Pescado, arroz, verduras e incluso una espléndida tarta de chocolate para un menú sabroso, todo sin gluten
Intolerancia permanente al gluten es una enfermedad traicionera que afecta cada vez a más personas en nuestro país: se estima que hay alrededor de 600.000 italianos con enfermedad celíaca, para quienes la única terapia sigue siendo la dieta totalmente libre de gluten. Recuerde que el gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales: trigo, espelta, trigo Khorasan (llamado Kamut), cebada, centeno, avena. Y, por lo tanto, se encuentra en alimentos como galletas, pasteles, bocadillos y muchos productos de masa madre, como la pizza.
¿Qué ha cambiado a lo largo de los años?
Si hasta hace unos años ser celíaco significaba básicamente comer poco y renunciar a mucho, afortunadamente hoy la tendencia ha cambiado. El conocimiento del problema se ha extendido cada vez más, la cultura alimentaria ha tomado conciencia y ahora encontrar lugares sin gluten es ciertamente más fácil que hace unos años, aunque la situación dista mucho de ser la ideal. Incluso encontrar productos sin gluten ya no es una tarea imposible: no solo en las farmacias, sino también en los supermercados o tiendas especializadas se pueden encontrar productos completamente sin gluten, cuya calidad, en términos de sabor, se mejora significativamente.
Si salir a cenar siempre es un inconveniente, puede cocinar recetas realmente sabrosas en casa. Te ofrecemos cinco.
Aperitivo sin gluten: patata, huevas de salmón y sabayón salado
Para 8 personas necesitarás: 300 g de patatas, 200 g de leche, 200 g de nata, caldo de verduras, 20 alcaparras saladas, 2 rodajas de limón pelado, perejil, 2 tarros de huevos de salmón, cebollino picado, aceite, sal. Para el sabayón salado: 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de vino blanco, una nuez de mantequilla, sal.
Hervir la leche y las patatas juntas, cuando estén listas escurrirlas y mezclarlas con la nata, añadir un poco de caldo y un poco de aceite de oliva virgen extra. Sazonar con sal y servir. Decorar con las alcaparras desaladas y picadas, el limón cortado en trozos pequeños, el perejil, las huevas de salmón, el cebollino y el sabayón, que se prepara batiendo los ingredientes a baño maría con unas varillas.
Lasaña de arroz sin gluten con espárragos
Para 8 personas necesitarás: 1 kg de espárragos verdes, 100 g de maicena, 600 g de Parmigiano Reggiano, 500 g de arroz para cocinar, vinagre blanco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta en grano.
Lavar y limpiar los espárragos y mantener la parte blanca más dura. Coloca los tallos en la licuadora y vierte el agua resultante en un bol. Diluir la maicena en ella, seguir mezclando y hervir, para obtener una bechamel de verduras. Agrega la mitad del parmesano y mantén caliente. Escaldar las hojas de arroz con las puntas de los espárragos en el agua y luego dejarlas enfriar en un bol con agua y cubitos de hielo. Cortar las hojas con un aro de hojaldre de 12 cm de diámetro y componer la lasaña alternando 3 discos con la bechamel de espárragos y el parmesano, las puntas de los espárragos y de nuevo el parmesano. Hornee a 180 grados durante 10 minutos y sirva.
Un buen risotto sin gluten: Arroz con nabos rojos
Para 8 personas necesitará: 640 g de arroz Carnaroli, 320 g de puré de remolacha, 200 g de mantequilla, aproximadamente 2 litros de caldo de verduras, 160 g de Parmigiano Reggiano, jugo de limón, 200 g de gorgonzola dulce, vino blanco, sal .
Preparar el puré de remolacha cocinando un nabo con la piel envuelta en una hoja de papel de aluminio a 180 ° durante unas dos horas. Cuando el nabo esté frío, pelarlo, mezclarlo y sazonar con sal y pimienta. Tostar el arroz con la mantequilla, espolvorear con vino y cocinar a fuego lento. Agrega el caldo y cocina por unos 15 minutos. Retire el arroz del fuego, agregue la mantequilla restante, el parmesano, el puré de nabo y unas gotas de jugo de limón. Servir el arroz y añadir las hojuelas de Gorgonzola derretidas a baño maría con un poco de leche.
Segundo sin gluten: salmonete con hinojo silvestre y zumo de naranja
Para 8 personas necesitarás: dos manojos de hinojo silvestre, 2 manojos de albahaca, 40 g de alcaparras saladas, 40 g de almendras trituradas, 40 g de piñones a la plancha, el zumo de 4 naranjas, 8 salmonetes, aceituna extra virgen aceite, cebollino picado.
Mezclar el hinojo, unas hojas de albahaca, las alcaparras desaladas, las almendras, los piñones, la mitad del zumo de naranja y el aceite. Reducir todo a pesto crudo. En un cazo dorar los filetes de salmonete por unos minutos, agregar el jugo de naranja restante, el cebollino y servir el salmonete sobre una cama de pesto, decorar con el hinojo restante.
Tarta de chocolate con natillas
Para 8 personas necesitarás: 400 g de chocolate negro, 10 huevos, 180 g de azúcar, 220 g de aceite de oliva virgen extra. Para la crema pastelera: 300 g de leche, la ralladura de dos naranjas sin tratar, 10 yemas de huevo, 180 g de azúcar.
Derretir el chocolate a baño maría y batir las yemas con el azúcar. Agrega el aceite al chocolate y luego incorpora las yemas de huevo, mezclando bien. Por separado, batir las claras y añadirlas al resto de la mezcla. Vertemos todo en 8 moldes de aluminio y los metemos en un horno precalentado a 200 ° durante 10 minutos. Para la nata: calentar la leche con la ralladura de naranja en un cazo. Batir las yemas de huevo con el azúcar, añadir los dos compuestos y dejar que se calienten. Acomoda los platos con la nata al fondo y el bizcocho de chocolate caliente encima.