Mornaysous, vir die oningewydes, is 'n klassieke Franse sous gemaak van béchamel, 'n melksous wat met meel verdik is. Tradisionele mornay word gemaak met Gruyère, maar hierdie een gebruik pecorino, wat die kaas is wat gewoonlik vir cacio e pepe gebruik word. Jy kan parmesaan gebruik as dit is wat jy het, maar as jy pecorino in die winkel sien, is dit die moeite werd. Dit is effens skerper, meer intens en minder neuterig as Parmesaan omdat dit met skaapmelk in plaas van beesmelk gemaak word. Dit maak cacio e pepe regtig ongelooflik, en as jy op soek is na dieselfde cacio e pepe-geur wat jy by 'n Italiaanse restaurant kry, is kaas die antwoord.
Ek is 'n groot aanhanger van alle soorte cacio e pepe en die eenvoud daarvan, maar soms kry ons boodskappe van mense wat probleme het met wrongel of kaassous wat nie so glad, blink of dik is as wat hulle wil nie. Hierdie cacio e pepe pastas - Ek is hier om die dag te red. Omdat die sous met meel verdik en met styselwater verdun word, het dit meer lyf en klewerigheid as konvensionele sous.
Hier is hoe om dit te doen.
Begin eers deur die botter in 'n pan met baie varsgemaalde swartpeper te smelt. Swartpeper is 'n sleutelgeur van cacio e pepe, en om dit met botter te rooster help om sy pittige blom te lok - die hitte van die botter sal die geur uittrek, en die peper sal die botter met al daardie goedheid toedien.
Sodra die botter gesmelt is en die peper gerooster is, is dit tyd om ons verdikkingsmiddel, die meel, by te voeg. Klits die meel heeltemal, maak seker dat daar geen klonte is nie. Op hierdie stadium is ons doel om die meelkorrels met vet te bedek sodat die meel maklik met die melk kombineer om 'n gladde sous te skep.
Sodra die meel in die vet gaar is, is dit tyd om die melk geleidelik by te voeg. Deur dit stadig by te voeg, sal dit help om klonte te voorkom. Moenie bekommerd wees as die sous dadelik bymekaarkom nie, hou net aan om op laag te klits.
Wanneer al die melk ingewerk is, is dit tyd om die kaas by te voeg. Verwyder sous van hitte en voeg kaas in sarsies by. Die oorblywende hitte van die sous sal die kaas smelt. Die sous sal seker klonterig lyk, maar moenie bekommerd wees nie, ons maak dit glad met styselwater. Op hierdie stadium, as jy die sous wil verkoel en dit in die yskas in 'n houer sit, kan jy dit doen. As jy dit doen, kan jy enige dag van die week amper kits cacio e pepe pasta hê.
Wanneer jy gereed is om jou pasta voor te berei, kook dit volgens die instruksies. Verhit die sous oor matige hitte en voeg 'n bietjie warm water by die styselkosse om die sous effens dun te maak. Voeg die pasta by en meng, voeg bykomende pastawater by as die sous te dik is. Eindig met ekstra kaas en peper en geniet!
Super romerige Cacio e Pepe styl pasta resep
dien 2
Tyd om te kook 15 minute
Totale tyd 20 minute
- 1 sop lepel botter
- 1 cucharada de kafee vars gemaalde swartpeper
- 1 sop lepel meel
- 1/2 opgekap heel melk
- 3 Un fyn gerasperde pecorino ongeveer 1.5 koppies
- 1/4 opgekap pasta water meer indien nodig
- 6 6 Un Pasta Ek het tuisgemaakte garganelli gebruik
- Smelt die botter in 'n kastrol en voeg die peper by, laat die soetrissie die botter intrek en smelt. Voeg die meel by en kook vir sowat drie minute tot heeltemal glad en ingewerk.
-
Klits die melk in 'n dun laag. Dit kan klonterig begin, maar hou aan klits en dit sal glad uitstryk tot 'n dik pasta. Voeg die pecorino in sarsies by en verwyder van hitte. Die sous sal baie dik wees.
-
Bring ’n kastrol met soutwater tot kookpunt en kook die pasta volgens die pakkie of tot al dente.
-
Neem 1/4 koppie warm styselwater en voeg die cacio e pepesous by, klits oor medium-lae hitte tot glad en glansend. Voeg gedreineerde pasta by, roer bykomende pastawater by soos nodig totdat sous pasta bedek. Probeer bykomende peper en fyngemaakte rooi soetrissies, indien verkies.
