Tierra de dulces recuerdos para muchos, elección de vacaciones más mundanas para otros, Versilia ofrece excelentes restaurantes, incluso para aquellos que quieran disfrutar de la vista al mar.
12Y aunque están ubicados en la costa, los restaurantes frente al mar en Versilia a menudo saben acoger los sabores de la tierra, los que vienen de los Alpes Apuanos. Por eso, incluso en las marisquerías, la selección de platos de pescado va acompañada de sabores de la tierra, en una vuelta a la puesta en valor del territorio que cada vez se abre camino en las cocinas.
Aquí hay una selección de direcciones costeras entre Viareggio, Forte dei Marmi y Marina di Pietrasanta, entre opciones de cocina más tradicionales y experimentos más atrevidos.
Lunasia, Viareggio
Durante seis años, una estrella Michelin brilla en Lunasia, dentro de los hoteles de 5 estrellas Plaza y De Russia. En la cocina hay chef Luca Landi, originario de Lucca que, sin dejar de viajar por cocinas de todo el mundo, siempre ha elegido Versilia como tierra de excelencia para su cocina.
«Calma y serenidad» es el significado (en etrusco) de la palabra Lunasia, que se puede encontrar tanto en el ambiente como en la cocina, sin renunciar al placer de maravillarse entre los sabores y los detalles de colores en el ambiente moderno y luminoso. .
El punto de partida es siempre elingrediente del territorio, reforzado en sus peculiaridades. Como verduras de culturas aledañas al mar, y por tanto especialmente saladas, que se convierten en las protagonistas de los espaguetis cocinados en extracto vegetal de verano con calamares, flores de calabacín y pan rallado de azafrán. No es necesario agregar sal.
Entre las propuestas de pescado, la cartellatta de pasta fresca rellena de raya y berberechos, el pescado a la carbonara y el marisco.
El Principito, Viareggio
Una veranda dorada con vistas al mar da la bienvenida a los nuevos espacios del restaurante Il Piccolo Principe dentro del Grand Hotel Principe di Piemonte en Viareggio.
Bajo la dirección del chef Giuseppe Mancino, desde 2014 el restaurante tiene 2 estrellas Michelin. La cocina es contemporánea, con raíces y recuerdos en Toscana y Campania y una amplia oferta que llega a Europa y Asia. Es una cocina personal, instintiva en la idea, precisa y equilibrada.
Entre las propuestas de menú, Il Piccolo Principe dedica una degustación al territorio llamado «Il Mare», que realza el pescado con toques exóticos frescos. Entre los platos, el salmonete alla pizzaiola elaborado con esencia de tomate, aceitunas, alcaparras y mousse de búfalo. Langostinos con remolacha, ruibarbo agridulce y caviar italiano. La lubina se cuece en hoja de plátano y se acompaña de acelgas, hinojo y salsa de curry.
Restaurante Maitò en Viareggio
Vista de ensueño de la costa y los Alpes Apuanos desde el quinto piso del Grand Hotel Principe di Piemonte. En la terraza panorámica que albergaba Il Piccolo Principe (ahora en la planta baja), el restaurante Maitò abrió en mayo. En un ambiente más informal que las dos estrellas, destacan mariscos y recetas tradicionales de Versilia firmado por el chef Giuseppe Mancino, con especial atención a los ingredientes que provienen del territorio. Como el sparnocchio, el camarón que vive en los fondos arenosos de la costa, servido en grandes pescados crudos. Grandes clásicos entre los entrantes de pescado incluido el risotto con cava y cigalas, mixto y patatas fritas catalanas entre los segundos platos.
También hay un espacio para propuestas de carne, que provienen de la famosa Macelleria Cecchini in Chianti.
La Magnolia, Forte dei Marmi
Una cocina creativa y concreta la del restaurante La Magnolia, 1 estrella Michelin dentro del Hotel Byron. En la cocina hay chef Cristoforo Trapani, originario de Sorrento que se mudó a Versilia en 2015. No esconde sus orígenes en los platos, con mucho orgullo por los aromas y sabores incomparables del sur, que el pueblo toscano conoce con gran éxito.
Aquí, los productos locales (como los frijoles triturados de Pietrasanta y las conchas marinas del Tirreno) se mezclan de forma natural con los de su tierra natal. Tomates amarillos y rojos de Piennolo DOP del Vesubio, limones de Sorrento, alcachofas moradas de Schito. Es un viaje original y sorprendente, que sin embargo no pierde esa franqueza tan querida por la figura de Trapani. No hay superestructuras en su cocina, ni detalles técnicos propios, los ingredientes son los más «populares» y el resultado es un Cocina satisfactoria, precisa y auténtica..
Los amantes de los sabores del mar pueden ser guiados por la ruta dedicada «: sepia de Viareggio y calabacín con scapeceaglio negro, menta y flores, tortelli con algas y erizos de mar, salmonete bottarga, tomates confitados y limón, rubio y espinacas. Mar. Agua de mantequilla, espárragos de mar y parmesano, miel de playa, ricotta de Apuan, azafrán y limón.
Franco Mare, Marina di Pietrasanta
Establecimientos de baño con estrella Michelin: inaugurado en 2005 por la familia Stefanini, el restaurante Franco Mare se dio a conocer de inmediato por el nivel de su cocina y servicio, hasta el primer reconocimiento de los dos tenedores en 2016 y de la prestigiosa estrella en 2021. quien lidera la brigada el chef Alessandro Ferrarini, joven talento de origen lombardo con una pasión innata por la experimentación y la investigación continua.
Entre los caballos de batalla del chef: langostinos rubios crudos con caviar Calvisius, ceviche y rábano, ravioles de langosta BBQ y camarones en su salsa, ajo negro y ‘nduja.
El entorno es el de una ubicación de ensueño, perfectamente integrado con el exterior con vistas a la playa.
Osteria del Mare, Forte dei Marmi
Más de 20 años de historia y una certeza: la de un lugar donde nos reunimos en compañía para disfrutarlo Cocina sencilla y buena en un ambiente íntimo y familiar., con vistas a la costa de Forte dei Marmi.
Hay una amplia gama de platos crudos que incluyen tartar, carpaccio y ostras. Entre los segundos platos de pescado, encontramos los clásicos de la cocina tradicional: sopa de pescado, pescado frito del Tirreno, la pesca del día con salsa Vernaccia. La pasta es casera y la carne se cuece en horno de leña.
Bistró, Forte dei Marmi
En los años 70, fue una trattoria en el centro de Forte dei Marmi, entonces la ambición y el deseo de la familia Vaiani de ofrecer un lugar innovador «transformó» este lugar en un bistró dedicado a la innovación. Así es como la familia Vannini ganó el premio más codiciado en 2010, la estrella Michelin.
En la cocina hay Andrea Mattei, nacida en Versilia Regresó a su país natal después de dos décadas de experiencias en Europa y Asia. Su enfoque creativo va en la dirección de la esencialidad, el equilibrio y la delicadeza. Las herramientas son los ingredientes del territorio, incluidas las verduras que provienen de la granja Vaiani en San Quirico di Moriano, dirigida por el “chef de los campos” Andrea Simonetti.