Die groot geleentheid, ter nagedagtenis aan die legendariese bestuurder, is die geleentheid om die geregte van 'n kombuis met 'n enorme verlede en 'n sibaritiese hede te ontdek. Van pampoen tortelli tot sbrisolona, hier is waar om die beste in die stad se kroeë te vind
Stadige kos en vinnige motors: dit is een van die mantras van Massimo Bottura. Maar dit is ook 'n visie wat diep gevoel word in Mantua, met 'n passie vir sibaritiese en verfynde kookkuns, verbonde aan 'n groot motortradisie. die Nuvolari Grand Prix, wat op Vrydag die 1de in Mantua begin, som hulle perfek op. Dit is die fees gewy aan die onuitwisbare “Nivola”, die legendariese bestuurder wat ook bekend staan as die “Vliegende Mantouan”. 'n Internasionaal gereelde geleentheid vir historiese motors wat aan die begin tweehonderd sewe-en-sestig manjifieke motors van historiese belang sal sien, gebou deur agt-en-veertig voertuigvervaardigers en met spanne van regoor die wêreld. Die koninginne van die verlede sal 'n ongelooflike karavaan vorm langs ongeveer 6 XNUMX km tussen die skoonhede van sentraal-noord-Italië, wat die landskappe van Lombardy, Emilia-Romagna, Marche, Umbrië en Toskane deurkruis. Daar sal ook Tazio Nuvolari se legendariese voertuig wees met die nommer XNUMX toegeken aan die Alfa Romeo XNUMXC XNUMX Gran Sport van XNUMX, die roemryke voertuig waarmee hy die Mille Miglia een-en-negentig jaar lank oorheers het.
Van die mense en die hof
As Nuvolari 'n besliste unieke persoon was, is Mantua ook nie triviaal nie, omgekeerd. Dit is 'n stad waar kookkuns (ook) kultuur is, met noodsaaklike wortels wat baie ignoreer, perfek uitgedruk deur die filosofie van die dorp en die hof wat die goue seisoen van lewendig gemaak het. Gonzaga. Tussen die 15de en 17de eeue het die kookkuns van Mantua 'n maatstaf in Europa verteenwoordig: die hertogdom se sjefs was die eerstes wat geweet het hoe om besliste gewilde disse met uitgebreide disse te kombineer, wat 'n skool van gastronomiese denke geskep het, gekodifiseer deur Bartolomeo Sacchi. Sy verhandeling Oor opregtheid voluptate et valetudine, wat in 1474 in Venesië gepubliseer is, het in die howe en buite die groot resepte versprei dat dit 'n absolute nuwigheid bevat: dit het die gebruik van die gebied se hulpbronne geleer, volgens die seisoene, met die vooruitsig op konsepte wat nou algemeen voorkom. .
Stefani se genialiteit
Dit is genoeg om te sê dat uitsonderlike sjefs hou Bartolomeo Stefani skrywer in 1662 van The Art of Cooking Well, een van die eerste heilige tekste van die Italiaanse kookkuns. Dit is die baie huidige slaairesep gebaseer op witvleis, asyn, witwyn en rosyne. Vandag se Mantuaanse kookkuns het sterk wortels met dié van die verlede, nie net beïnvloed deur die Gonzaga nie, maar ook deur Venesiese heerskappy. Dit is vol voorgeregte met gevulde pasta in paalposisie (agnolini, tortelli en ravioli) gevolg deur risotto ("allá pilot" of padda-risotto). In laasgenoemde is varswatervis (snoek, paling, riviergarnale) en vleis (bredie, kapoen, vark) volop. Onder die nageregte, die verkrummelde koek, gevolg deur millefeuille, die tagliatelle-pannekoek self, die bignolata, die fritters en laastens die sugolo, wors gemaak met rooi of wit druiwemos tipies van die oesseisoen.
Tortelli en risotto
Oor die algemeen is daar enorme respek vir die verlede en die gebied, om 'n hoë vlak van voorbereiding te probeer handhaaf of dit selfs verder te verhoog. Die tipiese voorbeeld kom van pampoen tortelli, waarvan die Santini-familie, wat Dal Pescatore in Canneto sull'Oglio begelei, 'n meesterstuk gemaak het, bekend oor die hele wêreld, wat hulle seisoen na seisoen verbeter het. N nuuskierigheid verwys na die "Ek ry" risotto, wat vandag die toetsbed vir enige Mantuan-sjef in naam of in waarheid bly. Niks met die gids te doen nie: hierdie gereg het sy naam te danke aan die werkers wat verantwoordelik is vir die afdop van die rys wat "vlieëniers" genoem word: dit is Vialone Nano-rys wat deur absorpsie gekook is, gegeur met Mantua-salami en parmesaan. Vir die rekord word die hoofstad van hierdie gereg oorweeg Castel d'Ario, 'n dorp twintig km van die stad, waar Tazio Nuvolari gebore is: hy het 'n De.Co. ter verdediging van die resep. Nou die plekke in die stad waar jy die beste van hierdie Val del Po-kombuis kan (her)ontdek, tydloos en ryk aan geur. Plus ook 2 verpligte uitstappies vir 'n fynproewer.
Antica Osteria ai Ranari
Die naam werp lig op die huis se spesialiteit: paddas wat in baie resepte ingesluit is en uitstaan in tradisionele roerbraai. Maar op hierdie suggestiewe plek, in die area waar die hawe van Mantua was, kan jy elkeen van die tradisionele disse proe.
Retrobottega Bistro
'n Aangename plek, buiten die gewone, in die historiese sentrum: sowel as al die tradisionele plekke van Mantua, bied dit seevis in noodsaaklike en kontemporêre geregte. Goeie soektog na produsente, selfs in wyn. Maak altyd 'n bespreking, gegewe die beperkte spasie.
Carlo Govi
Die eienaar wat sy naam aan die handelsmerk gegee het, het tradisionele kookkuns, met 'n tikkie klas, met 'n moderne en minimalistiese omgewing gekombineer. Moenie die Mantuan-happie, die tortelli amari en die Garda Lavarello misloop nie. Die kase en salami is ook wonderlik.
Die Wit Ochine
'n Moderne en goed versorgde taverne, wat sedert die jaar 2000 een van die kenmerkende ontmoetingspunte vir kosliefhebbers in Mantua is. Aandag word ook aan varswatervis gegee: 'n noodsaaklike gereg is bigoli met snoek, soetrissies, ansjovis en kappertjies.
Honderd rampini
Die Camatti-familie bestuur hierdie boeiende terrein sedert die 1980's, met een van die mooiste arkades in die stad, in Piazza Erbe. Die spyskaart is streng gefokus op tradisie en plaaslike produkte. Kultusgereg: pampoentortelli met botter en salie,
Die Gras Scalco
'n Hanetreetjie (waarlik) van die historiese sentrum af, 'n moderne taverne wat tradisionele geregte soos sbrisolona op elegante wyse hervat met sabayonroom en kaponslaai. Klein kombuis, veral vis, plus 'n groot wynkelder.
Osteria del Campione
’n Vars en ontspanne handelsmerk, selfs in die diens: swartbordspyskaarte waar daar, naas borde met goeie kouevleis en kase, geen tekort aan agnoli en tartaar is nie. Maar die tuisgemaakte nageregte en die hamburger is ook geldig. Daar is 'n oop ruimte.
Twee Cavallini
Die historisiteit van Mantuaanse kookkuns, oorgedra oor 5 generasies. Warm omgewing, met baie hout en verdeel in 3 omgewings. Moenie die huishappies, die tagliatelle met sampioene en die mengelpap mis nie. Wynlys met die beste van Lombardye.
Deur Bice-La Gallina Felice
Mantua is ingesluit in die palet van kouevleis-happies: coppa, salami, gaar skouer, polenta, sout beskuitjies en piekels. So, uit die kombuis van hierdie lewendige taverne kom fynproewersgeregte uit soos die arroz conduzco, die Stefani-slaai, gevulde tarentale.
Die Swan-Trattoria dei Martini
Een van die mees geliefde plekke in Mantua, aangenaam en lewendig, waar die eienaars goeie werk gedoen het om Gonzaga-resepte te bestudeer en dit weer op 'n verfynde manier aan te bied. Kenmerkende gereg: warm soetsuur kapoenbors met slaai.
Locanda delle Grazie
Net sewe km van die stad af, in Curtatone: dit word deur Slow Food en Gambero Rosso as een van die beste trattorias in Italië beskou: daar is baie disse wat dit verdien, maar vir ons is die snoek in groensous onverbeterlik. Dit drink goed en het 'n mededingende koste.
van die visserman
Dit is onmoontlik om nie te praat van die 3 oudste Michelin-sterre in Italië, in Canneto sull'Oglio: veertig km wes van Mantua. In die kombuis die legendariese verhaal Nadia Santini en haar seun Giovanni; in die sitkamer die bekendste beskermheer van Italië Antonio Santini en die ander seun Alberto. Plaaslike, Lombardse en ook Italiaanse kookkuns met geregte wat nooit uit plek is nie; 'n aflosdiens; 'n wynmakery met 'n wye openheid vir die planeet.
