Rosbif, ternera con salsa de atún, carpaccio y tartar. Aquí está el lado gourmet de la charcutería, para recargar las pilas incluso en verano.
Cuando llega el calor, la carne es la primera en salir de nuestros menús. Acostumbrados a comerlo caliente, nos resulta difícil de digerir y demasiado exigente. Pero la buena noticia es que la carne puede ser demasiado un excelente plato frío. Solo necesitas prepararlo con un poco de antelación y servirlo con mucho mimo. Acompañado de una ensalada fresca de temporada, es la comida perfecta para comer sin ser demasiado pesado. ¡Aquí tienes 4 recetas clásicas para poner en la mesa embutidos con mucho gusto!
Rosbif All’inglese
Para preparar el rosbif inglés necesitarás:
2 kg de solomillo, salvia, ajo, vino blanco seco, aceite de oliva virgen extra, sal
Retire el exceso de grasa de la carne y dórelo en una cacerola con 4-5 cucharadas de aceite caliente, a fuego alto. Déle la vuelta por todos lados, dorando alrededor de 7-8 ‘. Mojarlo con media copa de vino, vertiéndolo en el fondo de la olla y no directamente sobre la carne. Sal y agrega el romero, la salvia y un diente de ajo. Hornea a 180 ° C durante 1 hora. Una vez que la carne está fuera del horno, dejar reposar 20 ‘, cubierta con papel de aluminio: los jugos se vuelven a distribuir en la pulpa de manera uniforme y, una vez cortada en lonchas, no salen.
Vitello Tonnato
Para preparar el vitello tonnato necesitarás:
1 kg de ternera redonda, 300 g de atún en aceite, 6 piezas de anchoas en aceite, 3 piezas de huevos duros, tallo de apio, vinagre de vino blanco, vino blanco seco, laurel, salvia, clavo, alcaparras en escabeche, encurtidos en escabeche, limón, aceite de oliva virgen extra, sal
Coloque el andador en un bol, cúbralo con vino blanco, condimente con apio picado, 2 hojas de laurel, 3 clavos, 6 hojas de salvia. Cubra el recipiente con papel film y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas. Transfiera el andador a una cacerola, cúbralo con la marinada filtrada y rellénelo con agua para que quede bien cubierto. Sal, llevar a ebullición y cocinar durante una hora. Guarde 2 cucharones de agua de cocción, luego escúrrala, déjela enfriar por unas horas, luego póngala en el refrigerador por una hora para que se endurezca. Mezclar el atún escurrido con las yemas firmes, una generosa cucharada de alcaparras, el jugo de un limón, las anchoas, medio vaso de aceite y una cucharada de vinagre. Agrega 2 cucharones del agua de cocción reservada para la salsa de atún para que quede suave y aterciopelada. Cortar la carne en rodajas muy finas (lo ideal sería usar la cortadora) y disponerlas en platos. Cubrir generosamente con la salsa de atún y cubrir con unas alcaparras, acompañadas de encurtidos encurtidos al gusto.
Carpaccio
Para preparar el carpaccio de ternera necesitarás:
320 g de carpaccio de ternera, 12 piezas de aceitunas Taggiasca deshuesadas, 12 piezas de alcaparras desaladas, 8 piezas de tomates perini maduros, limón, orégano, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Lavar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubos; Condimentarlos con aceite, sal, pimienta, jugo de limón y orégano, repartir el carpaccio en los platos, condimentar con un poco de aceite, sal y pimienta, agregar los tomates cortados en cubitos, completar con aceitunas y alcaparras.
Tartar de carne
Steak tartar. Restaurante clásico americano o aperitivo bistró clásico. Filete de ternera de Kobe, cortado en cubitos, mezclado con huevos, cebolla morada, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y alcaparras. Servido con pan de ajo. Aperitivo gourmet clásico.
Para preparar el tartar de carne necesitarás:
150 g de pulpa de ternera magra (solomillo, solomillo, rabadilla, rabadilla, nuez o magatello), limón, salsa Worcester, perejil, alcaparras marinadas, chalotes, mostaza, tabasco, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta
Limpia la carne del tejido conectivo, nervios y partes grasas. Para picarlo mejor, primero córtalo muy fino. Pica las rodajas hasta obtener un batido bastante fino pero notorio. Luego, recójalo en un bol y sazone con jugo de limón, que también ayudará a prevenir la oxidación. Agregue aceite de oliva virgen extra, salsa Worcester, sal y pimienta. Luego dale forma a la carne en una albóndiga normal.
