Iginio massariklas 1942, figlio di una cuoca e di un directore di mensa, maestro della pasticceria italiana bekend in die wêreld300 concorsi vinti, il primo negozio (die Pasticceria Veneto a Brescia) is in 1971 geopen, Emeritus bevelvoerder van die Italiaanse Republiek, Panettone-ghoeroe en soliede plaat radici imprenditore, het nie in Mei geslaap nie. Kom op Wall Street, eet Leonardo Da Vinci (as dit sê che riposasse 2, 3 erts per noot). Piuttosto, het Massari geskep. «Sê asseblief nie skryf nie, syne? Die module in kontemporêre chiave. L'ultima è su Cappuccitto rosso, in versione influencia».
Il maestro, come lo chiamano in tanti “a fiere e kermesse mi chiedono 1000 selfie al giorno”, as hy nelle cucine della Scuola della Cucina Italiana in onberispelike volledige duisternis aanbied, gou più vir 'n aandete natalizia che a giornata di lavoro. Maneggerà creme e panna montata senza mai sporcarsi “l'abilità è frutto di experienza”.
Porta con se un cui estrae stam, met laboratorium akkuraatheid, alles nodig vir voorbereiding, uitsluitlik vir ons daaglikse, due speciali dolci della Feste. "Dit, sien, ons sê dit in 'n cappello del prete," sê hy vir my met 'n vertroulike prys. deur ek ontheilig, hy capello del prête nie è un copricapo ma un piatto. Dit het gevestig op die richiesta è tutt'altro che estetico. En die rede sal binnekort duidelik wees: JL Borges, il Diavolo, eet die genie, as hy nasconde nei dettagli – in die geval van Massari skep 'n detail 'n absale verskil. “Il cappello del prete bedien 'n saltare en nagereg en die eerste piatti sit è contentto. E' una fondina a misura d'uomo più che a misura di pancia, il che tutela la nostra salute e soddisfa even il palato».
Iginio Massari as in 22 aansoek gesê
Maar sal ek 'n piatto proe op dieselfde manier as die belangrikheid daarvan?
“Ja, dit is waar, dit is noodsaaklik. Ek weet of dit tyd is om weer te begin as dit nie 'n waarde het nie. Ek weet of mangia per il piacere del vivere, del gustare e assaporare, que sono cose duikers, ha una valencia molto alta”.
Oltretutto-nagereg as dit laaste gekom het: wat is die perfekte porsie?
“Per essere apprezzato fino en fondo no deve superare gli 80 gram. Normaalweg is die nagereg al piatto che serviamo noi, non vanno più daar. Negli ultimi anni abbiamo also diminutio de 70% il quantitative di zucchero”.
