Wat om te koop in die Lazio-markte? Hier is ses wonderlike produkte en hoe om dit die beste te toets.
VARKWANG
Moet dit nie vervang met spek nie: guanciale is 'n sny varkvleis wat van die wang verkry word, wat sluit maer en vet van hoë gehalte in; Na sout, speserye en geurmiddels het dit 'n meer kompakte konsekwentheid en 'n sterker geur. Sonder spek is amatriciana en carbonara nie dieselfde nie.
ROMAN PECORIN
Oorspronklik van Agro Romano, word dit vandag nog in Lazio en in die provinsie Grosseto vervaardig, maar byna al die produksie behoort aan Sardinië. Hard, gaar, gemaak met vol skaapmelk, dit is kompak, aromaties, smaaklik en effens pittig. Die die minimum geurmiddels is vyf maande. Hoofbestanddeel van amatriciana en carbonara, dit is ook uitstekend gekombineer met vars bone.
PORCHETTA D'ARICCIA
In 'n toebroodjie gesny, dit is Lazio se bekendste en smaaklikste straatkos. Die produksie daarvan dateer uit antieke tye en sedert 1950 word dit met ’n partytjie gevier (die volgende een is op 4 September 2021). Die die varkvleis word gegeur met knoffel, roosmaryn en swartpeper; na bak, is die kors, baie bros en warm, onweerstaanbaar, soos beskryf deur Carlo Emilio Gadda in die roman Quer pasticciaccio moche de via Merulana.
POINTARELLE
Dit is die lote van 'n verskeidenheid van sigorei uit Katalonië, sag en bros, met 'n delikate bitter smaak. Hulle kan ook gaar geëet word, maar hulle gee die beste van hulself "alla romana", dit wil sê rou, gegeur met olie, knoffel, sout en ansjovis.
ROMEINE ARTISJOKKE
Ook genoem cimarolo of mammola, dit groei aan die Lazio-kus, dit het 'n afgeronde en afgeplatte vorm en 'n soet smaak. Groot in grootte en sonder bene, dit is die ster van sommige bekende streekresepte, soos artisjokke alla giudia en artisjokke alla romana.
GAETA OLIVE
Vir die kantien en die olie het hulle een verlengde vorm, 'n perserige kleur en 'n bitter smaak het reeds gekom. Hulle word in pekel berei en as 'n aperitief of in sekere plaaslike geregte geëet, soos die tiella di Gaeta, 'n soort sout patty wat aan escarole pizza herinner.
BROOD CASARECCIO VAN GENZANO IGP
Hierdie brood het 'n fyn bruin kors en 'n sagte, baie kuiltjies krummel. Smaaklik en geurig, dit word in plaaslike houtvuuroonde gaargemaak en verkoop in vorms wat wissel van 'n halwe kilo tot twee en 'n half kilo. Probeer dit saam met die Ariccia porchetta of met die smaaklike Lazio-olie.
