Warmte en eksotiese geure met 'n Italiaanse aanraking van Mitù, die nuwe fynproewersrestaurant wat in Milaan geopen is, altyd gereed vir nuwe ontdekkings en toevoegings
Kleurvol, prettig, informeel maar elegant, Mitù is die eerste ware Colombiaanse gastronomie in Europa wat perfek kombineer met Italiaanse styl en smaak.
Hoe is die idee van goeie Colombiaanse kookkuns in Milaan gebore?
Die idee van Mitù is gebore aan die einde van 2019 Wanneer 4 vriende, met verskillende ervarings en professionele agtergronde, besluit om 'n gemeenskaplike projek uit te voer. Passie vir restaurante en gasvryheid groei Ivan Corboda (voormalige Inter en Colombiaanse nasionale span verdediger), Andres Cordoba (argitek van die MA2A-ateljee in Milaan), Luca Monique (verantwoordelik vir die wêreld van voedsel en drank) en Filippo Ingrafia (prokureur en stigter van die IlaLex-prokureursfirma) om 'n warm, verwelkomende en verfynde restaurant te skep, wat weer verbind met die Colombiaanse gees, maar met 'n effens Italiaanse hart en geanker is in die kloppende hart van Milaan, in Porta Venezia.
My jy Dit is ook die wil van Iván Córdoba om te verenig Italië en Colombia skep 'n perfekte mengsel. Trouens, Ivan woon sedert 2000 in Italië en wil die wonders van sy vaderland deel met die land wat hom aangeneem het.
Die naam Mitù is afgelei van 'n Colombiaanse stad, hoofstad van die departement Vaupès, op die grens met Brasilië, 'n magiese plek waarvan die siel verteenwoordig word deur jaguar, die grootste karnivoor in Sentraal- en Suid-Amerika, ook die restaurant se logo.
Blaai deur die gallery
Restaurant klimaat
Wanneer jy binnekom, kan jy die warmte, aandag aan detail en 'n totaal Latynse atmosfeer voel. Die restaurant bring 'n gesinsatmosfeer waar jy 'n kombuis kan proe verfyn, kwaliteit, identiteit en in staat om krag aan enige tipe gereg en bestanddeel te gee, wat die eksotiese sy en egtheid daarvan beklemtoon.
Die spyskaart
Die bestanddele is daar volmaakte vereniging van die twee lande: hulle kom deels van Suid-Amerika, deels van die beste Italiaanse produsente. Vrugte en groente is die sterre van die spyskaart wat diners van voorgereg tot nagereg vergesel.
Hier is naasbestaan bevoorreg, om Spaans te deel, 'n tipies Latynse manier van eet wat dit verkies om op 'n enkele bord te deel. Begin met "Ontdek Colombia", 'n klein proe van tradisionele voorgeregte, gaan ons verder na "Piesers" klein tapas van alle soorte om jou eetlus aan te wakker, gaan dan voort met "Voorgeregte" en "Spesialiteite", unieke visgebaseerde geregte soos Patarashca, vis gekook in piesangblaar, okra en chontaduro-sous of vleis soos Entrana, boontjiereduksie, Kreoolse aartappel- en guatila-rissie, en huacatay. Slaan laastens die "Sweets" oor.
Al hierdie is tradisionele resepte, herinterpreteer deur die hande van die sjef, ontwerp om kom nader aan die Italiaanse smaak, sonder enige bedoeling om te versteur. N voorbeeld? Ajiaco, aartappel, mieliekop en hoendersop, baie gewild en een van die gewildstes in die land. Die spyskaart verander 4 keer per jaar, so dit is seisoenaal en gekoppel aan die beskikbaarheid van die beste grondstowwe van die oomblik.
Kenmerkende geregte: Granadilla, tiermelk en kasjoeneute, gesnipperde vark-empanada en tamatieboomrissie, Ceviche van die dag, avokado, en Guatila, tamale met ryp piesang en kantarelle.
Die kombuise
Alvaro Clavijo plekhouer beeld
Een van die belangrikste internasionale verteenwoordigers van Colombiaanse haute cuisine, sewende op die ranglys van die 50 beste ranglys in Latyns-Amerika, restaurant sjef Die Chato van Bogotá, is 'n konsultant vir die koskant van Mitù. Hy hou toesig oor die kombuislyn, dit is hy wat die afdruk van die Colombiaanse avant-garde oordra. Sy opleiding het daartoe gelei dat hy die wêreld deurreis het tussen Joël Robuchon se Atelier, Per Se en Noma.
José Narbona Rodríguez
Spaans gee hy sy eerste treë in 'n restaurant in Andalusië, Le Balcon, waar sjef Edoardo Valderrama hom verlief laat raak op die beroep. Hy het na Italië verhuis vir liefde, waar hy sy loopbaan begin het wat hom na Enoteca Pinchiorri laat gaan het en vanaf 2021 uitvoerende sjef geword het by Mitù, die skepper saam met Álvaro van die skepping van die geregte.
Mitù, via Panfilo Castaldi, 28 – Milaan
