Ven #InViaggioConLCI en Liguria: degustaremos las mejores especialidades de la región, desde el pesto genovés hasta el jarabe de rosas.
No solo pesto: Liguria está llena de especialidades gastronómicas por descubrir. ¡Aquí hay 6 que representan las tradiciones de la región!
Chinotto de Savona
La planta es originaria de China, pero desde el siglo XVI crece al sol en la costa entre Varazze y Finale. Muy fragante y Presidio Slow Food, estos fáciles peladores se comen confitados o en almíbar.
Espárragos morados de Albenga
De gran calibre y de color violeta oscuro, esta es otra Presidio Slow Food, producido en la llanura de Albenga. Tiene una consistencia suave y mantecosa, que se ve reforzada por una cocción muy corta; para condimentarlo, solo un chorrito de aceite de oliva virgen extra local y una pizca de sal.
Salsa de pesto
Es uno de condimentos el más famoso de Italia: los ingredientes – albahaca (hojas jóvenes y más pequeñas, mejor si el albahaca es el que se cultiva en Pra ‘), sal, piñones, ajo (un diente por treinta hojas de albahaca), Parmigiano Reggiano añejo, Fiore Sardo y aceite de oliva virgen extra de la Riviera de Liguria – se machacan juntos en un mortero de mármol con una majadero. El resultado es una salsa cruda muy fragante con un sabor fresco y delicado.
Aceitunas Taggiasca y Aceite de Oliva Virgen Extra
Llevan el nombre de la Pueblo de Taggia y están muy extendidos por todo el oeste de Liguria. Pequeños y carnosos, se comen en aceite como aperitivo o en salsas aromatizadas, carnes y pescados. También dan un aceite de oliva virgen extra dulce y afrutado, con un final especiado, que se enmarca en las subzonas Riviera dei Fiori y Riviera del Ponente Savonese del DOP Riviera Ligure.
Ajo de Vessalico
Presidio Slow Food, cultivada en el valle de Arroscia, al pie de los Alpes, tiene un aroma intenso, pero un sabor delicado que la hace ideal para la preparación de pesto genovés. Entre sus cualidades, destaca una alta digestibilidad.
Jarabe de rosas
Es un elixir del pasado, que recuerda a las tardes entre damas en los salones de la ciudad. La receta tradicional Genoese requiere que los pétalos estén infundidos con agua, azúcar y un poco de limón. Tiende a agua fría en verano, se convierte en una bebida refrescante y para saciar la sed; sorbido caliente, en invierno, calma la tos. Debido a su sabor refinado, se usa a menudo para hornear, pero también es un gran ingrediente en cócteles.