Wil jy 'n goeie indruk maak deur perfek gaar braaivleis voor te sit? Hier sal jy ons wenke vind om perfek gaar en sag braaivleis te kry!
DIE'geroosterde vleis Dit is die hoofkarakter van die tafel regdeur die vakansie, pragtig om na te kyk en baie smaaklik om te eet. Maar wat is die reëls vir 'n perfekte voorbereiding?
Perfekte braai: watter snitte om te kies
Voordat jy na die vuur gaan om 'n perfekte braai te kry, moet jy die vleissnit (of dit nou bees, vark, lam of pluimvee is) kies wat die beste by hierdie soort kook pas. Ja, goed met die term gebraai ons verwys nie net na die gereg self nie, maar eerder ook na die tipe vleis gaarmaak dat dit vir hierdie voorbereiding van groot gehalte moet wees.
As jy 'n moet doen braaivleis Kies uit kruis, okkerneut, stert, bors, priesterhoed, steak en steak.
Virbraaivleis die mees aanbevole snitte is kruis, okkerneut, filet en kruis.
DIE'geroosterde varkvleis Dit sal lekkerder wees as jy teen 'n pas vir die nek, ruggraat en been gaan as vir Skaapvleis die beste snitte vir rooster is dy, skouer, ruggraat en bors (beenloos). Ten slotte as jy gaan kook a heel geroosterde pluimvee kies die varsste vleis met die vel vry van vlekke, snye of kneusplekke.
Marineer die vleis en bind dit vas.
Probeer altyd Geur die vleis die vorige nag. Vryf dit met 'n mengsel van gegeurde kruie en geur na smaak, vermy die sout en peper wat gaan droog word. Smeer met 'n emulsie van ekstra suiwer olyfolie, gemaalde knoffel en suurlemoensap en sit oornag in die yskas. Vir heelgeroosterde pluimvee, geur binneholte met knoffel en ui of lemoen- en suurlemoenskywe.
Die volgende oggend moet jy haal die vleis uit die yskas ten minste twee uur tevore Om dit te kook, om 'n homogene kook te verkry, moet dit by kamertemperatuur wees wanneer jy dit in die oond sit. As jy wil hê dat die braai sy vorm moet behou terwyl dit kook, is dit nou die tyd bind die vleis vas kombuistou gebruik.
Verbruin die vleis
Die noodsaaklike stap voor die kook van jou braai is bruin gebruik om die vleis te seël en die sappe te isoleer.
Verbruin die braaivleis, punte ingesluit, in 'n die pan gereeld af in 'n lewende vlam neem dit op hierdie manier na medium-hoë temperature in 'n kort tyd. Terwyl dit verbruin, is dit noodsaaklik om nie die vleis deur te steek nie, daarom is dit raadsaam om dit met 2 eetlepels om te draai. Jy kan ook kies om die braaivleis te verbruin. In die oond voorverhit tot tweehonderd-en-twintig ° C-tweehonderd-en-veertig ° C in die loop van 'n paar minute. In albei gevalle, wanneer die braai goudbruin is, haal die vleis uit die pan en ontglas met 'n kastrol sous om die krakerige en gelatienagtige stukke van die kooksappe te verwyder.
Filtreer die sous en bewaar totdat dit gereed is om die braai te bedien.
Kontroleer die temperatuur van gebraaide vleis tydens kook
Is meer maklik waaroor jy kan mediteer en dit is basiese vir die perfekte braai. Rus jouself toe met 'n vleistermometer of 'n sonde om dit in die diepste punt in te steek (in die geval van pluimvee is dit gerieflik om dit in die bobeen in te steek sonder om aan die been te raak).
Bak jou braai by 'n temperatuur tussen honderd en dertig ° C en honderd en sestig ° C en die raad is om die oond in statiese modus te gebruik. Alternatiewelik kan jy kies om die braai in 'n kastrol direk op die kookplaat gaar te maak.
Braai kook temperature
Bevochtig die braaivleis 'n paar keer met die sous tydens kook en kyk met die sonde of dit gaar is. Hou in gedagte dat die beesvleis Dit is goed gedoen wanneer die kerntemperatuur vyf-en-sestig ° C-agt-en-sestig ° C is, dit kook gemiddeld tussen agt-en-vyftig ° C en sestig ° C en word as vreemd beskou van vier en veertig ° C tot vyf en vyftig ° C.
die kalf Dit is vreemd by sestig ° C, gemiddeld teen agt-en-sestig ° C gaargemaak, en goed gaar teen vyf-en-sewentig ° C.
DIE'Cordero Dit is vreemd by drie-en-sestig ° C, gemiddeld teen een-en-sewentig ° gekook en goed gaar teen vier-en-sewentig ° C.
die hoender en die Pavo dat dit aan die ander kant altyd en in alle omstandighede goed gaar moet wees dit moet vyf en tagtig ° C bereik en die gans negentig ° C twee en negentig ° C.
Laastens is die vark goed gaar wanneer die hart XNUMX ° C en XNUMX ° C bereik.
Braaivleis moet rus
Na gaarmaak moet die braai so rus dat die vesels rek en die sappe herverdeel. Draai vleis toe wat nog baie warm is aluminiumfoelie om te eet en vir tien tot vyftien minute te rus. Na hierdie tyd, verwyder die aluminium en sny die braai vleis met 'n skerp mes en vurk om dit stil te hou.
Onthou ten slotte dat die die snit moet loodreg wees in vergelyking met die vesels in vleis.
Bedien die braaivleis deur dit te bevochtig met die voorheen gereserveerde kooksappe en vergesel dit met die groente van jou keuse.
