Destilado de agave entre historia y leyenda, con los consejos de Christian Bugiada de La Punta Expendio de Agave, el agave más famoso de Roma, donde se presentó el nuevo Tequila Mijenta
Regla número uno: es «tequila», no «tequila». Así establecido, podemos ir más allá, con el consejo de Christian Bugiada de La Punta Expendio de Agave, un restaurante romano dedicado íntegramente a los destilados de agave (por lo tanto también mezcal) y la cocina mexicana. Lo conocimos durante el lanzamiento italiano de Tequila mijenta, una nueva etiqueta premium que promete conquistar los botelleros de los clubs más exclusivos de Italia.
En México, podrían preguntarte «¿Cuántos conejos? «
Los conejos y el tequila están estrechamente relacionados, al menos según la mitología azteca. Todo proviene de la leyenda que ve a Patecatl, dios de la fertilidad y descubridor del peyote, y a Mayahuel, diosa del alcohol como protagonistas. De su unión nacieron cuatrocientos conejos, el Centzon Totochtin en la lengua azteca, divinidad de la embriaguez. Por eso no es extraño que un mexicano pregunte «¿cuántos conejos?» pregunta qué tan borracho te sientes. Pocos conejos significa que todavía estás lúcido, el nivel máximo de embriaguez es «400 conejos». Por tanto, no es casualidad que Tequila Mijenta eligiera un conejito de origami para su etiqueta y para el lanzamiento comercial. Si encuentra uno de los 400 conejos de origami que deambulan por Italia, obviamente también encontrará una botella de Mijenta.
La revolución industrial hizo la historia del tequila
Puede sonar extraño, pero la introducción de la máquina de vapor también fue una maravilla para la producción de tequila. Antes de la Revolución Industrial, el destilado de agave se llamaba Tequila Mezcal vino, y la distinción entre los dos principales licores mexicanos era mínima. A lo sumo se refería al tipo de agave utilizado o al origen geográfico. Para que se regule el tequila solo se utiliza agave azul, el más fino, cultivado en el estado de Jalisco, pero antes de la revolución industrial, cocinar bajo tierra implicaba un fuerte aroma a humo que cambiaba el sabor. Esta técnica todavía se usa con el mezcal, que en realidad se caracteriza por notas ahumadas, mientras que el tequila se ha refinado gracias a la llegada de la máquina de vapor. A partir de entonces, las piñas se empezaron a cocinar en hornos de ladrillo, con una caldera que inyecta vapor y cuece el agave, manteniéndolo suave y conservando todas las características gustativas en su interior.
El toque femenino de la profesora tequilera marca la diferencia
No hay escasez de mujeres en el mundo de las bebidas espirituosas y el tequila demuestra la regla. Entre los profesionales más demandados para firmar las recetas de este destilado se encuentra la profesora de tequilera Ana María Romero, una de las personalidades más confiables, respetadas y premiadas en México, con más de 25 años de experiencia en el rubro industria del tequila. Ella es quien diseñó y supervisó todo el proceso de elaboración del Tequila Mijenta, desde la cosecha del agave hasta el embotellado de las dos líneas, Blanco y Reposado (crianza hasta 6 meses en barrica de roble). Miel, vainilla, caramelo y notas florales, así como notas de frutas tropicales para el Mijenta Blanco, mientras que el Reposado tiene un típico color dorado y un perfil más complejo entre las frutas en almíbar y cacao, dado por el paso en barricas de roble. y acacia.
Ponche de huevo tejano con tequila para una bebida navideña hispanoamericana
La historia cuenta que en 1843, el general Thomas Green del Ejército de la República de Texas fue hecho prisionero con 160 soldados. Fueron capturados por el general mexicano Santa Ana d’Alamo y, sobornando a los guardias de la prisión, exigieron ingredientes para conmemorar la Batalla de San Jacinto en 1836, crucial para la independencia de Texas de México. Con leche, azúcar, huevos y mezcal (pero como se mencionó anteriormente, la diferencia entre el tequila y el mezcal fue difícil de establecer hasta el siglo XIX), Green y sus hombres hicieron el cóctel navideño estadounidense por excelencia, que el propio general definió en sus escritos: » Ponche de huevo como nunca hemos visto o bebido por debajo del 19º grado de latitud norte «.
Mijenta Poblano: el trago largo de la Punta dedicado al pueblo mexicano
La palabra mijenta significa mi gente, por eso en sus muchos viajes a la tierra del tequila, Christian Bugiada sintió que el corazón de este producto era el “pueblo”, la gente, con sus tradiciones y sabiduría. Por eso, no solo el tequila elegido, sino también la bebida que el bartender romano construyó en él está dedicada a los mexicanos. “La historia del agave, el chile y la lima ha estado ligada a esta tierra durante siglos, creando la base de nuestra bebida”, explica Christian. Mijenta Poblano es un cóctel fácil de preparar, combinando 35 ml de blanco Mijenta, 15 ml de licor de chile verde, 25 ml de jugo de lima, 15 ml de sirope de azúcar. Para completar la bebida, sírvala en un vaso alto, una tapa de cerveza de jengibre y una rodaja de pepino para decorar. Tan refrescante como un trago largo, el sabor del jengibre sugiere recetas navideñas. Quizás soñando con una Navidad en el calor del Trópico de Cáncer.