Of dit nou gebruik word om tortellini te marineer of om 'n noodsaaklike braaivleis te geur, sous is 'n onskatbare voorbereiding, altyd en in alle omstandighede. Kom ons leer om dit reg te doen
Oor 'n paar dae is daar die Onbevlekte Bevrugtingsbrug en dan sal Kersaand-ete, Kersmiddagete en uiteindelik Oujaarsaand-ete in 'n vlerkklop aanbreek. In 'n oomblik. En jy sal daar wees, soos altyd en in alle omstandighede. Met sekere wenke wat oor die jare geleer is, sal sekere wenke jou help alles onder beheer hê sonder om die geringste huiwering te laat ontsnap. Nie in die keuse van die spyskaart nie en nog minder in die voorbereiding van die geregte. Deur die feit dat jy weet watter kant toe om te beweeg en die to-do list al 'n rukkie bestaan. Om as voorbeeld te dien, jy weet regtig hoe om 'n Kersfees sous vleis en sout, wat, selfs al besluit jy om nie as 'n cappelletti te dien nie, steeds nuttig kan wees.
Kersvoorraad: Ontbyt Superster
Of jy nou die tradisionele tortellini of 'n risotto of net 'n goeie consommé wil bedien, die sous is 'n noodsaaklike bestanddeel. En soos enige resep wat met min bestanddele gemaak word, moet selfs die sous om te onthou gemaak word Kwaliteit grondstowwe. Kalfsvleis, nie te maer nie, vergesel van stukkies pluimvee, nie vergeet van die bene ryk aan kraakbeen nie, dan die tradisionele groente, uie (goue en ongeskilde), wortels en seldery. Vir diegene wat 'n geur meer van hul eie wil hê, geur jy soos naeltjies en kaneel, soos 'n lourierblaar. Dit is die spoor van 'n sous ryk aan geur en tekstuur, wat jou sal laat droom om dit nie net op Kersdag te neem nie.
Lang kook
Om 'n goeie sous te wees, moet die vleis gaar wees. genoeg tyd in die water. Dit laat jou toe om elkeen van die mees geurige stowwe uit groente en vleis te onttrek en die kollageen op te los. Hoe hoër die kooktemperatuur, hoe meer minder tyd sal nodig wees om hierdie resultaat te bereik. Wanneer jy egter vleis het wat nogal moeilik is om te gebruik, word dit absoluut gesnipper. As jy een op jou webwerf hou medium temperatuur mi jy sal die tye verleng jy sal die beste resultaat kry. Langdurige kook laat ook die kollageen wat in die bene en bindweefsel voorkom, oplos, wat 'n gelatien vorm wat die sous 'n groter konsekwentheid sal gee.
Goeie vleis
Of dit nou kalfs- of kalfsvleis is, maak vir 'n goeie Kersaftreksel stukke met baie vet en ander met bene. Hulle is oraait die biankostat, die beker, die priester se hoed, die spier, die murg met die been en dan stukke van pollo of kapoen. Jy kan ook 'n hele hen of 'n kwart sit, dan, sodra dit gaar is, kan jy dit alles in 'n slaai aantrek en dit die volgende dae op 'n bord eet.
Die resep vir Kersaftreksel
Neem 'n groot kastrol en vul dit met Water, sowat vyf liter. Voeg dan ongeveer by 'n kilogram en 'n half vleis tussen die stukkies vleis en pluimvee en prut, bedek met 'n deksel. Voeg na 2 uur by die sous. twee wortels, 'n geskilde goue ui en 'n stingel seldery, alles in stukke gesny. Voeg 'n paar naeltjies, 'n knippie pietersielie en peper by en kook vir nog 2 uur. Voeg sout by aan die einde van kook, Stellings Filter laat dan afkoel. As jy 'n ligter sous wil hê, verwyder dit sodra dit afgekoel het met 'n gaatjieslepel vet patina wat op die oppervlak gevorm gaan word. As jy van ’n ryker geur hou, los dit: as jy dit verhit, sal dit weer smelt.
