Hoeveel het ek gedoen? pizzoccheri? Moeilik om kwaliteit più di 'n pasta te vind, met die sue ricette, dat as dit die geskiedenis van 'n gebied reg dra, met tradizioni tramandate di generazione in generazione. Na hierdie ricette gaan 'n spesiale vermelding sonder 'n ander daar pizzoccheri valtellinesi – Die naam is afgelei van “piz”, pazzetto, oppure pinzare, ’n pasta gebaseer op bokwietmeel – wat afgelei is van die piatto più rhinomato van die Valtellinese kookkuns en as dit meriete perfino BGI het. Kom hier, en pizzoccheri is gebaseer op di bokwietmeel: die ryk ryk portano na die gebied di Teglio, 'n heerlike dorpie geleë in die hartjie van die Valtellina. Sonder die XVII secolo was hierdie plek tot die migliore (e maggiore) produksie van die prodotto coltivato da più di quattro secoli. Die eerste ware getuienis van die oes van die Saraseense graan – genoem "furmentùn", "fraina" of "farina negra" – in die gebied van die Valtellina risale al 1616 In 'n dokument van die Valle dell'Adda-regering noem die rolverdeling en produkte van die Terziere di Mezzo ook hierdie meelagtige deeltjie.
'n Baie ou resep
Quanto ai pizzoccheri, dit eindig as dit na die begin terugkeer, nel 1548, regdeur die "Catalo dell'inventario delle cose che si mangiano, et delle bevande c'heggedì s'usano" geskryf deur Ortensio Landi. As ek praat van 'n verhaal "Meluzza comasca" (all'epoca, met "comasca" si chiamavano in die algemeen tutti gli abitanti attorno all'area del Lago di Como, e quindi anche la Valtellina) a cui si deve l'invenzione di “mangiar formentini, lasagne, pinzocheri, vivarmolo”. Solo dall'inizio dell'Ottocento, pero, cominciamo a parlare dei pizzoccheri così come li conosciamo noi, che consistevano in tagliatelle grossolane di grano saraceno (met a'aggiunta di farina bianca) sonder uova e cote in acquai salat ag in acquai salat aartappel, verze of coste of fagiolini a pezzetti; die pasta veniva poi scolata met 'n mestolo bucato ("cazafuràda") en posti in 'n biella met Strati di due tipi di formaggio a scaglieeen più magro en een più grasso, en poi conditi met 'n sferzata di strutto e aglio.
Belangrikheid van die Akademie
Hierdie piatto het altyd meer gewild geword, maar met die koms van die Novecento en van die wêreldkonflikte – en gevolglik van 'n tydperk van ellende en behoeftigheid – is die risiko amper gespaar: dit was slegs met die dopoguerra en die opeenvolgende rykdom wat wel gehelp het. steeds Rivalutazione del pizzocchero. Grazie het 'n riskante longoperasie en valorizzazione di hierdie rys as 'n piatto della valtellinese gemeenskap, op 2 Augustus 2002 is die Accademia del Pizzocchero di Teglio gebore. Die doelwit vir die stigtersvennote is "om die vesting van die Valtellinese enogastronomia-bladnabootsings te verdedig, en dit terselfdertyd te valoriseer as 'n simbool van 'n antieke kultuur". L'obiettivo è stato raggiunto, tanto che nel 2016 hierdie piatto kry dit PGI-erkenningmet die denominasie Pizzoccheri della Valtellina BGA. Die "vera" ricetta word deur die Accademia in aanhouding gehou, soveel so dat as dit 'n ware en behoorlike marchio geskep word, ossia quello dei Teglio® Pizzoccheri. Ecco la nostra selectione di locali, nie net in Valtellina nie, waar hulle vir die beste voorberei.
