Umbries-geïnspireerde beenmurgbredie met roosmaryn Ek is 'n kosblog Ek is 'n kosblog

Ek sit my liefdesverhaal met Umbria voort met een van die beste ragu-souse wat ek nog gehad het; ’n Onweerstaanbare ryk viering van beesvleis, wors en roosmaryn. Dit is 'n alternatief vir ragu Bolognese, jy sal bly wees dat jy dit probeer het.

Umbrië is die land van baie van die beste dinge in Italië: porchetta, truffels en worsies. Omdat dit omsluit is, maak die mense van Umbrië die beste gebruik van die oorvloed van die land, en dit wys in hierdie swaar roosmaryn-ragout.

Baie mense weet dalk dat roosmaryn inheems is aan die Mediterreense streek, en daarom is dit baie teenwoordig in die kombuise van Italië, Griekeland, Spanje en die Levant, maar min mense weet dat roosmaryn wild groei in die woestyne van die Verenigde State. . Suidwes, en dit floreer ook as geskikte landskap.

Om hierdie rede, vir my, smaak hierdie pastasous soos laatsomer in Palm Springs: warm en sonnig, met wilde hase wat op die gholfbane eet. en die geur van roosmarynbosse wat deur die lug waai waar die wind sit. Dit is die perfekte somerpasta vir die perfekte someraande, of in enige seisoen, regtig.

Waar koop jy beenmurg?

Beenmurg kan gewoonlik as 'n sopbeen in die bevrore afdeling van die meeste supermarkte gekoop word, of die vleistoonbank sal dit dikwels agterop hê as jy daarvoor vra. Ek het hierdie sous egter al twee keer gemaak. Een keer met die beenmurg en een keer sonder. Dit smaak net so lekker, so beenmurg is beslis ’n opsionele komponent. Dit voeg 'n groot laag diep rykdom by, so ek sal dit nie ignoreer nie, maar dit sal ook nie dorp toe ry om die bene te versamel nie.

Hoe doen jy ragu?

1. Kook jou aromatiese produkte oor medium-lae hitte tot goudbruin.

2. Voeg by en soteer jou vleis baie kort.

3. Voeg wyn by en verminder, voeg tamatiesous, sous en kruie by

5. Kook oor lae hitte vir 2 uur

En dit is dit.

Wenke en truuks vir die beste pasta.

Ek onthou lank gelede dat ek nooit pasta kon proe soos in restaurante nie, al het ek tientalle verskillende resepte gevolg. Dit het geblyk dat ek 'n paar eenvoudige foute maak, waarvan die oplossings hieronder opgesom word:

1. Kies ingemaakte tamaties van hoë gehalte. My gunsteling handelsmerk wat wyd beskikbaar is, is Mutti.
2. Kook bedek oor lae hitte vir 'n paar uur. As jou pastasous soos prego of ragout smaak, moet jy dit waarskynlik nog 30 minute gee.
3. Verminder jou wyn versigtig. My pasta het lankal baie wynerig geproe toe ek dit gemaak het, want ek het die wyn nie genoeg tyd gegee nie. Sodra jy verder gaan om ander bestanddele by te voeg, sal die wyn nie behoorlik verminder nie, so maak seker dat jy dit vir 'n minuut of twee laat kook voordat die tamatiesous bygevoeg word. en beesvleisaftreksel.
4. Verbruin jou soffritto laag en stadig diep. Om jou bestanddele genoeg tyd te gee om te kook, het die soffritto meer tyd nodig. Die meeste resepte sê vir jou om net die aromatiese middels oor te slaan en na die volgende stap te gaan, maar aromatiese middels is eintlik die belangrikste stap en vorm die basis van jou geure, so neem jou tyd.
5. Voeg die gepaste hoeveelheid kaas by. Dit sê baie. Ek hou daarvan om te gaan met 1/4 koppie gerasperde kaas (ontoegedraai) per pastagereg. Dit is die regte raad hier, meeste mense drup liggies die bokant van die parmesaan-pasta, maar dit moet nader aan ten minste 'n halwe ons kaas per porsie wees.

Dit was 'n baie goeie ragu waarna ek weer en weer beplan om terug te keer. As jy 'n aanhanger van roosmaryn is, is dit vir jou.

#thatnoodlelife

Miguel