El placer de beber (bien) sin alcohol también está cada vez más extendido en Italia. Estas son las propuestas exclusivas de Luca Angeli, gerente del bar Stilla del hotel Four Seasons de Milán, que destacan los productos frescos y las bebidas de nuestro país
Es cierto que bebemos menos alcohol. ¿Pero qué significa eso? ¿Es posible conciliar salud, ligereza, gusto y tradiciones? Aparentemente sí, y este es el camino que en el mundo del consumo mixto ilumina la tendencia de cococtel sin alcohol. Como siempre, fueron Londres y Nueva York los que marcaron el camino, pero en los últimos años, incluso en los grandes bares de nuestro país, cada vez es más fácil toparse con bebidas del más alto nivel. “También porque los cantineros italianos tienen como objetivo hacer hermosos y sabrosos cócteles, además tenemos una gran tradición de bebidas sin alcohol. Basta pensar en la mousse, el chinotto, la cidra, la limonada, la naranja amarga… Tenemos suerte”, explica Luca Angeli, responsable de la barra del Hotel Four Seasons de Milán, un lugar elegante siempre muy popular entre los aficionados. Angeli, 40 años de Carrara y sobrino de arte: su tía, Annalia Fontanini, fue la primera ganadora del Lady’s Drink y de numerosos concursos.
Calidad en productos
Angeli dirige Stilla, el bar del Four Seasons de Milán, desde 2016 después de haber viajado por el mundo (Gran Bretaña, Rusia y Florencia) y ganado varios premios, como Barman of the Year 2012 Aibes y Barawards Bar Manager 2020, y es un gran defensor de los productos locales de calidad. “Pensemos en nuestros cítricos para ser utilizados en cócteles sin alcohol, transformados de cierta manera: son excelentes, una tarjeta de presentación internacional. Y fueron fundamentales para elevar el nivel de las propuestas, hasta hace diez años se ofrecía un aperitivo sin alcohol en poco tiempo hoy, también gracias al compromiso de las empresas del sector, existe la posibilidad de encontrar todas las soluciones en Italia. Por ejemplo, el Four Seasons tiene como tónico el agua brillante de Recoaro«, explica. En la carta de Stilla, siempre hay cuatro cócteles sin alcohol: dos durante todo el día y dos de autor disponibles a la hora del aperitivo para el creciente número de aficionados. ¿Último consejo?», un buen helado, comprado o preparado en casa: un método simple consiste en usar los frascos de hielo, llenándolos con agua pura: incluso cuando se corta imperfectamente, hace su escena en el vaso. Y luego siempre la calidad en los productos.: frutas, verduras, mermeladas deben estar encima”. Ahora los cinco cócteles que Angeli ha diseñado para los lectores de «La Cucina Italiana»: fáciles de hacer, coloridos, excelentes.
Mula de moda en blanco
“La Mula de Moscú es atemporal, está pasando por un gran momento. Es la reinterpretación sin alcohol, aún más fresca y con un toque internacional, de Four Seasons”.
Ingredientes
4 cl de zumo de lichi, 2 cl de zumo de lima, 2 cl de sirope de jamaica, 4 cl de cerveza de jengibre San Pellegrino.
Procedimiento
En un vaso grande, lleno de cubitos de hielo, vierta el lichi, el jarabe de hibisco y el jugo de media lima directamente. Agregue la cerveza de jengibre San Pellegrino, mezcle todo y decore con una flor de hibisco en almíbar.
La hora del té
«El té de la tarde es un elemento básico en nuestro bar, pero es una buena idea para aquellos que aman las bebidas y quieren reemplazarlo con una bebida refinada y vigorizante».
Ingredientes
5 cl de Apojuice Rooibos, 3 cl de zumo de naranja, 2 cl de sirope de arce.
Procedimiento
Vierta todos los ingredientes en la coctelera, agregue cubitos de hielo y agite enérgicamente. Filtrando todo, vertiéndolo en una copa de martini muy fría. Decorar con una rodaja de naranja deshidratada.
Sin desayuno espumoso
“Una idea para acompañar un brunch igualmente saludable para preparar en casa. Las bebidas sin alcohol son muy adecuadas para comidas ligeras, fruta fresca y postres sencillos”.
Ingredientes
4 g de mermelada de arándanos orgánicos, 2 cl de jugo de arándanos, 2 cl de jarabe de saúco, 4 cl de limonada San Pellegrino.
Procedimiento
Vierta dos cucharadas de capuchino de mermelada en la coctelera con el jugo de arándano y el jarabe de saúco. Agitar enérgicamente y verter en un vaso alto lleno de cubitos de hielo. Agregue la limonada San Pellegrino y mezcle. Decorar con una rodaja de limón deshidratado.
efervescencia de la selva
“Necesitamos las bebidas adecuadas para cada hora del día, especialmente en los meses más cálidos. Tiene un sabor fresco y tropical además de ser un perfecto aperitivo para quitar la sed”.
Ingredientes
5 cl de Ceder’s Wild (u otro destilado sin alcohol), 3 g de mermelada de mango ecológico, 2 cl de Aloe Vera, 4 cl de Perrier.
Procedimiento
Vierta una cucharadita y media de mermelada, Ceder’s wild y Aloe Vera en la coctelera. Agite todos los ingredientes, filtre con un colador antes de verter en un vaso alto lleno de cubitos de hielo. Rellenar con Perrier, mezclar todo. Decorar con una ramita de tomillo.
Highball Virgen
“El jengibre es un ingrediente que le da un toque especial, siempre bienvenido a una bebida. En este caso pensé en hacerlo “almibarado” para maridarlo bien con fruta fresca”.
Ingredientes
Jengibre, sirope de azúcar, 2 cl de sirope de jengibre, 3 fresas, 5 frambuesas, 5 cl de Memento Green (u otro destilado sin alcohol), 4 cl de Perrier.
Procedimiento
Primero debes hacer el jarabe de jengibre centrifugando 30 g de jengibre. Filtrar y añadir 70 ml de sirope de azúcar. Vierta el Memento Green, las fresas, las frambuesas y el jarabe de jengibre en una licuadora. Agrega dos cubitos de hielo y mezcla todo por unos segundos. Vierta en un vaso grande con cubitos de hielo y agregue el Perrier, mezcle todo. Adorne con frambuesas frescas.
