Koda alla vaccinara, nie as jy oor Romeinse kookkuns kan praat sonder om dit te noem nie. een van piatti più tipici e storici van die hoofstad se tradisie wat bestaan uit coda di bovino stufata stadig pere en toestande met plantegroei.
Chi het die coda alla vaccinara uitgevind?
Die tipiese voorbereiding is gebore in die laat 1800's in die Romeinse kwartiere van Testaccio, in die mattatoio area. Sodra macellate die vleis en confezionati i eerste 4 quarti destinati al die tafels van die edelesdel clero, dei soldate e della borghesia, il 5 quarto (ovvero all gli scarti e le frattaglie) veniva consegnato ai macellai e vaccinari.
Nie-bestaande ancora l'innovazione dei frigoriferi, la Andava vleis cotta en voltooi in 'n kort tyd, rede vir die quale en macellai consegnavano gewigte le meat del 5 quarto ricevute ai ristoranti vicini per farsele cucinare. Il ristorante antistante il mattatoio, Da Checchino, was een van die eerstes wat die coda alla vaccinara gekook het in die voorbereiding dat poi divenne quella tradizionale. Le code di bue venivano avvolte nel lardo con aglio, cipolla, vino bianco, pomodori, acqua, sedano, pinoli e uvetta e kettingpos vir 6 erts. Tutt'oggi al ristornate, ancora gestito dalla estessa famiglia, si può Proe die oorspronklike Ricetta della coda alla vaccinara.
Koda alla inenting, ricetta casalinga
A piatto diventa regtig tradizione wanneer inisiasie om deel van die rys smulsoprattutto wanneer as jy 'n piatto-blad probeer swak oorsprong, kom infatti la coda alla vaccinara. Een van die eerste risette wat in 1929 en ad ada boni, gionalista-noot en gastronomiese atrice, wat in die vertelling die casalinga-weergawe dui op 'n ricetta a doppio-gebruik. Die eerste piatto wat saam met die vleis voorberei word, is 'n brodo, ottenuto Lees die koda, terwyl die tweede ricetta verwerk word as 'n piatto di carne met die coda alla vaccinara berei word. Dopo essere stata lessata – en aver quindi messo da parte il brodo – la coda si fa soffriggere con aglio, cipolla, prezzemolo, carote, lardo e prosciutto. Dopo watter minuut kom om die pomodoro-sous by te voeg, wat die brodo en die sy sbollentato meng. Reed dat die cottura lank was, maar die essensie van die coda was minder, dit was genoeg dat die sous nie gereed was nie.
’n Ander tradisionele weergawe van die coda alla vaccinara, wat as jy kan proe in baie restaurante in Rome, voorsien die byvoeging van cioccolato of kakaopoeier na die cottura-agtergrond. Il cioccolato is as 'n uiters kosbare kos beskou, so hierdie variant is waarskynlik gereserveer vir spesiale geleenthede of edele tafels.
