di legendariese.
“...fu chiamato Hoender alla Marengo; En as hy sê dat dit altyd moontlik was in die genade van Napoleone, is hy nie op sy verdienste nie, maar ek is perché gli rammentava quella gloriosa victoria”. PELLEGRINO ARTUSI
Due versioni tra dizione en modernità
Ons stel dit voor in 'n delle classiche versioni giunte fino a noi en in 'n rielaborazione più leggera en harmonieus: solo il petto del pollo, arrostito anziché in umido, begeleiding met 'n voorbereiding van sous met passata en teste dei crostacei, a mo' di bisque . Scegliamo gli scampi, simili per delicatezza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo en funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
Hoender alla Marengo – tradisionele rys
Bestanddele vir 6 mense
1,2 kg hoender petto
500 g pomodori perini
150 g funghi puliti-sampioen
6 druiwe
6 farina hooligan kode
knoffel
kalk
reguit huisbrood
Burro
Prezzemolo tritate
droë witwyn
vuil
Ekstra fynfilteerde olyfolie
