Nuestra selección para este mes verdaderamente frío primero. Ahora es buen instante para dedicarte a una lectura que, quizá, va a tomar forma y sabor en tu cocina.
Qué mejor que viajar pensamientos de una capital a otra mediante los recuerdos y recetas de un maestro universitario, o bien degustar los dulces de un enorme repostero (sin pasarse de azúcar), recorriendo nuestra historia, milenio tras milenio. ¿O bien aprender a conocer y querer cada germen y cada tubérculo? Déjate maravillar por estas páginas …
Gian Piero Piretto
Huevos Benedict en Manhattan.
Recetas metropolitanas de un profesor no tan común.
Editor Raffaello Cortina
19 euros
Las fascinantes y fascinantes historias de un maestro de todo el planeta. El hilo conductor, aparte de la curiosidad por las etnias que halla, es el alimento. Leal compañero desde pequeño, cuando observaba (desde buena distancia) el crujido que le preparaba su abuela. Te entran ganas de viajar y regresar sobre sus calles (ciertas ya no existen) para degustar ciertos instantes vitales del pasado siglo asimismo mediante un currywurst de Berlín, syrniki moscovita (panqueques de ricotta) o bien huevos Benedict del West New York Village.
Valeria Margherita Moscú
Cocinar el jardín. Mes a mes
Giunti Editore – Serie de libros de cocina del autor
22 euros
Mirar a su alrededor y descubrir las muchas especies de plantas comibles y prácticas es una forma apasionante de enriquecer nuestras recetas (y asimismo nuestras vidas). La recolección de yerbas silvestres, un arte milenario que jamás ha sido descuidado, debe practicarse con mucho cuidado y de ahí que el creador presenta el volumen con valiosa información técnica y hojas de identificación, para no confundir una rosa mosqueta (para ser claros, las bayas ‘de rosas) con una drupa (todos aquellos frutos que poseen hueso, por poner un ejemplo la aceituna). Las sesenta recetas se dividen mes a mes para respetar al límite la estacionalidad de las plantas. Prueba el pastel de ciruela y abeto cítrico ahora.
Alexandre stern
El mono en la cocina
Cómo la cocina influyó en la evolución humana
Carocci Editore
14 euros
La historia de la humanidad vista mediante la de la industria alimenticia. Desde las bayas que nutrieron a nuestros ancestros hasta las técnicas de encendido de un hogar, desde las recetas de Mesopotamia hasta las primeras guías culinarias del siglo veinte, hemos pasado de simples coleccionistas a amantes extremos de la cocina sibarita. Un libro que invita a meditar sobre nuestra evolución gastronómica conforme el presente, por el hecho de que “si verdaderamente fue la cocina lo que nos hizo humanos, entonces debemos eludir que parte de nuestra humanidad se pierda por la industrialización de la producción de alimentos”.
Frédéric Bau
Gula razonada. Repostería nueva, reglas nuevas.
Biblioteca culinaria
62 euros
Uno de los reposteros franceses más conocidos, que cooperó con Pierre Hermé da Fauchon en la ciudad de París, abre un nuevo camino. Revolucionó la pastelería al emplear menos azúcar y menos grasa en sus recetas, mas eso no significa menos satisfacción en el sabor de sus creaciones. Una parte de lo que define como los pilares: tartas, Paris-Brest y crème brûlée y las ofrece en versiones tradicionales y «razonadas». Un libro para conocedores y entusiastas a los que les agradan los retos.
Pierre Brunel
La ciencia de las verduras
Treinta editor
26 euros
Siempre compañeros del chef Peter Brunel (del restaurant que lleva su nombre en Arco en la provincia de Trento), las verduras se transforman en las protagonistas de este volumen. Se dividen en familias: tallo, hoja, semilla, bulbo, tubérculo, flor … Mas todas y cada una de las recetas van ligadas a un solo hilo conductor: el deseo de conocer en profundidad las materias primas para poder convertirlas. En tan poco como resulte posible haciéndolos relucir en los platos. Verduras que cuentan la historia de una región y un chef y cuyos simples acompañamientos se transforman en el alegre eje de la mesa. Prueba su plato estrella: spaghettis de patata.
