Così gelyk, kosì diversi: Antonino Cannavacciuolonuwe Tre Stelle per la Guide Michelin Italië, ed. Enrico BartholiniJa, ek sal werklik die weg van die Stelle definieer, siende dat dit met die 2023-uitgawe 12 omvattend sal bereik en in die wêreld sal dit net gevorder word Alain Ducasse (met 14), het intussen gebreek pierre gangnaire mi Martín Berasategui. Ne hanno fatto di strada, in a decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della Gids Italië Bmw: November 2009, Villa Crespi dit was die “ristorante dell'anno”, già in besit van die doppia Stella en Bartolini il “cuoco emerging” aveva a Stella a die robinie, nell'Oltrepo Pavese. Vederli-protagonis van die nuwe dekade was onbekend. In realtà, per quanto opposti per origini (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), persoonlike karakter (extroverso il primo, introverso il secondo: ten minste in die openbaar), kulinêre visie en persino fisieke aspek, indien ritrovano insieme in copertina en segnano 'n oomblik van deurgang belangrik nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione per il number diovani talentedi neo-stellati.
Sonder 'n ware onderwyser
In kommune hanno een provinsiale geskiedenis, inizi sotto casa, gunsteling nel caso di Cannavacciuolo, klas 1975, da padre cuoco e professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; deur Bartolini, gebore in 1979, da una zia, semper citata, e dei lavoretti in trattoria. Poi stadium all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. In 1999 het de Antonino die avontuur van Villa Crespi begin, dalla moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) ondersteun terwyl Enrico 'n beslissende deurgang in die gesig gestaar het die parrilla, het na die hof van Alajmo gegaan. Da lì la prima avventura gee uitvoerende sjef aan Le Robinie, poi il Devero na Cavenago met die seconda Stella (klaar, dink aan die plek, in 2012) en uiteindelik stuur ek na Milaan, in mudecduif è partita die indrukwekkende scalata verso al cielo.
A primo aspecto salta all'occhio: marchesiani klankpos sia per persoonlike storie sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Waarom heerlik is eindige tyd? Delle 12 Tre Stelle attuali, slegs Duomo-plein Hierdie gids gee 'n verligting deur Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. En sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Sarà a case ma gli allievi più illustri – Cracco, Berton, Camanini – sono bloccati da tempo a una Stella e il solo Oldani è salito a due, rondom dalla Stella Verde.
Italiaans en nie ingewikkeld nie
Die tweede aspek: die kombuis. En weer het sy soeke, onbetwisbaar, 'n boodskap gekom forte dalla Rossa: blykbaar anders fra i due, ma non lo è. Cannavacciuolo het die groot insig gekry ten tyde van die massiewe gewildheid van non cedere all'esercizio di stile, Alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini kom ai nonni. Met prima materiaal aan die bokant, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Altyd più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto het van lì e piace a tutti aangekom.
haas Bartolini het sy una cucina italianissima aangeteken (en gaan voort om aan te teken)., versigtig alle regionalità ma senza esserne (regverdig) bloccata, esteties bekragtig my nie stylosa as quella di so baie colleghi. En daar is 'n wapen in più che dat as dit 'n limiet vir baie verteenwoordig, dit in werklikheid perfek reageer op een van die rykste kanon van Michelin: die costanza nel menù, antitese van hoeveelhede met die hand (of magari devono) sal nog 'n jaar aanbied 'n nuwe idee vir Ek sal die posisie hê of dit skaal. Questione di carattere, ma reed di grande lucidità nell'arrivare al risultato e di mantenerlo: 12 Stelle was daar om dit te wys.
familie en groep
Derde aspek: die entrepreneurskap- en mentorskapvermoë, Cosa diversa dal lavorare per il only guadagno e fare i maestri. In 'n tydperk waarin die Michelin definitief verlate saai en pregiudizi verso chi gestisce più locali e "va in televisione" (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), die coppia d'oro het 'n piccolo impero geskep: Antonino, senza quasi Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) y two ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Wingerd in Terricciola en Field in Ticciano). Siamo het 7 met 'n kenmerk: i perni delle brigate is feitlik 'figli suoi', byna almal oorgedra na Villa Crespi.
