Il pane carasau è un pane sardo tipico della Barbagia, noto anche come carta da musica per la sua somiglianza ad un foglio bianco di carta. La caratteristica di questo pane è che pur essendo lievitato, alla fine non risulta morbido come tutti gli altri, ma sottilissimo e croccante. Si può se come como acompañamiento de molte pietanze, ma può diventare anche l’ingrediente protagonista di molte ricette. Ma prima di tutto vediamo come si está preparado.
Ven si fa il panel carasau
No es difícil de preparar en casa y los ingredientes son pochi e molto semplici, ma questo pane richiede più lavorazione del pane classico oltre che una doppia cottura in forno che lo rende croccante più a lungo. Los ingredientes son 1 kg de harina de sémola de grano duro, 500 ml de agua, 15 gr de lievito de birra y un pizzico de venta. Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida y une la harina lavorando con le mani fino a ottenere un composto morbido e senza grumi. Aggiungete también un pizzico di sale. Dividete poi l’impasto in diversi panetti e lasciateli lievitare ben coperti per almeno due ore lontano da correnti. Stendete poi i panetti con un matterello formando delle sfoglie di circa 3 millimetri di spessore. Sistematele su una teglia infarinata con semola di grano duro y cuocete in forno caldo per pochissimi secondi finché la pasta non si gonfierà. Bucatela e tagliatela nel senso dello spessore in modo da ricavarne due più sottili. Rimettete in forno tutte le sfoglie ottenute per alcuni minuti per renderle croccanti.
La importancia de la doppia cottura
Abbiamo detto che la doppia cottura è la caratteristica di questo pane e ha la funzione di renderlo croccante. Nella prima cottura bisogna regula la temperatura del forno al massimo per mettere all’ impasto di gonfiarsi in pochi secondi. Nella seconda cottura, invece, basteranno 180° por 7 minuti circa.
Ecco 5 idee per portare il panel carasau in table, e non solo come acompañamiento. 5 arroces perfectos para la finca, rápidos y fáciles de preparar.
Panel guttiau e frattau
Famoso du ricette sardo hecho con panel carasau. “Guttiau” vuol dire gocciolato in dialetto. In questa ricetta semplicissima, infatti, il pane carasau viene semplicemente condito con olio e sale. Uno snack leggero e saporito. It pane frattau, invece, è certamente un più più completo. Il pane deventa una base per un sugo semplice di pomodoro sul quale viene adagiato un uovo al tegamino o in camicia per poi essere ricoperto da abundante pecorino grattugiato. In molti non aggiungono l’uovo, ma solo pomodoro e formaggio per realizzare una specie di pizza.
lasaña fredde di carasau
Se non avete voglia di cuocere the lasagne nel forno, provate questa versione raw (senza cottura). Basta ammorbidire per pochi secondi in acqua fredda delle sfoglie di carasau e poi sistemarle a strati in a pirofila alternandole con ricotta e pomodori conditi con olio e sale e abbondante basilico. Potete ovviamente rellenar la lasagna fredde come vole, anche con verdure di stagione saltate in padella. En invierno, o cuando con voglia di accendere il forno, potete anche utilizzare the sfoglie di carasau al posto di que di pasta all’uovo e cuocere le lasagna in forno.
Insalata con carasau
Aggiungete dei pezzi di pane carasau alla vostra insalata mista per renderla più croccante e saporita. Non è necessario ammorbidirli prima in acqua perché basterà immergerli nel condimento.
Involtini de pan carasau
Una comida para picar molto original y gustoso que potete realizzare con gli ingredientei che favorito. Ammorbidite delle sfoglie di carasau intere immergendole per pochi secondi in acqua fredda. Poi relleno con espuma de formaggio o prosciutto cotto o tonno y arrotolate el sfoglie. Lasciatele raffreddare nel frigorifero per circa due ore e poi tagliatele a fette abbastanza spesse.
Envoltura de carasau
Avete presente i burritos tipici della cucina sud americana? Con lo stesso procedimento, ma utilizzando il pane carasau ammorbidito, create questi fagottini arrotolati (wrap) mettendo all’interno quello che preferite. Noi vi suggeriamo di utilizzare dei bastoncini di verdure crudo o al vapor come zanahoria y calabacín y del formaggio fresco spalmabile. Richiudeteli come if fa per gli involtini primavera rimboccando le estremità verso l’interno per non far fuoriuscire il ripieno e poi arrotolate l’involucro.
