Nie net nachos en fajitas nie - guacamole sous pas ook goed met bruschetta, pasta, patat en hamburgers. Hier is hoe om dit voor te berei en te kombineer met die raad van sjef Marco Cassin van La Scuola de La Cucina Italiana.
La Mexikaanse kos het dit vir ons gebring en die avokadokos-neiging het dit selfs meer gewild gemaak – ons praat van guacamole, wie se naam eintlik "avokadosous" beteken. Dit word voorberei deur by te voeg, aan die basis van prokureur, Lima (ook gebruik om oksidasie van die vrugte te voorkom), sout, peper en brandrissie. Tradisioneel, guacamole as jy wil met i nacho's, in vulling Tacos, Fajitas, burrito's. Wat van ons gee die guacamole 'n Italiaanse kinkel?
Eienskappe en voorbereiding (met variante)
Soos die sjef van La Scuola de La Cucina Italiana verduidelik Marco Cassin (wat met sy werk die wêreld van Frankryk na Australië gereis het), is daar baie variasies van die guacamole-resep. In die algemeen, in 'n goeie guacamole, die avokado lekkerny moet met hom trou suur noot van lemmetjie, wat egter nie indringend moet wees nie, en met die noot warm Russie, wat nie die varsheid van die sous moet oorweldig nie. "Sommige Mexikaanse resepte sluit in Klein tamaties, bekend as Mexikaanse tamatie ", verduidelik die sjef," wat vervang kan word deur ons tamatie miskien bleik dit en ontneem dit van die vel of sade. 'n Chili kan gebruik word as jalapeno, maar ook brandrissiepepers. Kan bygevoeg word vars koljander of pietersielieblare of ander aromatiese kruie, soos marjolein of origanum. Sommige variasies sluit onder die bestanddele in jogurt o el vars kaas. Wat die voorbereiding betref ", gaan die sjef voort," om die avokado tot pulp te verminder, kan jy 'n gebruik mortier volgens oorlewering, maar ook a vurk of 'n menger«.
Pittige guacamole: sjef Marco Cassin se resep
Bestanddele vir 4 persone
4 avokado
2 kalk
1 eetlepel soet paprika
1/2 eetlepel gemaalde komyn
1 eetlepel habanero poeier
vars koljander
1/2 eetlepel sout
proses
Kombineer al die bestanddele en sit voor met suurlemoenwiggies, paprika bo-oor gestrooi, en koljanderblare vir garnering.
Guacamole en parings: die sjef se wenk
Nie net nie Mexikaanse resepte: Hoe gaan dit met die kombinasie van guacamole met die bestanddele van ons Italiaanse kombuis? “Die guacamole is uitstekend, byvoorbeeld in 'n Bruschetta volkoringbrood met 'n bietjie Gekookte eiers met kerrie en grasuie”, stel die sjef voor. “Ons kan dit ook vir die eerste seisoen gebruik rooi lensie pasta, voeg die fetakaas. Die sous pas ook goed saam met a tempura vis, met gestoomde wit vleis en groente en is ideaal om te vul Vegetariese hamburger. Ek het dit ook met pizza probeer.”
