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Accademia del Pizzocchero di Teglio: la Ricetta original

Mai sentito habla dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio?

La tradizione povera e contadina de ella Valtellina in Lombardia si ritrova in un piatto típico conosciuto e apprezzato in tutta Italia. Pizzoccheri de ella Valtellina IGP sono una pasta a base di harina di grano saraceno e la papagayo produzca è nota fin dal mil setecientos cincuenta. Gelosa custode de ella ricetta original di questo piatto típico è, infatti, l’Academia del Pizzocchero di Teglio.

Il segreto di questa ricetta storica? En Teglio, paesino situato in Valtellina in provincia di Sondrio sull’arco alpino, if vanta una prosperosa coltivazione del grano saraceno (fagopyrum esculentum, Monch.) da più di quattro secoli. Ed è proprio questo l’ingrediente segreto que no garantiza su éxito.

Buono a sapersi: i ristoranti di Teglio associati all’Accademia del Pizzocchero garantizado cono che nelle proprie estructura si degustano pizzoccheri preparado y cucinati nel pieno rispeto de ella ricetta certificado original, con producto valtellinesi di prima qualità: dalla harina al burro, fino ai formaggi. Per scoprire quali sono, que hace click.

Proviamo un farli en casa?

La Ricetta original de los pizzoccheri secondo l’Accademia del Pizzocchero di Teglio®

Ingredientes por cuatro personas

400 g de harina de Grano Saraceno
100g bianca fariña
200 g burro
250 g de formaggio Valtellina Casera DOP
150 g de formaggio da grattugiare, come il Grana o il Parmigiano
200 g di verza
250 g de patata
1 picante de ajo
pepe

Procedimiento

Mezclar la harina debida, impastarle con acqua e lavorare por unos cinco minutos. Con il matterello tirare la sfoglia fino a uno espesor di dos-tres milímetro dalla quale si ricavano delle fasce di siete-ocho centimetri. Sovrapporre the fasce e tagliarle nel senso de ella larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe cerca de cinco milímetros.

Preparación del plato

Cocinar la verdura en acqua salata, la verze a piccoli pezzi y la patata a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo cinco minuti (la patata sono semper presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a seconda delle stagioni, con costo o fagiolini).

Mente la pasta cuoce, friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene.

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera DOP a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Irrorare di burro e, senza mescolare, servie i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.