Wat is jou voorkeur en perché herstel put?
"Sicuramente C'era una volta una trota di fiume, una ricetta dove si utilizza tutto della trota, compresses pelle, lische e testa."
Watter idee om bestanddele te hergebruik wat altrimenti in die mandjie beland?
“Con le bucce di patate essiccate si possono fare chips da usere eat con una crema di capra con erba cipollina. Met die formaggio-kors kan jy die brodi en mantekaat en risotti proe.
Lei ha un figlio ancora molto piccolo: kom jy insegna, 'n tavola, 'n non sprecare sin da giovani?
“Innanzitutto si mangia quello che arriveer a tavola, come my hanno insegnato i miei genitori. Poi cerco di trasmettergli l'amore per i prodotti di stagione e per il lavoro dei notri duttori, per la loro fatica.
Ci racconta qualche deugsame riciclo all'interno dei suoi ristoranti?
"Ons het 'n baie kort en gesellige reeks lewe voorberei, met behulp van vinacciolo-olie, glo ons dat ons 'n lang afwerking kan behou. Met die ryp vrugte gebruik ons weer die fermentasietegniek: ons verkry die fantastiese kompuche.
Wat dink jy van die doggy bag?
“Se un cliente la chiede la trovo giustissima da fare, e da noi comer fatta. Riet dit is 'n manier om te herstel.
I ristoranti sono sul bench degli imputati degli sprechi: hoe kan ek die situasie verbeter?
“Dit is 'n kwessie van goeie bestuur en goeie verstand: in die algemeen blyk dit uit die data van die ristorazione dat 30 tot 50% van die goedere wat gekoop word poi buttata via kom. Om 'n hand aan die piccoli-produsente te gee en slegs die grondstowwe te koop waaruit ons werklik by soldi baat gevind het en die omgewing gehelp het.
Chi è Norbert Niederkofler
Oorspronklik van die Aurina-vallei, in die provinsie Bolzano, as hy appassiona giovanissimo alla cucina grazie al padre y alla sua predilezione per l'utilizzo dei prodotti locali e stagionali, che ebbero un forte impact su di lui. Si è format fra Germania, Svizzera, Usa, Oostenryk om oneindig terug te keer in Italië deur Nadia Santini. In 1994 het hy by die Rosa Alpina aangekom en in 1996 het hy die opening van die Ristorante St. Hubertus, drie Michelin-sterre, behartig. In 2013 het hy besluit om die Cook the Mountain-filosofie te volg, 'n projek wat ontwerp is om berggastronomie en sy indotto te waardeer en te kommunikeer. Dit is die stigter van Care's, die eerste kongres van volhoubare ontwikkeling.
