L’olio di frantoio, en ogni caso, mantiene la mayor parte del sabor natural de la aceituna y el resultado es un sabor fruttatopungente, avvolgente, ampio e pieno di personalidadrispetto agli oli commerciali che hanno gusti e profumi meno caratterizzanti e più ‘piatti’.
Spesso si sentono frasi tipo ‘questo olio è acido’. Ebbene la acidez di per se è un parámetro no valutabile al palato. Per farlo bisognerebbe ricorrere ad analisi di laboratorio! L’olio extravergine di qualità per essere tale deve attestarsi tiene un livello massimo di acidità dello 0,8%. Olio Antico Frantoio Muraglia ha un valore che si aggira fra lo 0.1% e lo 0.3%, un valore di acidità così basso è un altro indizio di massima freschezza.
La qualità non può essere low cost!
Ven en todo el cose, nessuno vi regala niente! Evite quindi oli low cost, molto probablemente prodotti con olive vecchie o addirittura in via di deperimento, resi inodore e insapore attraverso procedimenti chimici e poi ‘odorati’ per conferire a buon aroma has a scarso product.
sabino Muraglia lo sa di essere una ‘capatosta’ e ammette di aver ricevuto tante volte suggerimenti su come produrre di più a meno ma lui non sente ragioni: ‘per me fare olio è una questione seria ed esigo el masimo! Se non posso proporre il meglio in assoluto significa che ho fallito la missione della mia famiglia, tutti ‘capatosta’ come me’.
Del resto, un produttore che denocciola le oliva coratina e affumica l’olio, un po’ ‘capatosta’ lo è!
Riassumendo:
1.Prima di acquistare una bottiglia di olio, especialmente si la intención es que tendrá un producto excelente para usar un crudo para incluir la carne, el pescado, las verduras o una buena mozzarella, si es necesario, encienda la etiqueta y prefiera. oli spremuti a freddo y 100% italiano.
2. Non spaventatevi se trovate il così detto ‘fondoè normal negli oli artigianali.
3. El profumo deve richiamare sapo de verdurasfreschi e fruttati e restare così anche in cottura.
4. It sapore deve essere ampio, caratterizzante e con acentos piccanticaracterístico del aceite de oliva fresco, especialmente del coratina.
5. Evitar oli low cost, the olio è un ingrediente che fa la difference in cucina, sia crudo che cotto, quindi meglio usarne un filo… ma d’autore!
