Gemaak tydens die Kerstyd, die buccellato Dit word gekenmerk deur sy donutvorm en sy geurige kort kors gevul met gedroogde vye, amandels, versuikerde sitroen en sjokolade.
Dentro Sicilia Elke viering wat sy sout werd is, het sy nagereg of sy tradisionele gereg.
Selfs die Kersfees het sy tipiese nagereg, wat voor die koms van panettone en pandoro, in die provinsie Palermo verteenwoordig is deur buccellato (van die Latynse Bucellatus of Buccellarius, wat geperforeerde brood beteken), deeg wat in die oond gebak is in die vorm van 'n doughnut, aan die binnekant gevul en aan die buitekant versier.
Sy kroonvorm en sy barokstyl maak dit ook perfek as ’n Kersfeesmiddelpunt en sy mengsel van neute en sitrusgeure lug die lug met daardie eksotiese wat ’n ekstra sy aan Siciliaanse Kersfees gee.
Om dit volgens tradisie voor te berei, sal eenvoudig wees, na aanleiding van die advies van die Costa de Palermo-gebakwinkel, wat hom al meer as sestig jaar aan die kuns van gebak toegewy het, en die Siciliaanse tradisie met passie en toewyding respekteer.
Die buccellato van Palermo.
Resep vir 1 1,8 kg buccellato
Vir die vulsel
300 g gedroogde vye
100 g nag
100 g rou amandels
50g rosyne
50g 70% donkersjokolade
200 g versuikerde sitron
100 g appelkooskonfyt
Vir die gebak
260 g nie-gehidrogeneerde groentemargarien
165 g strooisuiker
2 eiers
455 g meel 00
1/2 suurlemoen gerasper
1 gerasperde lemoen
proses
Vir die vulsel
Week die rosyne oornag in koue water. Dreineer die rosyne die volgende dag in 'n vergiettes. Rooster die amandels en okkerneute in die oond. Kap al die bestanddele so fyn as moontlik met ’n mes totdat jy amper ’n pasta kry. Meng alles met die appelkooskonfyt.
Vir die gebak
Meng die botter by kamertemperatuur met die versiersuiker, die lemoenskil en 1/2 suurlemoen totdat jy 'n homogene mengsel kry. Voeg die eiers en sout by totdat dit net by die mengsel ingewerk is. Voeg die meel by totdat jy 'n homogene mengsel kry. Sit die deeg op 'n vel perkamentpapier, druk dit plat, draai dit dan toe en bedek dit goed, laat dit vir 4/5 uur in die yskas rus.
Kom in vorm
Maak die deeg liggies met die hand of meganies sag. Skep 'n homogene silinder van ongeveer 15/20 cm lank. Rol die deeg uit in 'n 5/6 mm dik, homogene parallelepiped. Maak 'n silinder met die vulsel van gelyke lengte as dié van die voorheen opgerolde deeg en steek dit in die middel van die deeg. Maak die twee flappe broskorsdeeg toe wat die vulsel omsluit en smeer nog meer oor die lengte sodat die twee verbindings goed heg. Verbind die twee punte om 'n doughnut te vorm. Maak met 'n vurk insnydings rondom dit, knyp die deeg aan alle kante vas. Laat dit vir 'n paar uur in die yskas rus. Bak in 'n statiese oond by 180 ° vir ongeveer 20 minute. Laat dit afkoel. Smeer die buccellato met lemoen- of appelkoosmarmelade en garneer met versuikerde vrugte en neute na smaak.
Die buccellato van Palermo.
