Hoe verskil Asiatiese gebraaide hoender?
Asiërs hou van tekstuur op 'n gebrek; Dit is net 'n feit. Ek het 'n grappie dat as ek vir Steph vra hoe goed 'n Chinese restaurant is, sal sy net sy teksture beskryf, soos "hulle maak gebraaide hoender baie bros" of "hulle het baie donsige noedels". Daar word aanvaar dat kos goed smaak.
Net so vir vlerke, beklemtoon Asiatiese gebraaide hoender tekstuur. Soms beteken dit krakerig krakerig, maar soms beteken dit ook "eens krakerig maar nou buierig." Jy moet dit probeer om dit te verstaan.
Hoe om die beste gebraaide hoender te maak
Byna alle Asiatiese gebraaide hoender word op dieselfde manier gemaak. Die hoender word eers gemarineer as dit nie in 'n sous bedek is nie. Dit word dan in 'n laag meel of stysel gebagger, dan gebraai, dan in warm sous gesit of met speserye besprinkel, indien nodig. Dit maak nie saak of dit Koreaanse gebraaide hoender of Thai-vissousvlerkies is nie, die basiese stappe is dieselfde.
Die beste laag vir gebraaide hoender: aartappelstysel vs mieliestysel vs meel
Meeste van die tyd gebruik ons aartappelstysel of mieliestysel. Aartappelstysel kan moeilik wees om te vind (alhoewel Amazon nou 'n ding is en Bob's Red Mill oral vervoer word), maar dit bied die beste, ligste en krakerigste resultate. Die mieliestysel kom net daarna en jy kan dit oral kry. Soms sal ons rysmeel of koekmeel gebruik. Tensy jy regtig niks anders het nie, probeer om alledaagse meel of brood te vermy. Hoe laer die gluten, hoe ligter en krakeriger is die vlerke.
Die beste manier om Asiatiese gebraaide hoender in 'n diepbraaier te maak
Die lugbraaier is perfek om ligte en bros vlerke te maak. Die lugwaaierbeweging maak voorsiening vir egalige kook, terwyl die gebrek aan vreemde olie beteken jy kry 'n ligter eindproduk. Hier is hoe om dit te doen:
1. Geur en marineer die hoender (opsioneel). Sout en peper jou hoender en laat rus vir sowat 5 minute. As jy 'n hoender maak wat 'n marinade benodig, doen dit nou ook.
2. Dep die hoender droog met papierhanddoeke. Water genereer stoom, en stoom is tans ons vyand.
3. Smeer die hoender liggies. Dit help om eenvormige verbruining te bevorder. Jy kan/moet 'n kooksproei hiervoor gebruik, maar jy kan ook die hoender op hoë hitte in 1 eetlepel van die olie meng.
4. Meng die hoender met die aartappel / mieliestysel. Ek gebruik graag 'n ziplock-sak of nog beter 'n komposteerbare sak (ons het kompos van die stad af).
5. Lugbraai die hoender. Smeer jou braaimandjie met die spuitbottel of kwas. Plaas dan die hoender in 'n enkele laag met ten minste 1/4 "spasie tussen elke stuk.
6. Draai die hoender om. Ek hou nie van die roermetode nie, ek het gevind dat dit die beste is om 'n tang te gebruik om die hoender te draai sodat die ander kant eweredig is. Jy het ook die tang nodig om die hoender in elk geval later uit te kry.
7. Sous of sout? Verwyder dadelik die hoender sodat a) dit nie oorgaar is nie en b) die sous of knippie speserye beter vaskleef.
En dit is dit, perfekte Asiatiese gebraaide hoender, elke keer.
Wat kan jy met hierdie resep doen?
Viëtnamese gebraaide hoender: Sprinkel na braai met ons Viëtnamese Hoender Spice (gelyke dele suiker, witpeper, uiepoeier en knoffelpoeier).
Taiwanese Springmielies Hoender: Meng met 1 teelepel sojasous, marineer dan met 1 teelepel witpeper en 1 teelepel vyf speserye. Sprinkel na braai 1 teelepel witpeper en 1 teelepel vyf speserye oor.
Koreaanse gebraaide hoender: Na braai, bedek met Koreaanse Pittige Hoendersous (1 eetlepel tamatiesous, gochujang, heuning, bruinsuiker en knoffel, en XNUMX/XNUMX eetlepel sojasous, geroosterde sesamolie en gekapte gemmer).
Japannese karaage vlerke: Marineer met 1 eetlepel sojasous, sake, gemaalde gemmer, en fyngemaakte knoffel, asook 1 teelepel suiker.
Thai / Viëtnamese Vissous Vlerke: Na braai, bedek met ons Vissous Vinaigrette (1 eetlepel suiker, 1 eetlepel vissous, 1 eetlepel lemmetjiesap, 2 knoffelhuisies, 1 Thai peper)
Lemoen hoender: Na braai, bedek met ons 5-bestanddele lemoen hoendersous (1/4 koppie lemoensap, sojasous, suiker en rysasyn, plus 'n eetlepel mieliestysel om te verdik).
Die lys is eindeloos!
Wenke vir die beste gebraaide hoender.
- Geur altyd jou hoender
- Droog jou hoender op sy beste, stoom is die vyand van crunch
- Vir die beste brosheid kan jy die hoender vou deur dit vir 5 minute te laat rus nadat jy albei kante gebraai het, en dit dan vir nog 5 minute terug te plaas.
Beste Asiatiese Gebraaide Hoendervlerkies
- 1 kg hoendervlerkies
- 1 sop lepel olie
- 3 sop lepel mielieblom
- sout en peper
- Smeer die hoender met olie en geur dan met sout en peper. Meng met mieliestysel.
-
Spuit die braaimandjie met olie of gebruik 'n kwas / papierhanddoek om 'n dun lagie olie aan te wend. Rangskik die hoender in 'n enkellaag en lugbraai by 400 ° F vir 15 minute. Wanneer die 15 minute verby is, draai die hoender om en braai dit vir nog 5 minute.
-
Verwyder dadelik die hoender. Sous of poeier soos benodig.
